Re: [閒聊] 蝦頭很髒？

看板cookclub作者TIEW時間2年前 (2021/11/27 21:42)推噓14(14推 0噓 4→)

留言18則, 17人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《JQK2 (神魔非人，雌雄同兔)》之銘言： : 看到別板在討論蝦子的頭很髒 : 說有重金屬污染和有害物質 : 到底能不能吸？雖然沒肉但直接丟掉可惜 : 可料理或再利用食材方式嗎？ hi 我是用電腦版，排版方式會照電腦版因為我偶然用手機看，發現排版都跑掉了＠＠有關蝦子的危害分析，可以從三種方向來討論一、生物性海水養殖或者捕撈的蝦子，天然帶有腸炎弧菌Vibrio parahaemolyticus 三大弧菌之一，弧菌界無人不知，無人不曉，喊水會結凍（誤）（三大弧菌另外還有霍亂弧菌、創傷弧菌）腸炎弧菌喜歡鹽分，所以把蝦子簡單用自來水洗過，就可以抑制抑制只是不生長，還是要把蝦子煮熟才可以吃也有生食級的蝦子，就像是壽司的蝦子，所以就要特別處理像是把河豚的毒內臟摘掉，河豚肉仍然可以吃但是要把風險降到最低，還是把蝦子煮熟吃，是最好的二、化學性蝦子目前沒有報告有重金屬殘留超標的問題，反而是違法添加物的濫用譬如二氧化硫漂白、磷酸鹽保水、硼砂Ｑ彈生鮮品是不能使用食品添加物的遠洋的大型魚類是經過生物累積的方式，容易造成重金屬超標比較知名的是旗魚的甲基汞生物累積是浮游生物被小魚吃，小魚被大魚吃，之後重金屬累積在大型魚類身上有關於重金屬的規範，可以參考食品藥物管理署的法規食品中污染物質與毒素衛生標準 https://imgur.com/a/FMI6392 裡面詳細列出重金屬砷鉛銅汞鎘錫、無機砷、甲基汞、antimony 萬物都有重金屬累積的機會，我們要從攝食量來看比較客觀所以會說超標，而不是沒有重金屬殘留三、物理性像是玻璃、木頭異物、金屬異物，看得見摸得到的東西稱作物理性危害四、蝦頭變色這是因為蝦頭裡面酵素造成的褐變，天然的五、這樣看下來，煮熟的危害風險會最小希望以上對你有幫助謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.33.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638020574.A.AD1.html ※ 編輯: TIEW (220.143.33.108 臺灣), 11/27/2021 21:45:14

推

ga86041

11/27 23:24, 2年前 , 1^F

11/27 23:24, 1^F

推

CJhang

11/28 00:36, 2年前 , 2^F

11/28 00:36, 2^F

推

mozozo

11/28 01:30, 2年前 , 3^F

11/28 01:30, 3^F