[心得] 蔥油餅使用雞油、牛油之比較

看板cookclub作者 (megusa‧美國)時間2年前 (2022/03/03 07:50), 編輯推噓23(23推 0噓 15→)
留言38則, 27人參與, 2年前最新討論串1/1
之前製作蔥油餅都是使用酪梨油或是橄欖油 做出來好吃，但是在煎的過程滿容易有油煙的，明明已經用小火 （美國廚房抽油煙機都是裝飾用，除非另外裝華人品牌超強力那種） 前幾天把剔除下來的雞皮跟牛肥肉分別煉油之後，拿來拌蔥花，製作蔥油餅 美味層次大幅提昇 鍋子不用額外放油，直接小火煎即可，煎的過程會自然釋放油脂，油煙小很多 而且蔥油餅層次更分明酥脆 雞油：最好吃！還能吃得到蔥香，然後有肉類的鮮味 牛油：牛味有點大而且聞到會有點膩，會把蔥香蓋掉，不合適 豬油：只能少量放，然後用植物油來補足，若放跟上述兩種油一樣的量，豬味太重 鵝油：不要浪費在蔥油餅身上，吃起來跟雞油差不多，但是鵝油很貴 畢竟不是天天吃，或是一次吃個幾十片，對我來說好吃最重要 所以偶而使用動物油脂我覺得還好 *煉油我是直接把肥肉放在容器中，錫箔紙包一下，容器邊邊露些許縫隙方便觀察 用氣炸鍋高溫20分鐘，氣炸鍋放戶外，不會有煙在家裡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.238.21.157 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1646265053.A.9E7.html
推
03/03 08:01, 2年前 , 1F
比較好奇美國豬跟台灣豬的油會不會跟肉一樣味道差很多
03/03 08:01, 1F
→
03/03 08:17, 2年前 , 2F
肉臭油應該也臭吧，畢竟都是同一隻出來的
03/03 08:17, 2F
推
03/03 11:10, 2年前 , 3F
豬有閹過真的味道有差
03/03 11:10, 3F
推
03/03 11:20, 2年前 , 4F
家母都去市場買黑豬的塊狀豬油來自己加熱炸成液態的豬油
03/03 11:20, 4F
→
03/03 11:20, 2年前 , 5F
做為平日烹調用，完全不會臭
03/03 11:20, 5F
→
03/03 11:33, 2年前 , 6F
用橄欖油的不好吃，有怪味QQ，一般精練沙拉油就很好用
03/03 11:33, 6F
→
03/03 11:33, 2年前 , 7F
了
03/03 11:33, 7F
推
03/03 11:38, 2年前 , 8F
這標題，原po最近在寫論文嗎XP
03/03 11:38, 8F
推
03/03 11:44, 2年前 , 9F
基於蔥油餅的雞、牛油味覺試驗
03/03 11:44, 9F
推
03/03 12:26, 2年前 , 10F
謝謝分享，很有實驗精神！
03/03 12:26, 10F
推
03/03 14:15, 2年前 , 11F
謝謝實驗精神
03/03 14:15, 11F
推
03/03 16:01, 2年前 , 12F
看到 之比較 我不爭氣的點進來了，禽類的油真的很適合用在
03/03 16:01, 12F
→
03/03 16:02, 2年前 , 13F
中式料理上，小時候只覺得只是大人節儉物盡其用，等到外食
03/03 16:02, 13F
→
03/03 16:03, 2年前 , 14F
多了才發現真的有道理，有層次又不搶味
03/03 16:03, 14F
推
03/03 16:38, 2年前 , 15F
由此可知，台灣豬油真的比美國豬油還香
03/03 16:38, 15F
推
03/03 16:44, 2年前 , 16F
標題這樣下不是很正常嗎？清楚簡單明瞭
03/03 16:44, 16F
推
03/03 17:59, 2年前 , 17F
推推這篇文筆真的很好欸 清楚明瞭沒有廢話
03/03 17:59, 17F
推
03/03 18:09, 2年前 , 18F
推一下實戰心得
03/03 18:09, 18F
推
03/03 18:11, 2年前 , 19F
印象雞油高溫確實很香 沒試過蔥油餅 筆記好了 : )
03/03 18:11, 19F
推
03/03 18:13, 2年前 , 20F
實驗精神！推推
03/03 18:13, 20F
推
03/03 18:45, 2年前 , 21F
我覺得標題好可愛喔哈哈哈
03/03 18:45, 21F
推
03/03 18:45, 2年前 , 22F
跟我想幹的事一樣XD
03/03 18:45, 22F
→
03/03 18:45, 2年前 , 23F
牛油真的不適合味道真的重到不行
03/03 18:45, 23F
推
03/03 20:28, 2年前 , 24F
好實用! 在台灣買得到滴雞精油很香又方便我還蠻愛用
03/03 20:28, 24F
→
03/03 21:18, 2年前 , 25F
標題改成「內行人蔥油餅多加這一味，網嘆以前都做錯了」
03/03 21:18, 25F
→
03/03 21:19, 2年前 , 26F
有沒有更像騙點擊率的網路文章
03/03 21:19, 26F
推
03/03 22:11, 2年前 , 27F
蒸魚我都淋雞油
03/03 22:11, 27F
→
03/03 22:31, 2年前 , 28F
感謝分享XD
03/03 22:31, 28F
→
03/04 03:35, 2年前 , 29F
用鴨油也不錯
03/04 03:35, 29F
→
03/04 05:38, 2年前 , 30F
可以試試看培根的油那個味道是另一個境界的香...
03/04 05:38, 30F
→
03/04 05:45, 2年前 , 31F
用鬆餅機壓蔥油餅也是其中一個選項...
03/04 05:45, 31F
推
03/04 06:46, 2年前 , 32F
megusa 好好笑XD
03/04 06:46, 32F
推
03/04 08:37, 2年前 , 33F
鵝油不要浪費在蔥油餅身上XDDD
03/04 08:37, 33F
推
03/05 00:24, 2年前 , 34F
推，感謝分享
03/05 00:24, 34F
推
03/05 02:18, 2年前 , 35F
推樓上標題忙碌黨
03/05 02:18, 35F
推
03/05 09:35, 2年前 , 36F
美國水餃味道好重 吃幾個整包丟掉
03/05 09:35, 36F
→
03/05 09:35, 2年前 , 37F
我去法拉盛買過
03/05 09:35, 37F
→
03/06 10:33, 2年前 , 38F
推薦Trader Joe's雞肉水餃，無怪味，也不會太油
03/06 10:33, 38F
‣ 更多 megusa 的文章
文章代碼(AID): #1Y80BTdd (cookclub)