[問題] 肉有熟沒熟?

看板cookclub作者 (婊弟.....)時間2年前 (2021/09/30 21:29), 編輯推噓33(33推 0噓 24→)
留言57則, 34人參與, 2年前最新討論串1/1
這件事情困擾我很久，有時候不小心就煮出， 粉紅色的肉，今天買了幾塊梅花肉，下鍋先炒過一下，半熟又再一次回鍋跟輔料一起翻 炒，結果如下 這樣的熟度是可以放心吃的嗎? https://i.imgur.com/umObCVs.jpg
google 說肉粉紅色，有時候是什麼紅血蛋白什麼的，妹妹說舒肥的肉也是粉紅色的可以 吃，到現在還是不太會辨別肉熟了沒，有粉紅色就怕怕的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.217.137 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1633008565.A.8BC.html
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09/30 21:41, 2年前 , 1F
快炒就是沒熟
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09/30 21:42, 2年前 , 2F
梅花肉比較推薦花時間煮 時間夠才會好吃
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09/30 21:44, 2年前 , 3F
肉太厚 短時間根本還沒熟到中間
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09/30 21:45, 2年前 , 4F
吃起來不是有生味(沒熟)就是很硬(有熟但時間不夠)
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推
09/30 21:53, 2年前 , 5F
豬肉盡量煮熟透吧 內部粉紅色半熟軟軟的吃起來很詭異
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推
09/30 22:02, 2年前 , 6F
要炒的肉切絲或薄片比較好吧 這種大小適合燉
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09/30 22:09, 2年前 , 7F
好像真的切塊不適合拌炒，熟的速度很慢，挺麻煩的
09/30 22:09, 7F
推
09/30 22:21, 2年前 , 8F
厚度和加熱時間短內部溫度難達到 舒肥是長時間加熱換的
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推
09/30 22:54, 2年前 , 9F
我會吃啦，但是不推薦
09/30 22:54, 9F
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09/30 23:45, 2年前 , 10F
用筷子戳看看，戳的下去就是熟了
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09/30 23:46, 2年前 , 11F
沒熟的豬肉很容易拉肚子
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推
09/30 23:56, 2年前 , 12F
豬肉熟了會變白，粉色就是沒熟
09/30 23:56, 12F
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10/01 00:33, 2年前 , 13F
裡面沒熟透…. 梅花肉切塊我都用燉煮
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10/01 01:33, 2年前 , 14F
豬肉有寄生蟲疑慮所以吃全熟，除非是認證過的伊比利之類
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10/01 01:39, 2年前 , 15F
10/01 01:39, 15F
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10/01 01:56, 2年前 , 16F
豬肉比較耐炒 可以炒久一點沒關係
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10/01 03:17, 2年前 , 17F
看起來是有些有熟 有些沒熟
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10/01 04:23, 2年前 , 18F
按照你說的翻炒一下 看顏色是沒熟 這種厚度要加水悶一下
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10/01 04:23, 2年前 , 19F
才行
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10/01 08:29, 2年前 , 20F
這種炒法要用肉絲或肉片吧
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10/01 09:37, 2年前 , 21F
塊狀的要炒久一點或燜一下
10/01 09:37, 21F
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10/01 10:00, 2年前 , 22F
舒肥的原理不就沒熟
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不一定，舒肥有熟沒熟看食材，舒肥全熟牛70度而已。 避
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免加熱過頭和太老
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10/01 10:14, 2年前 , 25F
雞肉中心溫度74全熟 雞湯肉好吃
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10/01 10:20, 2年前 , 26F
一般加熱內外溫度不同差異慎大
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10/01 11:01, 2年前 , 27F
我看像綠豆糕
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10/01 11:54, 2年前 , 28F
沒熟 請再炒一下
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10/01 13:59, 2年前 , 29F
舒肥的時間要夠久才能殺菌 跟你炒幾下的時間差很多
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10/01 15:47, 2年前 , 30F
高機率沒熟
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10/01 17:39, 2年前 , 31F
一般豬肉全熟都是白色，切塊狀的豬肉比較建議燉煮才會熟
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10/01 17:39, 2年前 , 32F
透，炒的話建議切絲或薄片比較容易熟
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10/01 18:41, 2年前 , 33F
舒肥不也是一種殺菌法的應用嗎？怎麼會說沒熟？
10/01 18:41, 33F
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10/01 19:17, 2年前 , 34F
半熟
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10/01 19:34, 2年前 , 35F
低溫需要時間才能把細菌殺死 快炒時間一定不夠
10/01 19:34, 35F
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10/01 19:54, 2年前 , 36F
熟蛋白質受熱變性，巴氏殺菌應該是兩回事 只是 全熟跟
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10/01 19:54, 2年前 , 37F
滅菌效果同時發生
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10/01 20:54, 2年前 , 38F
可能裡面沒熟
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10/01 21:22, 2年前 , 39F
這種厚度的先煎後炒會比較好 就像牛排也是要花時間煎
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10/01 21:32, 2年前 , 40F
有些店炸豬排好像中間也都是粉色...
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推
10/01 21:46, 2年前 , 41F
全熟「中心72℃以上」、「肉質顏色呈現灰白色，完全不帶
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10/01 21:47, 2年前 , 42F
有任何粉色色澤」，滿足以上兩個條件。美國（FDA）豬肉
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10/01 21:47, 2年前 , 43F
「以61℃溫度，烹煮超過1分鐘」，或者「以49℃溫度，烹
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煮超過21小時」就能完全殺死寄生蟲，生火腿便是這樣製作
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的。 外部70以上內部63度 靜置3分鐘即可食用，溫度控制
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10/01 21:47, 2年前 , 46F
好還是可以吃，只是快炒還是保險好
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10/02 00:12, 2年前 , 47F
是說肌紅蛋白吧 確實有這種情形
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10/02 00:14, 2年前 , 48F
粉紅色問題很難解釋 你撕一下肉看看 生肉與熟肉不一樣的
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10/02 07:30, 2年前 , 49F
感覺可以再炒一下
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10/02 17:30, 2年前 , 50F
請切絲或切片 這樣太厚了
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10/02 19:28, 2年前 , 51F
看起來還是生的
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10/03 18:03, 2年前 , 52F
哦...沒熟吧><
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10/03 19:10, 2年前 , 53F
這中心沒熟，很有經驗看質感，有一點感想的用筷子插，都不
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10/03 19:10, 2年前 , 54F
知道的，就燉煮。
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10/04 09:24, 2年前 , 55F
切塊拌炒？？至少先煎過吧
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10/04 20:15, 2年前 , 56F
筷子插+1
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10/04 20:16, 2年前 , 57F
豬寄生蟲很可怕，絕對不要挑戰，生豬不會比較好吃
10/04 20:16, 57F
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