[問題] 煮咖哩總是焦鍋求救

看板cookclub作者 (三點水)時間1年前 (2022/07/01 02:30), 1年前編輯推噓34(34推 0噓 53→)
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工具： 不鏽鋼鍋+黑晶爐 做法： 1.先用兩匙咖哩粉、一匙紅椒粉拌炒牛肋條塊+蘋果泥至香氣出來 2.加入分別炒過的洋蔥、奶油炒紅蘿蔔+鴻禧菇一起燉煮50分鐘 3.熄火後加三格咖哩塊、黑巧克力 烹煮時都用最小火、每5-10分鐘會攪拌一次 水不夠會補熱水保持牛肉軟嫩 以前偷懶用壓力電子鍋煮這食譜都沒問題 但因為電子鍋還要煮飯都會留味道 所以改直接用爐子煮後五次有三次鍋內底部會一整片焦黑需要用力刷（崩潰） 最近一直在思考是不是鍋底太薄火源太近 考慮入手鑄鐵鍋（蓄熱關火用悶的） 但好怕鑄鐵鍋也焦了就完了 雖然咖哩撈出來還是很好吃 但可能不小心吃入太多燒焦物還是怕怕的 想請教我究竟是哪個步驟出問題了呢QQ 感謝大家 **更新** 謝謝各位的建議！對新手很有幫助～～～ 補充一下做的是一般咖哩燉煮時就有加水 炒料是用鐵鍋、燉煮才換不銹鋼鍋 本身鍋子不差只是比不上鑄鐵鍋厚 在先不換不買新鍋的條件下（會審慎考慮） 預計先依序調整： 1. 3-5分鐘攪拌一次或熄火用悶的，水一開始就加多一點、菇類最後放。 2. 因為香料炒過一起煮香氣十足，而且加蘋果泥讓牛肉變得很軟嫩。如果上面調整過無 解的話，才考慮咖哩香料不要一起燉，熄火再放。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.94.92 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656613826.A.391.html
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07/01 02:46, 1年前 , 1F
我覺得除非你關火 不然就要持續攪拌 才不會焦底
07/01 02:46, 1F
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07/01 02:47, 1年前 , 2F
5-10分鐘才攪 我覺得太久
07/01 02:47, 2F
推
07/01 03:13, 1年前 , 3F
咖哩塊入鍋後，整體勾芡糊化本來就很容易焦。可以先把
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07/01 03:13, 1年前 , 4F
食材都燉軟後再加入咖哩塊，然後以隔夜冷置的方式讓食
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07/01 03:13, 1年前 , 5F
材入味，不然短時間內一直加熱攪動，馬鈴薯紅蘿蔔很容
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易被攪碎
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推
07/01 03:15, 1年前 , 7F
啊抱歉，我好像有些會錯意了。上述請隨便看看參考就好
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推
07/01 04:02, 1年前 , 8F
在加咖哩塊之前應該不是濃稠的不至於會黏鍋，是菇
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07/01 04:02, 1年前 , 9F
類的緣故嗎？試著把菇類晚點再放試看看
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推
07/01 04:55, 1年前 , 10F
不要先加咖哩粉炒，減少燉煮期間糊化焦底的機會
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推
07/01 05:22, 1年前 , 11F
建議不要不鏽鋼鍋，薄底導熱太快只要一點料沉底都會沾
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07/01 05:22, 1年前 , 12F
鍋，你就算一直攪也一樣
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07/01 05:49, 1年前 , 13F
咖哩塊是熄火才加入，那應該不會嚴重糊鍋底，是不是水
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07/01 05:50, 1年前 , 14F
一開始加太少了？建議水可以一次加足，燉完如果水太多
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07/01 05:50, 1年前 , 15F
就開蓋收汁。
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07/01 05:57, 1年前 , 16F
不是不鏽鋼鍋的問題，是鍋底太薄的問題吧？餐廳都用厚底
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07/01 05:57, 1年前 , 17F
不鏽鋼鍋熬湯誒？
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07/01 06:03, 1年前 , 18F
你換個鍋子，不管厚底鍋或鑄鐵鍋，只要底夠厚就不會那麼
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07/01 06:03, 1年前 , 19F
容易焦；因為燉東西類似保溫狀態（如你說的關火）和持續
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07/01 06:03, 1年前 , 20F
小火微滾效果是不太一樣的
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07/01 06:06, 1年前 , 21F
另外刷鍋子部分，如果是不鏽鋼鍋燒焦，用該鍋煮一鍋水，
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07/01 06:06, 1年前 , 22F
不用到滾，提高鍋溫應該可以比較好刷掉焦掉的部分
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推
07/01 07:30, 1年前 , 23F
你沒說哪個階段造成焦黑，所以只能用猜的
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07/01 07:30, 1年前 , 24F
你說會補水，我想應該是你水量不夠，造成食材貼鍋底，5
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07/01 07:30, 1年前 , 25F
-10分鐘翻鍋一次，就足夠時間焦化了
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推
07/01 07:33, 1年前 , 26F
前面咖哩塊還沒下不至於濃稠到會黏鍋。可能是炒料的時候
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07/01 07:33, 1年前 , 27F
殘留的。加水煮的時候鍋底有刮乾淨嗎
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07/01 07:55, 1年前 , 28F
5-10分鐘也太久……焦很正常
07/01 07:55, 28F
推
07/01 08:19, 1年前 , 29F
太乾太稠本來就容易焦，一開始水要加夠
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07/01 08:24, 1年前 , 30F
改用不沾鍋
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07/01 08:33, 1年前 , 31F
2.加下去要拿鍋鏟湯匙把黏在鍋底的粉類糊物鏟起來
07/01 08:33, 31F
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07/01 08:34, 1年前 , 32F
還有加水要加到固體物浮起來 不要沒浮起來被壓在鍋底
07/01 08:34, 32F
推
07/01 08:40, 1年前 , 33F
5-10分鐘太久了，不鏽鋼鍋一定焦
07/01 08:40, 33F
推
07/01 09:06, 1年前 , 34F
我用LC鍋煮咖哩，沒有焦過。先用油爆香洋蔥，然後
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07/01 09:06, 1年前 , 35F
梅花肉下去炒到表面白色，就加紅蘿蔔跟水，滾了繼
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07/01 09:06, 1年前 , 36F
續小火燉20~30分鐘後加馬鈴薯，馬鈴薯熟了以後再加
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07/01 09:06, 1年前 , 37F
咖哩塊即成
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推
07/01 09:19, 1年前 , 38F
若常煮咖哩又想省工就買個電鍋呀，反正電鍋又不貴
07/01 09:19, 38F
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07/01 10:00, 1年前 , 39F
鍋子底太薄，爐子火力太強
07/01 10:00, 39F
推
07/01 10:33, 1年前 , 40F
加咖哩塊熄火等完全融化，開火以後就得一直攪拌
07/01 10:33, 40F
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07/01 12:38, 1年前 , 41F
墊炒菜鍋，墊免洗筷然後隔水加熱。
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07/01 13:11, 1年前 , 42F
就不能5-10分再攪啊… 也拖太久
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推
07/01 13:28, 1年前 , 43F
5-10分鐘再攪連不沾鍋也會焦吧
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推
07/01 14:15, 1年前 , 44F
昨天才煮步驟和你差不多，覺得是v大說的那樣
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推
07/01 15:29, 1年前 , 45F
5-10分鐘攪拌太久 一直顧沒焦過
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推
07/01 15:31, 1年前 , 46F
紅蘿蔔馬鈴薯可以先大同電鍋蒸軟
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推
07/01 15:39, 1年前 , 47F
5分鐘太久了啦，如果妳想偷懶，其實煮滾之後，小火十分鐘
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07/01 15:39, 1年前 , 48F
就關火加蓋讓他泡著就好
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07/01 15:42, 1年前 , 49F
一片鐵的鍋，降溫快升溫也快，會焦掉非常合理
07/01 15:42, 49F
推
07/01 16:06, 1年前 , 50F
1跟2的步驟沒看到說加水或高湯，這是煮無水咖喱？
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07/01 17:10, 1年前 , 51F
一開始只會加少量咖哩粉 把肉菜燉的時候不會加太多 因
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07/01 17:10, 1年前 , 52F
為咖哩塊裡面有幫助勾芡的成分 直接加會很容易焦 最後
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結束前才開始加咖哩塊
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07/01 17:36, 1年前 , 54F
同樓上
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07/01 18:28, 1年前 , 55F
咖哩塊都是最後才加吧
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推
07/01 18:50, 1年前 , 56F
原po做法沒問題啊，香料本來就要炒過，咖哩塊也是熄火
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07/01 18:50, 1年前 , 57F
加，單純只是攪拌間隔太長
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07/01 19:29, 1年前 , 58F
不要加鴻禧菇，可以加番茄塊，蕃茄也能提供鮮味。如果要加菇
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07/01 19:29, 1年前 , 59F
類，最後再加。
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※ 編輯: gsclc (101.10.94.92 臺灣), 07/01/2022 20:02:26
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07/01 20:31, 1年前 , 60F
厚底鍋煮，米粒火，每5分鐘，刮底攪動一次
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07/01 20:41, 1年前 , 61F
看完更新了 3-5分鐘攪拌還是不行啦 不想顧的話可以考慮
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07/01 20:41, 1年前 , 62F
保溫燉鍋 類似小吃店咖啡色鍋子裝肉燥那種
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07/01 20:42, 1年前 , 63F
我自己煮稠稠物 是會站旁邊滑手機無腦攪到煮好…
07/01 20:42, 63F
推
07/01 20:57, 1年前 , 64F
一分鐘沒攪都可能焦，瓦斯爐煮咖哩請勤奮一點
07/01 20:57, 64F
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07/01 21:03, 1年前 , 65F
食材煮熟後,轉隔水,或電鍋加熱
07/01 21:03, 65F
推
07/01 21:25, 1年前 , 66F
水一次加多一點吧
07/01 21:25, 66F
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07/01 21:26, 1年前 , 67F
我通常煮的水會多一點點再慢慢收汁 太稠容易焦
07/01 21:26, 67F
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07/01 21:28, 1年前 , 68F
其實加入咖哩塊也不用煮太久主要是入味差別
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07/01 21:29, 1年前 , 69F
如果懶的話還有隔天再吃
07/01 21:29, 69F
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07/02 08:54, 1年前 , 70F
我們家煮咖喱都是先用奶油炒洋蔥、牛肉、馬鈴薯跟
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07/02 08:54, 1年前 , 71F
紅蘿蔔，然後再分類好一開始先燉煮牛肉後再依序加
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07/02 08:54, 1年前 , 72F
其他食材繼續煮，最後再加咖喱塊調味，不用一直攪
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07/02 08:54, 1年前 , 73F
拌口味也很好耶
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07/02 19:02, 1年前 , 74F
3-5分鐘未免太久 搞剛換鍋還不如勤快點攪拌就好
07/02 19:02, 74F
推
07/03 01:24, 1年前 , 75F
咖哩塊都是人工添加物還有棕櫚油.....
07/03 01:24, 75F
推
07/03 03:51, 1年前 , 76F
用不沾鍋，不用一直攪拌且不焦鍋，零廚藝的
07/03 03:51, 76F
推
07/03 06:57, 1年前 , 77F
可以考慮用把洋蔥和胡蘿蔔打碎的方式代替麵粉這類的稠化
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07/03 06:57, 1年前 , 78F
物，這樣鍋底就不容易燒焦了
07/03 06:57, 78F
推
07/03 13:51, 1年前 , 79F
我1-2分鐘就會攪一次，不攪會焦慮XD 5分鐘太久了
07/03 13:51, 79F
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07/03 13:51, 1年前 , 80F
所以是在加咖哩塊前的2步驟就已經焦了嗎?
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07/03 13:52, 1年前 , 81F
還是咖哩放下去才焦的?
07/03 13:52, 81F
推
07/03 15:41, 1年前 , 82F
電磁爐火力不夠穩定？然後其實不用一直在爐上煮，直
07/03 15:41, 82F
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07/03 15:41, 1年前 , 83F
火不攪本來就容易焦，燉煮的部分拿去電鍋，然後再放
07/03 15:41, 83F
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07/03 15:41, 1年前 , 84F
上一晚就好。
07/03 15:41, 84F
推
07/04 05:28, 1年前 , 85F
不關火的話，最小火一直攪拌都有可能焦QQ我煮咖喱一定用悶燒
07/04 05:28, 85F
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07/04 05:28, 1年前 , 86F
鍋，免顧火、不會焦、肉還可以燉的很軟
07/04 05:28, 86F
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07/05 12:45, 1年前 , 87F
我都會一直攪一直攪耶！下次煮試試
07/05 12:45, 87F
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