今天來做小時後很愛吃的大滷麵,我喜歡吃湯麵,尤其是勾芡纇的湯麵或是羹,
自己做的大滷麵湯頭喝起來清爽不濃稠、還有肉汁的香味,
裡面還有各式的配料,配上一把刀削麵條,呼嚕呼嚕的吃真的好好吃
其中一個重點是豬肉,我用的是梅花肉而不是五花肉,燉煮至少40分鐘,
吃起來不會太油膩、肉又很軟嫩,讓湯的味道更鮮美,
是一道簡單又快速的料理,不分季節吃都好吃!
★ ★ 本日菜單【 大 滷 麵 】★ ★
食材:
梅花肉 300克
乾香菇 4~5朵
蘑菇 半盒
木耳 半盒
紅蘿蔔 1條
薑 6~8片
雞蛋 2顆
豬骨高湯 1盒
青蔥 2支
醬油 適量
麻油 少許
鹽 少許
米酒 少許
八角 2粒
太白粉 少許
將材料備齊,梅花肉放入鍋中,放入蔥、薑片、八角、米酒,煮40分鐘,
煮好後取出,切成薄片備用(湯不用倒掉,等等可使用)
來切其它食材,把紅蘿蔔、木耳、香菇切絲、小蘑菇對切、蔥切段、薑切片,
在鑄鐵鍋中倒入油,放入薑片、蔥段和香菇煎香,再放入紅蘿蔔絲拌炒,
再加入木耳絲、蘑菇片、兩匙醬油一起拌炒,
倒入剛剛煮梅花肉的高湯、剛剛泡的香菇水、和一盒的豬骨高湯,
放入梅花肉片、鹽、和適量醬油,煮滾5分鐘,
煮滾後倒入太白粉調成的水,攪拌均勻,再倒入蛋汁成蛋花
(倒入後就不用動了,讓蛋汁定型~)
最後撒上一把蔥花,淋上少許麻油,煮一把刀削麵,大滷麵就完成了!
(好懷念這味道)
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