[問題] 煎荷包蛋的技巧請益

看板cookclub作者 (肥阿~肥阿~)時間2年前 (2022/02/27 18:27), 2年前編輯推噓24(24推 0噓 35→)
留言59則, 30人參與, 2年前最新討論串1/1
請問 煎荷包蛋蛋時候 如何同時 蛋黃不要破的情況下全熟 然後蛋白不會焦？ 我討厭吃半熟蛋， 也討厭吃焦掉的蛋白， 但是又不想要打破蛋黃， 好困擾， 要怎麼做才能煎出我理想中的荷包蛋？ 我都用不沾鍋煎蛋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.59.5 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1645957629.A.53F.html
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02/27 18:29, 2年前 , 1F
你要不要吃水煮蛋就好
02/27 18:29, 1F
不好，水煮蛋吃久會膩， 而且也不是種料理都跟水煮蛋有搭配 ※ 編輯: xulu0 (223.141.59.5 臺灣), 02/27/2022 18:31:58
推
02/27 18:33, 2年前 , 2F
鍋鏟由上往下輕壓幾秒蛋黃不就熟了
02/27 18:33, 2F
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02/27 18:37, 2年前 , 3F
灑點水加蓋。
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02/27 18:45, 2年前 , 4F
火開最小end
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推
02/27 18:46, 2年前 , 5F
加水燜熟
02/27 18:46, 5F
推
02/27 18:52, 2年前 , 6F
便當店這種煎蛋似乎是組合的假蛋
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02/27 18:54, 2年前 , 7F
蛋白是雞蛋＋鹹鴨蛋的蛋白,蛋黃則不足一顆雞蛋黃的份量
02/27 18:54, 7F
推
02/27 18:56, 2年前 , 8F
小火...放油....打蛋
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02/27 18:56, 2年前 , 9F
水煮蛋難吃啊...至少也用個水波蛋
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02/27 18:56, 2年前 , 10F
用鏟子一直將油撈上來滴在蛋上面
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02/27 18:56, 2年前 , 11F
分開煎
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02/27 18:57, 2年前 , 12F
重复一樣的動作
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02/27 18:57, 2年前 , 13F
一直到蛋黃熟了就好
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02/27 18:58, 2年前 , 14F
還有一種方法...不過要有點技術
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02/27 18:58, 2年前 , 15F
在日本看過有一種冷凍太陽蛋，熟的，要吃是微波
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02/27 18:59, 2年前 , 16F
那就是翻面...那就不用一直撈油滴油
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02/27 18:59, 2年前 , 17F
翻面大部分會弄破
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02/27 18:59, 2年前 , 18F
所以我建議你用第一個方法
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02/27 19:00, 2年前 , 19F
撈油一直淋在蛋黃上即可
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02/27 19:15, 2年前 , 20F
灑點水加蓋+1
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推
02/27 19:37, 2年前 , 21F
油熱下蛋成形後半碗水，小火或關火燜
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02/27 19:40, 2年前 , 22F
煎的時候蓋個小鍋蓋邊煎邊悶就好啦，如果你都要全熟的蛋黃
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02/27 19:40, 2年前 , 23F
了，怎麼會破？破了又有啥差？
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推
02/27 19:41, 2年前 , 24F
順便請教一下 滿福堡加蛋那種蛋是用一個不銹鋼框中間打
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02/27 19:42, 2年前 , 25F
蛋進去 但其他條件是什麼才能做到底部不焦整顆接近全熟?
02/27 19:42, 25F
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02/27 19:55, 2年前 , 26F
蛋翻面拿鍋鏟輕壓你想熟的地方 為什麼要那麼麻煩==
02/27 19:55, 26F
推
02/27 20:00, 2年前 , 27F
噴水蓋鍋蓋
02/27 20:00, 27F
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02/27 20:05, 2年前 , 28F
滿福堡那種就小火慢煎就不會焦啦，最好也是加蓋子讓他熟的
02/27 20:05, 28F
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02/27 20:05, 2年前 , 29F
快一點減少煎的時間，就更嫩更快熟更不容易焦，不過不用鏽
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02/27 20:05, 2年前 , 30F
鋼框定型其實也還好，就是不會變圓這麼立體形而已，其實吃
02/27 20:05, 30F
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02/27 20:05, 2年前 , 31F
起來差不多，不過其實比較難的是油味，麥當勞的滿福堡的蛋
02/27 20:05, 31F
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02/27 20:05, 2年前 , 32F
吃起來比較沒油味，自家煎的可能明顯一點，自己控制一下油
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02/27 20:05, 2年前 , 33F
量，或是蛋可能要吸一下油
02/27 20:05, 33F
推
02/27 20:28, 2年前 , 34F
謝謝j大
02/27 20:28, 34F
推
02/27 23:09, 2年前 , 35F
油水煎
02/27 23:09, 35F
推
02/28 00:21, 2年前 , 36F
煎到你覺得蛋白可以的熟度，加蓋關火靜置到蛋黃熟再起鍋
02/28 00:21, 36F
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02/28 00:21, 2年前 , 37F
呢
02/28 00:21, 37F
推
02/28 01:50, 2年前 , 38F
圓底鍋熱鍋後，蛋打入碗中備用，油倒入一湯勺的量，待起油
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02/28 01:50, 2年前 , 39F
紋時放入蛋並開始搖晃鍋子避免沉底黏鍋。待四周腫起來後輕
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02/28 01:50, 2年前 , 40F
輕翻面看狀況起鍋
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推
02/28 20:30, 2年前 , 41F
灑水+蓋子
02/28 20:30, 41F
推
02/28 22:47, 2年前 , 42F
太陽蛋阿~~成形後加水蓋鍋悶
02/28 22:47, 42F
推
03/01 09:10, 2年前 , 43F
加水加蓋，用水蒸氣蒸熟。
03/01 09:10, 43F
推
03/01 09:52, 2年前 , 44F
加點水拿鍋蓋蓋住
03/01 09:52, 44F
推
03/01 12:24, 2年前 , 45F
用煎蛋模具 有厚度小火煎
03/01 12:24, 45F
推
03/01 15:00, 2年前 , 46F
其實火開超級無敵小就不會焦了 我以前也是這樣 火都開太大
03/01 15:00, 46F
推
03/01 15:44, 2年前 , 47F
撒點水，蓋上鍋蓋，蛋白凝固後，關火燜一下
03/01 15:44, 47F
推
03/01 22:50, 2年前 , 48F
微微的火，蓋起來慢慢等就可以了，不要一直開蓋。
03/01 22:50, 48F
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03/01 22:51, 2年前 , 49F
火太大甚至可以關掉，讓它在裡面燜熟就好。
03/01 22:51, 49F
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03/01 22:51, 2年前 , 50F
更正：不是火太大，是鍋太燙。
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推
03/02 02:50, 2年前 , 51F
微波XD，但我覺得沒焦焦不好吃，微波要謹慎會爆炸
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03/02 02:50, 2年前 , 52F
，要刺洞
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推
03/02 14:35, 2年前 , 53F
參考水煎包作法 下油煎在加水燜熟
03/02 14:35, 53F
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03/03 06:29, 2年前 , 54F
不沾鍋 小火 可以做出很有趣的口感
03/03 06:29, 54F
推
03/03 12:13, 2年前 , 55F
灑水加蓋+1
03/03 12:13, 55F
推
03/03 12:19, 2年前 , 56F
看原po說法那應該就是鍋子太熱吧，才會為了不讓蛋白焦掉翻
03/03 12:19, 56F
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03/03 12:19, 2年前 , 57F
面導致蛋黃破掉，其實只要維持小小火，蛋打下去稍微等定型
03/03 12:19, 57F
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03/03 12:19, 2年前 , 58F
後，旁邊灑點水+再加蓋就應該你要的
03/03 12:19, 58F
推
03/04 07:52, 2年前 , 59F
我都煎一面，然後灑點水，蓋著小火煎然後關火悶
03/04 07:52, 59F
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