[問題] 自助餐的飯要怎麼煮？

看板cookclub作者 (七公子)時間2年前 (2021/09/28 19:33), 編輯推噓17(17推 0噓 27→)
留言44則, 26人參與, 2年前最新討論串1/1
想問自助餐或便當店的飯要怎麼煮 是不是米不同？ 經常走過 會聞到一種蒸的飯香 有人說要加油 但在家裡加油煮 好像都煮不出來 那種味道 想問一下那種飯是怎麼煮的 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.17.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632828815.A.8E1.html
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加一塊冰糖呢？
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我反而對自助餐的飯印象都是破碎又乾硬耶....
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好米跟ih鍋
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自助餐都是用五十人份瓦斯鍋煮居多，米則看店家自己考量 有
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的用的米也是中上等級
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應該是有蓋上布燜過吧 把香味燜在裡面 還有一個說法就是
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洗米洗很快次數又少 米的味道比較濃？
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米挑一個自己喜歡的吧，怎麼煮其實都還好，有常在煮還不就
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那樣，什麼加油加醋的都是多餘的，找到一款喜歡的米比較重
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要
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要加油跟鹽，買一等米，煮出來絕對比外面便當店好吃很多
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看看要不要試試用土鍋or鑄鐵鍋煮飯(聽說很乓)
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生米加沙拉油 水比例超高1:1.5-2
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其實外面在煮的多數沒加油，加油會讓內鍋掉漆，然後水比例
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看米而定 通常在1:1 ～1:1.2之間 要自己多煮幾次試看看適合
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這款米的水量
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也許不是自助餐的飯多好 而是你的鍋跟米不太行
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原po用什麼米？
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加油加醋應該是學日本的吧
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你是指用蒸籠蒸的那種嗎？不過自助餐的飯都超難吃，可以
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煮到這麼難吃也蠻厲害的
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難吃的都是用便宜的次等米。只要用品質還可以的米一定比
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你家電鍋煮的香，關鍵是50人份直火飯鍋煮的。米好煮的方
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式對的情況下，直火大鍋飯是無敵的。
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煮的方式正確就不用加其他東西了，十多年前還流行過加一
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種濕力軟的台製味霖呢。
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有些可能是跟專門賣白飯的蒸飯店買的
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09/29 10:45, 2年前 , 28F
自己家裡煮的飯一定比自助餐的好吃10倍以上
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09/29 12:18, 2年前 , 29F
看地區，我們這邊自助餐的飯都很難吃。
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09/29 12:26, 2年前 , 30F
煮一鍋聞不到飯香，那你有試過煮個十鍋份量再擺一起聞嗎
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09/29 12:34, 2年前 , 31F
好的米真的有差，不加油也光亮又香又粒粒分明
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09/29 12:34, 2年前 , 32F
要煮出自助餐飯同等級一點都不難 關鍵在你的鍋跟米
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09/29 14:17, 2年前 , 33F
自助餐的飯有種臭味 我蠻討厭的
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09/29 17:03, 2年前 , 34F
自助餐的飯超難吃 又硬又臭 感覺是不斷保溫乾掉
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09/29 19:22, 2年前 , 35F
沒有在自助餐吃過好吃的飯
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09/29 21:32, 2年前 , 36F
只買池上米回來煮，怎麼煮都好吃
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推
09/30 01:59, 2年前 , 37F
好一點的自助餐的飯有機會好吃，但便當的幾乎都難吃
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09/30 07:36, 2年前 , 38F
要看你家是哪種電鍋 傳統電鍋不會留蒸汽 煮完香味都
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09/30 07:36, 2年前 , 39F
沒了
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09/30 11:58, 2年前 , 40F
我都滴幾滴香油下去煮，供參考
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09/30 12:00, 2年前 , 41F
100%純香油
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09/30 20:23, 2年前 , 42F
台灣CNS的定義很瞎、幾等米看的是外觀而非品質、雖然也有一
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09/30 20:23, 2年前 , 43F
點正相關
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10/02 12:43, 2年前 , 44F
自助餐飯難吃+臭味
10/02 12:43, 44F
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