[問題] 紅酒燉牛肉

看板cookclub作者時間3年前 (2021/02/15 20:23), 3年前編輯推噓16(16推 0噓 18→)
留言34則, 15人參與, 3年前最新討論串4/6 (看更多)
想請問各位如何做出鹹香 牛肉味又夠重的燉牛肉 我參考網路上的食譜做出來總是偏酸甜 紅酒的味道總是很難駕馭的好 先說我的做法（我一次都須煮5公斤以上牛肉 ） 牛肋條灑黑胡椒橄欖油入烤箱烤上色 爆香培根洋蔥蒜頭後 加入番茄醬番茄糊略炒後入大鍋 紅酒約500cc 月桂葉 乾蘿勒葉或義式香料 鹽 糖 雞粉 最後再放些紅蘿蔔馬鈴薯 以前吃過前同事的燉牛肉 同樣的材料煮 他的會比較鹹香 牛肉香味重 且湯汁顏色偏琥珀黑 可是我的湯汁顏色偏紅 且較酸甜 我曾經猜測可能是我番茄醬的部份比較多 可是減少番茄醬的量後味道又太單薄 有哪位前輩可以指點個方向嗎？ 謝謝！ ----- Sent from JPTT on my Vivo 1806. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.21.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613391787.A.E03.html
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02/15 20:36, 3年前 , 1F
沒加過番茄醬 洋蔥都炒到淺褐色 番茄糊炒到收乾才夠味
02/15 20:36, 1F
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02/15 20:39, 3年前 , 2F
燉煮時間也會有差
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02/15 20:39, 3年前 , 3F
直接用雞架熬的高湯跟紅酒 不額外加水 燉出來就很濃郁
02/15 20:39, 3F
推
02/15 20:45, 3年前 , 4F
我也加鹽不加糖 因為洋蔥量夠就很甜了
02/15 20:45, 4F
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02/15 21:34, 3年前 , 5F
同事做的是不是有放醬油 或是牛肉高湯
02/15 21:34, 5F
醬油不一定 不過之前那邊沒有牛肉高湯 主要是他做的牛肉會有一股野性的味道 我也不知? ※ 編輯: danielswu (218.164.21.169 臺灣), 02/15/2021 21:48:20
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02/15 21:51, 3年前 , 6F
牛肉用煎的讓每一面上色（梅納反應）會比你用烤箱上色還
02/15 21:51, 6F
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02/15 21:51, 3年前 , 7F
更有風味
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02/15 21:52, 3年前 , 8F
並且用番茄糊即可 不需要番茄醬 並可以增添一些香料
02/15 21:52, 8F
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02/15 21:53, 3年前 , 9F
是指迷迭香
02/15 21:53, 9F
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02/15 23:06, 3年前 , 10F
之前找Julia Child版本的是只有一湯匙番茄糊 成品是深咖
02/15 23:06, 10F
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02/15 23:06, 3年前 , 11F
啡色很有味道欸
02/15 23:06, 11F
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02/15 23:48, 3年前 , 12F
野性的味道，是不是他選的牛肉牛脂比較多？
02/15 23:48, 12F
感謝各位的意見 我會再試試看的 謝謝！ ※ 編輯: danielswu (218.164.21.169 臺灣), 02/16/2021 00:22:37
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02/16 00:38, 3年前 , 13F
你是不是買到甜紅酒了~~
02/16 00:38, 13F
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02/16 00:44, 3年前 , 14F
1.牛肉必須用煎的不能用烤的 2.紅酒量不夠 3.不要用番茄
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02/16 00:44, 3年前 , 15F
醬
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02/16 00:51, 3年前 , 16F
覺得有炒洋蔥糊有差 炒成咖啡色一坨會濃郁很多
02/16 00:51, 16F
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02/16 02:28, 3年前 , 17F
蕃茄糊一湯匙即可，而且要油炒過酸味才會消失
02/16 02:28, 17F
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02/16 02:29, 3年前 , 18F
你搜尋Julia Child的食譜 做出來很好吃的
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02/16 06:03, 3年前 , 19F
味精吃多會習慣那股鮮味...反而吃不出食物的單純...
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02/16 06:05, 3年前 , 20F
建議你買法式褐高湯(多蜜醬、牛肉燴飯醬塊)加紅酒跟香料煮
02/16 06:05, 20F
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02/16 11:16, 3年前 , 21F
味精吃多會麻痺這點我是持保留態度，我曾工作的一個集
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02/16 11:16, 3年前 , 22F
團旗下三星與一星餐廳許多食材都有加MSG,我個人也是不會
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02/16 11:16, 3年前 , 23F
刻意不用，如果真的在意那更不應該買市售高湯應該要自己
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02/16 11:16, 3年前 , 24F
熬才對XD
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02/16 17:32, 3年前 , 25F
味精真的好可憐幫QQ
02/16 17:32, 25F
推
02/16 20:26, 3年前 , 26F
牛肉最好用煎的再原鍋炒其他辛香料，最後加高湯會融合鍋底
02/16 20:26, 26F
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02/16 20:26, 3年前 , 27F
焦香精華，這樣顏色比較深
02/16 20:26, 27F
推
02/17 17:15, 3年前 , 28F
台灣好像買不到牛肉高湯 看料理節目裡面牛高湯都是深咖
02/17 17:15, 28F
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02/17 17:15, 3年前 , 29F
啡色 台灣現成的雞高湯顏色完全不一樣 我煮紅酒燉牛肉也
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02/17 17:15, 3年前 , 30F
通常偏紫紅色
02/17 17:15, 30F
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02/17 23:07, 3年前 , 31F
大火收汁?
02/17 23:07, 31F
推
02/18 12:00, 3年前 , 32F
大家沒吃過沒看過要怎麼破解配方 說不定是魚露還是啥
02/18 12:00, 32F
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02/18 14:20, 3年前 , 33F
02/18 14:20, 33F
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02/18 14:20, 3年前 , 34F
自己熬牛高湯，再燉牛肉或煮洋蔥湯顏色不會錯
02/18 14:20, 34F
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