[問題] 請問烏殼筍該如何料理呢

看板cookclub作者 (Bertha)時間2年前 (2021/07/06 22:22), 2年前編輯推噓22(22推 0噓 15→)
留言37則, 25人參與, 2年前最新討論串1/1
因為疫情期間社區流行團購蔬菜 看鄰居一致好評就跟著買了5隻烏殼筍 本來以為就大概和綠竹筍差不多 簡單涼拌就好 結果削了一隻，我的媽啊，整隻都好苦 也用了洗米水浸泡了，但苦味真的和苦瓜有得比 拿去煮湯，整個排骨湯也變苦的 還有4隻，想請問不知道有什麼好煮法 會讓竹筍比較降低苦味嗎？ ———————補充 因為是果農直送，應該不會曬到 今天殺的苦到沒人要吃，只把湯勉強喝了 前段比較偏黃色，後段就像沙拉筍的顏色 如果水煮以後再炒不知道會好一點嗎？ 附上烏殼筍本人 https://i.imgur.com/rH5gpNS.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.197.53 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625581327.A.CCF.html
→
07/06 22:27, 2年前 , 1F
有照片可參考嗎？如果很綠的話，就只好剩川燙去苦味再料理
07/06 22:27, 1F
推
07/06 22:46, 2年前 , 2F
我都拿烏殼筍來煮竹筍雞湯，煮的過程不要開蓋就不會哭（聽
07/06 22:46, 2F
→
07/06 22:46, 2年前 , 3F
過人家這麼說、自己試也是這樣）
07/06 22:46, 3F
→
07/06 22:46, 2年前 , 4F
*不會苦
07/06 22:46, 4F
推
07/06 22:59, 2年前 , 5F
我都削皮後電鍋兩杯水煮到滾 放涼切塊再看要怎麼料理
07/06 22:59, 5F
→
07/06 23:00, 2年前 , 6F
*削皮之後剖開 把中間一層一層粉粉的地方削掉
07/06 23:00, 6F
→
07/06 23:01, 2年前 , 7F
都在家樂福隨便買而已 殺好幾支去了都沒吃到會苦的
07/06 23:01, 7F
推
07/06 23:03, 2年前 , 8F
苦？ 是曬到太陽出青嗎？
07/06 23:03, 8F
推
07/06 23:23, 2年前 , 9F
上週末在全聯買的烏殼筍也超苦
07/06 23:23, 9F
→
07/06 23:37, 2年前 , 10F
07/06 23:37, 10F
※ 編輯: bertha169 (101.137.197.53 臺灣), 07/06/2021 23:42:07
推
07/07 00:16, 2年前 , 11F
曬到的意思是還沒採就曬到太陽 並不是在運送過程中曬到
07/07 00:16, 11F
→
07/07 00:16, 2年前 , 12F
......剝殼後看到黃色我會水煮過再料理
07/07 00:16, 12F
→
07/07 00:16, 2年前 , 13F
你照片這支看起來不會苦啊
07/07 00:16, 13F
真的超級超級苦
推
07/07 02:59, 2年前 , 14F
碰運氣
07/07 02:59, 14F
推
07/07 06:02, 2年前 , 15F
水煮再用豬油炒吧，還是苦就無法了
07/07 06:02, 15F
又殺了一隻還是苦到想哭 把稍微不苦的拿去滷 上面黃色的我直接放棄了
推
07/07 06:27, 2年前 , 16F
已出土才會變綠
07/07 06:27, 16F
推
07/07 09:07, 2年前 , 17F
切好、泡鹽水、天天換水、換個幾天
07/07 09:07, 17F
推
07/07 09:53, 2年前 , 18F
切細，泡鹽水，天天換水，燙熟，最後拌點香油保存（
07/07 09:53, 18F
→
07/07 09:53, 2年前 , 19F
也沒辦法留太久，你懂的
07/07 09:53, 19F
推
07/07 10:18, 2年前 , 20F
那就煮苦瓜排骨湯吧>o<
07/07 10:18, 20F
威~~~(味道還真有點像
推
07/07 10:54, 2年前 , 21F
樓上
07/07 10:54, 21F
推
07/07 11:20, 2年前 , 22F
我昨天煮一個也很苦，後來加鹽又繼續煮很久就不苦了耶
07/07 11:20, 22F
推
07/07 13:34, 2年前 , 23F
黃色部分最苦 直接切掉
07/07 13:34, 23F
→
07/07 15:29, 2年前 , 24F
應該是出土曬到太陽了
07/07 15:29, 24F
推
07/07 16:19, 2年前 , 25F
苦的沒救啊......
07/07 16:19, 25F
推
07/07 16:44, 2年前 , 26F
用水煮一次，切塊滾30分鐘後 苦水倒掉 再煮一次
07/07 16:44, 26F
推
07/07 18:28, 2年前 , 27F
水煮之後再加滷控肉的湯汁來滷
07/07 18:28, 27F
有有 稍微蓋掉苦味 還有3隻只能都用滷的了
→
07/07 23:09, 2年前 , 28F
不要吃了，一直煮有一點效 不過筍子味也都沒了
07/07 23:09, 28F
推
07/08 11:33, 2年前 , 29F
苦就放棄吧 極力挽救又累也沒多好吃
07/08 11:33, 29F
推
07/08 17:21, 2年前 , 30F
切薄片辣炒
07/08 17:21, 30F
下次再也不買烏殼筍了啦 沒吃過那麼苦的 但還有三隻要消耗 ※ 編輯: bertha169 (101.137.155.218 臺灣), 07/08/2021 18:45:22
推
07/09 05:23, 2年前 , 31F
已經煮好的切片放一點生米下去煮，重覆2次可以救7,8成，沒
07/09 05:23, 31F
→
07/09 05:23, 2年前 , 32F
煮的切塊一樣加米下去煮。我碰過跟黃蓮有拼的苦筍，這樣有
07/09 05:23, 32F
→
07/09 05:23, 2年前 , 33F
救回但筍味也會減損很多。
07/09 05:23, 33F
推
07/09 12:42, 2年前 , 34F
不知道醃醬筍苦味會不會去掉
07/09 12:42, 34F
→
07/09 16:09, 2年前 , 35F
會苦代表煮的時間不夠，我做涼拌
07/09 16:09, 35F
→
07/09 16:10, 2年前 , 36F
我也是全聯買的
07/09 16:10, 36F
推
07/10 10:37, 2年前 , 37F
去殼對切中間白色地方挖掉，冷水煮沸轉中小火再煮一小半
07/10 10:37, 37F
‣ 更多 bertha169 的文章
文章代碼(AID): #1Wv6SFpF (cookclub)