[問題] 中式熱炒適合的油 ?

看板cookclub作者時間2年前 (2022/02/23 10:06), 2年前編輯推噓29(29推 0噓 17→)
留言46則, 32人參與, 2年前最新討論串1/1
最近從一般特福的不沾平底鍋, 換成和美的中式炒鍋, 但油還一樣用之前的初榨橄欖油, 可能是煙點比較低的緣故, 鍋子很容易就沾了, 請問大家都用什麼兼顧健康和適合中式熱炒的油呢 ? 感恩^^ P.S: 剛好看到上面的文, 有可能是溫度過高的問題嗎? 但炒飯為了要鍋氣火一開始都會開比較大 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.138.126.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1645581969.A.D7E.html ※ 編輯: lalelee (220.138.126.159 臺灣), 02/23/2022 10:12:57
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下油後馬上下蛋
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是鍋熱不是油熱
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酪梨油
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推
02/23 10:55, 2年前 , 4F
酪梨油 或是豬油。
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推
02/23 10:57, 2年前 , 5F
不過你可能要調整你煮菜方式，我用初榨橄欖煮菜還沒有
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冒煙過喔
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02/23 11:16, 2年前 , 7F
橄欖油真的只適合做沙拉，發煙點太低，不小心炒菜都是致癌
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02/23 11:16, 2年前 , 8F
物，千萬別冒煙
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02/23 11:37, 2年前 , 9F
橄欖油也有耐熱度高的呀 不能選冷壓初榨橄欖油那是淋的
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02/23 11:51, 2年前 , 10F
玄米油
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02/23 12:11, 2年前 , 11F
一般油款都行吧 鍋熱才下油 只是熱炒用橄欖油不太道地
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02/23 14:43, 2年前 , 12F
瓶子上都有寫發煙點和適合料理方式吧
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02/23 15:24, 2年前 , 13F
除了發煙點橄欖油的味道跟某些中式菜色也不太合
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02/23 17:32, 2年前 , 14F
就便宜的調和橄欖油適合煎炒的，不過我個人是跟樓上一樣感
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覺，味道口感不對
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02/23 18:08, 2年前 , 16F
以Chris餐桌的說法 初榨橄欖油起煙點較低但是結構穩定
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02/23 18:08, 2年前 , 17F
還是可以用 我自己的心得是你可能要往火候的方向去調整
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02/23 18:09, 2年前 , 18F
然後我個人是玄米油酪梨油苦茶油都有用
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02/23 18:16, 2年前 , 19F
熱鍋冷油下料
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02/23 18:16, 2年前 , 20F
https://reurl.cc/EpWN61 就..發煙並不是很好的指示
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02/23 18:18, 2年前 , 21F
橄欖油味道範圍很大就是，有沒啥味道也有風味強烈的
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02/23 20:44, 2年前 , 22F
中式熱炒店要香，其實會用炒肉燥時冒出來的豬、牛油
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02/23 20:47, 2年前 , 23F
自己是喜歡芥花油，味道中性
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02/23 20:57, 2年前 , 24F
推芥花
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02/23 21:19, 2年前 , 25F
我家是橄欖 玄米 芥花
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02/23 22:51, 2年前 , 26F
特級初榨橄欖油
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02/23 23:37, 2年前 , 27F
葵花油，發煙點高
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02/24 01:28, 2年前 , 28F
酪梨油不行啊，炒菜會有個臭味超噁
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02/24 01:52, 2年前 , 29F
芥花油啊
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02/24 02:37, 2年前 , 30F
精煉葵花油
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02/24 08:26, 2年前 , 31F
葡萄籽油也可以試試
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02/24 09:37, 2年前 , 32F
芥花油
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02/24 13:23, 2年前 , 33F
葡萄籽omega6過高不ok
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02/24 15:35, 2年前 , 34F
玄米油
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02/24 16:04, 2年前 , 35F
葵花油omega6也很高啊
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02/24 18:33, 2年前 , 36F
芥花油 便宜好用
02/24 18:33, 36F
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02/24 18:50, 2年前 , 37F
沾鍋與否跟油沒關係，跟鍋子、使用習慣等等有關
02/24 18:50, 37F
推
02/24 21:12, 2年前 , 38F
我也買芥花油好幾瓶了
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02/24 22:50, 2年前 , 39F
葵花 芥花
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02/25 04:19, 2年前 , 40F
中式爆炒還是”精煉”的酪梨油跟椰子油比較適合
02/25 04:19, 40F
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02/25 11:15, 2年前 , 41F
葡萄籽 玄米 精煉芥花油
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02/25 11:32, 2年前 , 42F
使用頻率 芥花油 玄米 葡萄籽
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02/25 17:04, 2年前 , 43F
酪梨油超優 學剛哥寬油也很清爽
02/25 17:04, 43F
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02/25 17:43, 2年前 , 44F
玄米油，本身無味、發煙點高
02/25 17:43, 44F
推
02/25 22:59, 2年前 , 45F
高溫烹調適合用單元不飽和脂肪酸多、不含膽固醇的油
02/25 22:59, 45F
推
02/26 19:13, 2年前 , 46F
玄米油
02/26 19:13, 46F
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