Re: [器具] 家用刀具升級挑選請益-藤寅作/臻/六協

看板cookclub作者coppi (JOSIPA LISAC When a man)時間1年前 (2022/06/03 18:41)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《hsuanshadow (天影)》之銘言： : 家裡料理多用在切蔬果(最硬大概就是玉米) : 切雞腿骨、去魚頭(頻率大約一週一次) : 單把預算2000內 : 想趁日幣低價時在Amazon入手幾把實用刀具 : 目前預計購入藤寅作(藤次郎) FU503三德刀三德18公分左右刀長略短對於稍微大顆的蔬菜不是很方便個人建議看你廚房空間跟砧板大小如果夠的話從21牛刀下手會更方便如果喜歡拿刀鏟食材可以考慮寬版牛刀 https://www.ruten.com.tw/item/show?21844888063899 10cr15comov鋼材可以當作中國版vg10來看待牛刀最大利處主要在於刀尖處理一些肉類食材更加方便三德則是菜跟體積小的肉方便 : 是否還有其他建議趁機入手的刀款呢? https://www.ruten.com.tw/item/show?21847047152102 處理魚頭日系師傅常用的出刃剁點禽類骨頭也是ok的 : (若能提供廠牌.型號等資訊更能避免買錯) : 但像剁雞骨魚骨是否較建議用中式刀具? 這兩種算是比較好搞的骨頭類型豬牛骨一般家裡通常比較少 : 網購看過臻六協等廠牌 : 還是沒什麼頭緒該買哪款刀臻我自己是買 https://www.ruten.com.tw/item/show?21808695716351 木柄剁刀但我自己是買大的臻的這把應該是aus10三合鋼我都拿來剁1.5公分的冷凍牛排根據他的22.5度開刃來看應該不要太粗的豬骨都可以像牛大腿骨之類的要用更厚重的刀這把鋼材的耐久力還不錯因為正常而言冷凍肉是不能剁的但我自己一晚上剁超過一百片來算大概也就刀刃反白而已稍微1000# 3000#磨一下就能削紙了 : 有比較類似新建成的文武刀嗎? 文武刀比片刀厚比剁刀薄刀工夠可以考慮拿來小剁大剁還是剁刀更好用 : https://shopee.tw/product/8061986/2594641649/ : 還請版友不吝賜教 : 會考慮一併入手磨刀石 : 末廣SG-27 或 KING KW-65 : 不知是否適用一般磨刀新手入門? 磨刀石推薦末廣 : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.82.53 (臺灣) : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654223097.A.66A.html : ※ 編輯: hsuanshadow (1.161.82.53 臺灣), 06/03/2022 10:27:45 : 推 lifeful: 預算? 06/03 10:28 : 謝謝提醒已於文內補上 : : → sdiaa: 剁雞腿三德刀高機率缺口文武刀刀法不好也是會缺口 06/03 10:28 看刀法跟刀鋒熱處理我是到後期薄刃也可以拿來剁冷凍肉可是不建議學很傷手腕的筋骨而且刀鋒那是因為我會磨所以剁好玩而已雖然是沒崩啦但反白線很快沒啥必要 : → lifeful: 怕崩就準備兩把刀一把切沒骨頭的一把專門處理骨頭 06/03 10:33 : 所以是建議準備兩把三德刀嗎? : : 推 lifeful: 不是你可以以三德刀當主力然後以一把厚刀(如中式剁刀、 06/03 10:43 : → lifeful: 日式出刃)剁骨頭主要差在刀子厚度 06/03 10:43 : → lifeful: 如果只要一把刀那就文武刀(靠手柄處比較厚可以簡單剁) 06/03 10:45 : 推 eveno: 可看看家附近有沒有刀剪行，請老闆推薦。 06/03 10:45 : 推 l23456789O: 剁：剁刀大力切：文武刀一般切割：其它薄刀 06/03 10:59 的確是這種分類 : 推 mrtatami: 日亞刀具真的很多選擇 06/03 12:01 : 推 philip1111: 便宜剁刀+臻三德 06/03 14:00 : 推 abalsampear: 要處理骨頭就用剁刀 06/03 14:20 : → abalsampear: 其餘的三德刀搞定 06/03 14:20 : → abalsampear: 家用的磨刀石可以找雙面的 06/03 14:20 : 推 coppi: 注意玉米與骨頭類不可用薄刀，藤次郎要買直接考慮21牛刀即 06/03 14:20 : → coppi: 可長刀更方便剁東西請買小剁刀謝謝 06/03 14:20 : → coppi: 然後藤次郎磨刀石請考慮末廣赤門配黃華低於這個級數的不 06/03 14:23 : → coppi: 會很好磨，磨刀石也有切削鋼材能力的差異軟刀不挑磨刀石 06/03 14:23 : → coppi: 硬刀挑，雖然VG 10不算硬但藤次郎的做的很好，所以還是會 06/03 14:23 : → coppi: 挑石頭 06/03 14:23 : : 謝謝會考慮入手赤門跟黃華建議末廣的原因是石頭極軟手感極佳很容易帶給磨刀新手比如像我這樣的很好的刀鋒角度回饋感然後末廣初階水石請不要出力按壓刀鋒研磨會凹很快輕輕用刀重量磨即可磨刀跟寫毛筆還有釣魚是一樣的東西 : : → jei01: F503好用，處理骨頭另買剃骨刀 06/03 16:02 : 推 jei01: 剁雞骨當然用剁刀，魚骨用出刃 06/03 16:08 : → jei01: 我不喜歡剁雞骨，有的碎骨尖銳會傷腸胃 06/03 16:09 : 推 jei01: 洋出刃可以處理魚骨和雞骨，但不便宜 06/03 16:12 我覺得是產量問題一周剁一次個人是不推薦用到那麼貴啦 : 推 jei01: 看需求你另買把文武刀即可 06/03 16:25 : 推 jei01: 台灣製刀廠大部份都有做文武刀，除非你想買陳枝記 06/03 16:32 陳枝記最出名的應該是九江刀與燒臘刀但有聽說近年來鋼材似乎變軟不符盛名台灣的九江刀據說中和菜刀王的s600傷當不錯個人很有興趣 : 推 jei01: 磨刀石照c大的赤門黃華已很好，末廣雙面1000/3000也可 06/03 16:46 : : 目前看到文武刀廠牌挑選:新建成六協 (臻好像沒出文武刀?) : : 對刀具就沒研究不知版友們是否還有其他推薦的台廠文武刀 : : ※ 編輯: hsuanshadow (1.161.82.53 臺灣), 06/03/2022 17:27:52 : 推 jei01: 文武很多選擇，桃園的永利刀具，金門的金永利、金合利.... 06/03 17:36 : → jei01: ... 06/03 17:36 文武刀超多種啦但家用我自己是還好 -- Doohan-Schwantz-Rainey-Lawson-Nicky Hayden -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.91.93 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654252891.A.A82.html

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Kayusumi

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Kayusumi

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