[問題] 親子丼的醬汁太鹹

看板cookclub作者 (台灣巨砲陳江和)時間2年前 (2021/10/07 22:53), 2年前編輯推噓24(26推 2噓 59→)
留言87則, 41人參與, 2年前最新討論串1/1
我剛剛試著masa的醬汁比例 水醬油味綝 4:1:1下去調 另外加了四小匙鰹魚粉 結果調出來 味道超級鹹洗腎那種 完全沒有那種日本 的味道 後來我交了很多水去稀釋 味道還是很鹹 不知道是不是我用醬油的問題 我的醬油是丸莊的陳釀醬油 我後來覺得日式的風味不夠我又多加了好幾次鰹魚粉 但是整個味道就變很奇怪 我之前煮日式高湯也都是 醬油加鰹魚粉所以我想可能是比例的問題 會不會是我醬油加太多了還是 醬油種類的問題 各位大大幫我解答謝謝 ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-J700F -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.32.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1633618414.A.C91.html
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10/07 23:09, 2年前 , 1F
你應該問自己醬油本身吃起來怎麼樣
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10/07 23:12, 2年前 , 2F
醬油
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我覺得直接沾水餃吃不會很鹹
推
10/07 23:13, 2年前 , 3F
我覺得日式醬油和台式醬油在鹹度上差蠻多的耶。
10/07 23:13, 3F
是日式比較鹹還是台式呢 所以我應該要選用日式醬油 然後就不用加鰹魚粉嗎
推
10/07 23:38, 2年前 , 4F
你做幾人份用到4小匙鰹魚粉？Masa的食譜我用丸莊甘
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10/07 23:38, 2年前 , 5F
醇醬油+烹大師做出來沒什麼問題
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你好，我一次做大量 是以碗為單位 四碗水+一碗醬油+一碗味林 再加四小匙鰹魚粉 煮滾之後試喝 都是醬油的鹹味 鹹到有點苦 感覺跟烹大師是分開的味道 然後我一份親子丼加一大匙的醬汁 味道還是有點奇怪 ※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:50:17 ※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:51:36
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10/08 00:02, 2年前 , 6F
鰹魚粉有含鹽比例較多的話，可能會過鹹
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10/08 00:08, 2年前 , 7F
鰹魚粉2匙，醬油半碗，糖一匙試試
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10/08 00:11, 2年前 , 8F
再加半碗水
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10/08 00:42, 2年前 , 9F
台式醬油大多有加糖調味過，日式醬油無加糖偏鹹
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10/08 00:52, 2年前 , 10F
鰹魚粉那個有調味你加一加就鹹
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10/08 01:16, 2年前 , 11F
糖要多
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推
10/08 02:34, 2年前 , 12F
直接買和露。不要台式醬油加鰹魚粉
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推
10/08 04:05, 2年前 , 13F
建議用成份簡單的無添加醬油(黃豆小麥食鹽)，不用什麼陳釀、
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10/08 04:05, 2年前 , 14F
甘味、黑豆以免味道不如預期。鰹魚粉我沒在用，柴魚高湯我都
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10/08 04:05, 2年前 , 15F
自己煮再冷凍分裝，味道跟柴魚粉差蠻多的，可以試試
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了解了，筆記起來 因為我很常拿這款醬油再加鰹魚粉調 覺得味道蠻像日式醬油高湯的 但醬油的比例跟水大概1:10以上 我看masa真的就傻傻照他的比例去調了 結果悲劇XDDD 下次換黃豆醬油試試看
推
10/08 05:40, 2年前 , 16F
一般中式料理用的醬油每牌味道就都不一樣了 何況是日
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10/08 05:40, 2年前 , 17F
式醬油或是鰹魚醬油 常做的話就多買一兩瓶不同的吧
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推
10/08 06:46, 2年前 , 18F
大份量的比例要減，肉用到兩倍時醬汁可能只需要用1.2
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10/08 06:46, 2年前 , 19F
-1.5倍
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我是想一次調好大量的醬汁 下次可以直接拿出來撈一匙煮 這樣子醬油和水的比例要再調整是嗎
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10/08 06:46, 2年前 , 20F
還有鰹魚粉會鹹
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推
10/08 07:03, 2年前 , 21F
原版食譜根本沒說要放鰹魚粉 鰹魚粉有鹹味 你放了四小匙
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10/08 07:03, 2年前 , 22F
當然會鹹
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10/08 07:03, 2年前 , 23F
不說鹹不鹹 平常做菜我有只頂多加1/4小匙 加那麼多味道
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10/08 07:03, 2年前 , 24F
一定很奇怪
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推
10/08 07:30, 2年前 , 25F
為什麼要另外加鰹魚粉？那種濃縮的本來就鹹了。味
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10/08 07:30, 2年前 , 26F
道當然不一樣。
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10/08 08:00, 2年前 , 27F
不要亂加鰹魚粉
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推
10/08 09:30, 2年前 , 28F
烹大師鰹魚粉營養標示一份1g鈉含量175mg可以參考看看
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10/08 09:31, 2年前 , 29F
如果你對調味比較沒經驗建議直接用成品失敗率會低得多，親
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10/08 09:32, 2年前 , 30F
子丼豬排飯之類的蓋飯都有現成醬汁直接稀釋使用即可
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噓
10/08 10:43, 2年前 , 31F
自己加了一堆鰹魚粉然後說很鹹……
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推
10/08 10:52, 2年前 , 32F
馬殺雞沒有說要加魚粉
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推
10/08 11:07, 2年前 , 33F
日式醬油沒特別寫都是淡的
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推
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烹大師鈉含量這麼高啊 從沒注意過
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10/08 11:33, 2年前 , 35F
你自己嗑四匙鰹魚粉再來想看看為什麼鹹吧？
10/08 11:33, 35F
推
10/08 11:46, 2年前 , 36F
鰹魚粉可以加少一點
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推
10/08 12:06, 2年前 , 37F
這裡的醬油都是指薄鹽醬油
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10/08 12:28, 2年前 , 38F
MASA的食譜寫日式柴魚醬油soba tsuyu，順著照片到日式百貨
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10/08 12:28, 2年前 , 39F
超商可以買到，如果要自己改用中式醬油加鰹魚粉，然後希望
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10/08 12:28, 2年前 , 40F
味道一樣，可能要做不少實驗..
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推
10/08 13:31, 2年前 , 41F
做新食譜要邊試味道邊加啊！還直接大份量 昏倒
10/08 13:31, 41F
哈哈，因為我上次有做一次小份量 醬油沒有加那麼多 但也是放四小匙鰹魚粉那種 覺得味道剛剛好 (我的小匙是鹽巴罐附的那種)
噓
10/08 13:35, 2年前 , 42F
魔改後不好吃問題不在醬油，在……^_^
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10/08 13:49, 2年前 , 43F
某牌鰹魚粉主成分排第一就是味精(比例最高排越前面) 自
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10/08 13:49, 2年前 , 44F
己改動做了一鍋味精湯然後...
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10/08 14:09, 2年前 , 45F
東西就在你身邊，每樣沾一點試試不就知道了
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推
10/08 14:42, 2年前 , 46F
陳釀約鰹魚醬油1.5倍鹹 加上鰹魚粉 整體鹹度是原食譜的
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10/08 14:42, 2年前 , 47F
兩倍 所以太鹹又不夠甜 可以加水稀釋再加味醂加柴魚片
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10/08 14:42, 2年前 , 48F
我的話會倒掉重配 而且不要用碗要用量杯
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真心問量杯跟碗會有什麼差異嗎？? 我今天又加水煮了一次 還是覺得很悲劇 應該會直接放棄然後重調XD
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10/08 16:01, 2年前 , 49F
自己改食譜再來怪很鹹
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10/08 16:02, 2年前 , 50F
還加四匙不鹹才怪
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我沒有怪誰啊，我只是真的不知道哪裡出了問題QQ
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10/08 16:54, 2年前 , 51F
日式高湯用柴魚試試?
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推
10/08 17:43, 2年前 , 52F
用碗配一鍋還蠻狂的XD 加糖啦，然後再稀釋到ok，不要再加
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10/08 17:43, 2年前 , 53F
味味霖了，你好浪費，哈哈
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推
10/08 17:46, 2年前 , 54F
我一直都用台式黃豆系醬油做日菜，沒什麼問題，黑豆就GG了
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10/08 17:46, 2年前 , 55F
，另外清酒是紅標米酒不能取代的，畢竟香氣不同。
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推
10/08 18:48, 2年前 , 56F
通常是用めんつゆ，就是用來做素麵沾汁的，會帶有鰹魚的
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瞭解，我再多試試看
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10/08 18:48, 2年前 , 57F
香味，因為是濃縮的，包裝上會寫稀釋兩倍或四倍，但雖然
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是濃縮的，鹹度(納含量)通常是醬油的一半左右
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10/08 18:49, 2年前 , 59F
你google搜尋一下めんつゆ就有圖片，日系超市都有賣
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日本的親子洞有的真的也很鹹，還是以自己口味為主不要
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全照食譜操作吧
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10/08 18:52, 2年前 , 62F
用めんつゆ是在沒有味霖柴魚粉(高湯)時的替代品，原po
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10/08 18:52, 2年前 , 63F
這樣的組合是沒錯的
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推
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食譜推薦的下去做 你多加粉當然會有差別喔
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10/08 18:54, 2年前 , 65F
一碗醬油你是在滷肉嗎XD 太狂了，醬油你還是一邊試味道
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10/08 18:54, 2年前 , 66F
一邊慢慢加吧XD
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所以作大份量的比例又跟小份量比例不一樣是嗎qq 我就想說一次做大量就直接把醬油全all in下去了 結果加多少水那個顏色還是不對... ※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/08/2021 23:54:21
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10/09 02:12, 2年前 , 67F
好奇你怎麼會還沒試做就直接做大量 好勇敢
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10/09 07:20, 2年前 , 68F
直接去全聯買壽喜燒醬來做比較快
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10/09 12:45, 2年前 , 69F
問題在於亂改食譜又沒思考觀察能力，真的去從基本學起。
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推
10/09 22:06, 2年前 , 70F
丸莊醬油是好的釀造醬油 味道比較濃厚一點
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10/09 22:07, 2年前 , 71F
量不需要放太多就會香了
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10/09 22:39, 2年前 , 72F
是你額外加的那個鰹魚粉搞得鬼
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10/09 22:43, 2年前 , 73F
我的配方是40ml的日式高湯＋1大匙日本醬油+清酒砂糖
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10/09 22:43, 2年前 , 74F
味霖各1/2大匙。你高湯要用昆布跟柴魚片去煮或泡
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不要額外加鹽巴或者柴魚粉
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配兩個雞蛋+80g左右帶皮雞腿肉塊＋180g左右熱白飯
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還有1/4大顆洋蔥絲
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10/09 22:47, 2年前 , 78F
高湯最多可以用到50ml，但是要自己煮喔～
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10/10 06:37, 2年前 , 79F
跟著masa的食譜做一次出汁不難，出汁就只是香味而
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已沒什麼鹹味，用烹大師取代的話味道絕對不一樣，
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不要沒有嘗過食材就胡亂取代
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推
10/10 09:34, 2年前 , 82F
感覺醬油比例太高，我做丼的時候醬油大概只有水的8分之一
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推
10/10 10:34, 2年前 , 83F
實作 50cc鰹魚醬油+200cc水味道ok 不加味醂砂糖不然太甜
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主要是各家品牌的醬油味道也不同masa 用的醬油和你的未
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10/10 21:25, 2年前 , 85F
必是一樣的，就連魯肉都不能看著食譜照加了更何況是這
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10/10 21:25, 2年前 , 86F
種醬汁要吃的，料理永遠是太淡有救太鹹沒救的，不要出
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10/10 21:25, 2年前 , 87F
手太豪邁了XD
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