[問題] 煎水餃不熟

看板cookclub作者 (婊弟.....)時間2年前 (2022/03/09 11:01), 2年前編輯推噓21(22推 1噓 40→)
留言63則, 35人參與, 2年前最新討論串1/1
看了板上面的食譜，想煎水餃。從冷凍庫拿出水餃 沒有退冰，就直接在平底鍋上煎，先中火把低部煎焦脆，然後小火煎。 上次做出來，就 是皮脆內餡是冷的。要怎麼樣才能使內餡熟透? 類似的問題是煎香腸，不切的情況下，常常煎到外面燒焦，中心還沒熟。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.25.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1646794904.A.B03.html
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03/09 11:06, 2年前 , 1F
加水用鍋蓋悶蒸
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推
03/09 11:14, 2年前 , 2F
加水到水餃三分之一高 加蓋到水蒸發完 開蓋煎脆
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先乾煎底，再加水悶蒸(小火嗎) 。 三分之一的水量是蒸發完就ok? ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 03/09/2022 11:34:56
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03/09 11:40, 2年前 , 3F
兩個都是用水，香腸蒸15分鐘，煎水餃加水悶10分鐘
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香腸也是 煎完，再加水蒸? ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 03/09/2022 11:44:43
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03/09 11:50, 2年前 , 4F
煎餃要蒸阿.你沒在八方或四海買過鍋貼?
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03/09 11:51, 2年前 , 5F
香腸先水煮 煮熟 外面再煎上色就好
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03/09 11:52, 2年前 , 6F
香腸一般不是用烤就是切片煎炒.沒做過整條煎的.
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03/09 11:54, 2年前 , 7F
沒有加油嗎?
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推
03/09 11:55, 2年前 , 8F
我是照部落客愛吃鬼芸芸「10分鐘簡單做煎餃，比煮水餃方便
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！」這篇方法煎的，有成功。
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03/09 11:57, 2年前 , 10F
煎香腸可以參考食貨誌的"如何煎香腸" 試過幾次都很成功
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全程小火慢煎 有意思~ ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 03/09/2022 12:09:34
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03/09 12:17, 2年前 , 11F
香腸先用水蒸，煎只是三分鐘小火出油香
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推
03/09 12:42, 2年前 , 12F
不增加表面積的話可以先蒸一下 不用到蒸熟 十分鐘就可
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以拿去煎了
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03/09 12:43, 2年前 , 14F
大火口感反差比較大 好吃
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是在平底鍋煎嗎? 還是電鍋? ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 03/09/2022 12:43:48
推
03/09 12:46, 2年前 , 15F
可以搜尋冰花煎餃的食譜
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推
03/09 12:48, 2年前 , 16F
水餃放下去要加水加蓋悶熟，水乾掉後開蓋再煎一下
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03/09 12:48, 2年前 , 17F
底會很脆（加用地瓜粉調的水會超級香脆）
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推
03/09 13:08, 2年前 , 18F
我家的香腸是先蒸 水煮味道會比較沒有
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推
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怕生就2段做 先蒸半熟再下去就行了 如果全熟失敗也不會
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03/09 13:13, 2年前 , 20F
生 不焦應該都可以吃
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推
03/09 13:14, 2年前 , 21F
如果有煮飯，我都順便丟香腸進去放最上面一起煮 不用解
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凍 飯煮好香腸也熟了 想煎就拿出來用飲用水沖洗上面的澱
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粉再把表皮煎一下就好
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推
03/09 13:34, 2年前 , 24F
火要小 要加水蒸
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03/09 14:48, 2年前 , 25F
先用水悶
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推
03/09 15:02, 2年前 , 26F
香腸會外表焦掉應該是大火煎吧？
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03/09 15:05, 2年前 , 27F
冷凍水餃想要直接煎熟也太狂惹吧
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03/09 16:09, 2年前 , 28F
水加多一點阿
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03/09 16:10, 2年前 , 29F
第一煎只是把底皮煎焦硬 其他是靠水蒸熟的
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推
03/09 16:13, 2年前 , 30F
煎餃、鍋貼就是加水來蒸，蒸熟後開蓋收汁煎出焦色焦香
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03/09 16:14, 2年前 , 31F
我甚至覺得不用事前乾煎
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推
03/09 16:31, 2年前 , 32F
水煎
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03/09 16:32, 2年前 , 33F
煎餃是靠蒸氣蒸熟的 蒸熟之後想煎想炸隨便你
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03/09 16:34, 2年前 , 34F
自信點，把覺得不用去掉，是根本不用事先煎乾，水收乾之後
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03/09 16:34, 2年前 , 35F
再讓他自己煎出焦底就好了
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噓
03/09 19:14, 2年前 , 36F
你沒看過八方四海怎麼做嗎==
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03/09 19:22, 2年前 , 37F
不鏽鋼鍋要先乾煎唷
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03/09 19:36, 2年前 , 38F
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03/09 19:36, 2年前 , 39F
感謝板友！！
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03/09 19:46, 2年前 , 40F
麵粉水+油和水餃一起下鍋，蓋鍋蓋小火煎
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03/09 21:30, 2年前 , 41F
其實水不要加太多，好像沒失敗過
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推
03/09 22:10, 2年前 , 42F
香腸切片 用小烤箱直接8分鐘，翻面再5分鐘 比較輕鬆
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03/10 00:14, 2年前 , 43F
要加水啊
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推
03/10 00:20, 2年前 , 44F
鍋子油塗好，水餃擺上去，加一點水（不要超過水餃高度一
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半），鍋蓋蓋上蒸。水乾就可以有焦底，要有油才會有點焦
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03/10 00:20, 2年前 , 46F
焦的。
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03/10 05:38, 2年前 , 47F
我都用平底鑄鐵鍋煎鍋貼，加水上蓋
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03/10 05:48, 2年前 , 48F
請問一下煎一般的冷凍小餡餅是不是一樣的煎法？ 怎麼煎
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都很容易外皮膨脹，餡料跑出來？
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推
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加水煎到沒水
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推
03/10 17:46, 2年前 , 51F
要加點水悶過才會熟啦
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推
03/11 02:37, 2年前 , 52F
平底鍋 冷鍋冷油放進水餃 開中小火 放一杯水加蓋燜到
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水乾就能起鍋 這樣煮沒失敗過 喜歡脆的還可以在起鍋前
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翻面再煎一下
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03/11 02:40, 2年前 , 55F
香腸一定要完全解凍才能煮 小火慢慢顧慢慢翻 沒自信的
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03/11 02:40, 2年前 , 56F
話也可以先水煮 但味道有差 鍋煎太麻煩所以我通常丟烤
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03/11 02:40, 2年前 , 57F
箱 180度烤15~20分鐘 不比煎的差
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推
03/11 09:08, 2年前 , 58F
香腸先蒸過~煎只是上色、香味，逼點油，這樣輕鬆多了
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推
03/11 10:49, 2年前 , 59F
冷凍水餃直接放水至水餃高度一半煎都會熟
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推
03/11 14:27, 2年前 , 60F
先煎熟的部分先吃，再煎再吃，一層一層
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推
03/12 20:59, 2年前 , 61F
香腸可以在鍋內加一點水和油,用油水先將香腸煮熟,水份
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03/12 20:59, 2年前 , 62F
乾掉香腸也熟了,再原鍋煎到表面上色就可以
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03/13 07:53, 2年前 , 63F
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