[問題] 味榮味醂是真味醂還是味醂調味料？

看板cookclub作者 (箱根山嶽險天下)時間2年前 (2022/04/27 17:48), 編輯推噓21(21推 0噓 35→)
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如題 https://i.imgur.com/lO94j68.jpg
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我知道味醂有分真假 台灣大多是假的 正宗日式的很難買 爬過一些文 說最好的區分方法是看名稱 假的會寫味醂調味料 那這個味榮味醂 品名是寫純釀味醂 這個是真的味醂還是台式調味料？ 是說 我以前買味榮的 照索艾克跟Masa的食譜做過馬鈴薯燉肉跟照燒豬肉 味道都挺剛好的 後來改買工研的 一樣食譜用量 卻發現都有些過甜 台灣的味醂調味料是不是比較偏甜啊？ 各位有沒有推薦比較好買又不會那麼甜的牌子？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.28.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651052881.A.8CA.html
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04/27 17:59, 2年前 , 1F
印像中看日本廚師寫的料理書 真的味醂成份有酒
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沒有酒的只能稱為 味醂風調味料
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書裡說真的味醂價格也高一些
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之前看日本節目說本味醂會有14%酒精，如果是本
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味醂，應該會標示有酒精？
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本味醂含酒，味醂風調味料不含酒，這個看起來沒有含酒
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義美的味醂有酒精
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沒標示酒精度數的是製作過程都消除了 超過0.5度要酒類標示
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義美那個也太混
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最近想買本味醂，想知道大家推薦的牌子
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這個嫁來台灣的日本有推薦的味林
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正在用的這瓶三州三河味醂，酒精度標示是13.5-14.5%
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本味醂的酒精應該是製造過程天然發酵產生的吧
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義美那瓶的標示看起來像是調味料加食用酒精
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萬家香的可以把
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其實看成分就很好分辨了 蝦皮買得到
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味醂不是台灣常用調味料，大多是沒有酒精的味醂風調味料
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少數有酒精用添加食用酒精也沒什麼好意外的，即使是日本也
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是有以添加釀造酒精的本味醂
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都用萬家香的，照masa的煮出來味道都不錯
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masa之前推十全，我就買十全
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克里斯餐桌是推福泉，但不好買
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三州三河好用。另外也推薦『味之母』淺黃色標籤瓶蓋，
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在citysuper和裕毛屋都買得到。甘甜味很柔和
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我自己還蠻不喜歡味醂風調味料的因為煮下去味道會變散
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亂。本味醂用久了就回不去了。真的手邊沒有的時候不如
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用品質較好的米酒和糖直接加在湯裡調味再滾過也很接近
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04/28 13:13, 2年前 , 30F
最簡單就是看價格 幾十塊一瓶一定不是真的
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穀盛醇米醂我覺得很可以 日前購了十全味醂 覺得也行
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這算是味霖調味料，本味霖是含有大概15趴的酒精的。然
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後台灣普遍的味霖對比本味霖還算相對不甜的，本味霖大
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概有50趴是糖份，有些牌子放冰箱還會結晶呢
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看價格+1 真的本味醂一罐三、五百跑不掉
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貴一點的還有八九百
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yt日本夫婦用的好像是三河。
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本味醂是料酒，在日本是要收酒稅的
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味醂風調味料本質上比較像糖漿，便宜是正常的吧
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甘強酒造 或是三州三河 便宜一點的日出本味琳
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04/28 15:02, 2年前 , 41F
yamaki有出大罐的 那比台灣產的好
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除了酒精含量，製作原料所費的時間也有差別，有的本味
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醂會強調花了幾天時間才能釀造完成。
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我用三河味霖後就回不去了，價格大約在五百至六百間
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推
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本味醂是酒，上面會標酒精濃度，也如上面推文所說的
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可以看價格XD citysuper一罐至少兩三百起跳。是說我
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還沒在一般超市看過本味醂，全聯跟大潤發應該都是沒
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有的。
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04/28 22:13, 2年前 , 49F
我也找超久，百貨公司的超市才有賣
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04/28 22:14, 2年前 , 50F
我也是買日本夫婦那個三河，遠百的超市有賣小瓶的
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04/28 23:27, 2年前 , 51F
豐原有觀光工廠抵銷費，味霖我是取代味精使用。現場買沒
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04/28 23:27, 2年前 , 52F
很貴
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04/29 17:53, 2年前 , 53F
本味醂因為有酒精要煮過味道比較好，
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涼拌直接用的話用風味味醂比較合適
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推
04/30 15:50, 2年前 , 55F
自己做米麴加熟糯米飯加製造日期很新的純米清酒，放在
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不透光陰涼處6個月就是本味醂啦
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