[問題] 請問如何去掉蕃茄燉煮料理的酸味?

看板cookclub作者 (烏鴉)時間3年前 (2020/12/13 20:14), 3年前編輯推噓20(20推 0噓 24→)
留言44則, 32人參與, 3年前最新討論串1/1
最近看照著網路上做蕃茄燉煮料理 有做紅酒燉牛肉跟蕃茄咖哩 都是蕃茄打成泥後敦煮的料理 可是這兩道煮出來都有一種很重的酸味 蕃茄是全聯買的小顆聖女蕃茄 請問有人知道如何去除這類料理的蕃茄酸味嗎? 是多加一點糖就可以了嗎? 還是說跟蕃茄本身有關? 或是有什麼撇步? 奇怪的是我也煮過用蕃茄泥當基底的蕃茄燉飯 將蕃茄泥和生米一起燉煮,我也沒放糖 可是這道吃起來卻沒什麼酸味 不曉得到底是差在哪裡? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.118.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607861650.A.DDA.html ※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/13/2020 20:14:42 ※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/13/2020 20:15:14
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12/13 20:24, 3年前 , 1F
換個番茄就解決了
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推
12/13 20:44, 3年前 , 2F
換紅酒
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12/13 20:45, 3年前 , 3F
吃之前先咬檸檬
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推
12/13 20:54, 3年前 , 4F
番茄的品種，用牛番茄比較不會酸
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推
12/13 21:11, 3年前 , 5F
我聽說過把仔去掉就不會酸 好像法國菜有些會去籽去
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12/13 21:11, 3年前 , 6F
皮只留果肉下去燉
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推
12/13 21:22, 3年前 , 7F
番茄品種不同
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12/13 22:01, 3年前 , 8F
不要放番茄
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12/13 22:13, 3年前 , 9F
用牛蕃茄比較不酸，蕃茄味也比較淡
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推
12/13 22:14, 3年前 , 10F
不要用聖女 改用牛番茄 聖女算水果 牛番茄算蔬菜
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推
12/13 22:25, 3年前 , 11F
用義大利整粒番茄罐頭
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12/13 22:53, 3年前 , 12F
加小蘇打?
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推
12/13 22:58, 3年前 , 13F
用小番茄
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12/13 23:21, 3年前 , 14F
番茄先單獨炒過可以減少酸味
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推
12/13 23:42, 3年前 , 15F
換大蕃茄/蕃茄罐頭。
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12/14 00:38, 3年前 , 16F
義大利番茄罐頭不是更酸嗎
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12/14 00:39, 3年前 , 17F
牛番茄比較不酸
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12/14 01:33, 3年前 , 18F
換成牛番茄或是加一點鮮奶油
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推
12/14 08:06, 3年前 , 19F
換牛蕃茄，小蕃茄裝飾而已...
12/14 08:06, 19F
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12/14 08:29, 3年前 , 20F
牛番茄+1，整顆下去也不酸
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12/14 08:29, 3年前 , 21F
禮拜六煮肉醬用義大利番茄泥酸味還蠻明顯的
12/14 08:29, 21F
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12/14 08:42, 3年前 , 22F
加糖，番茄本來就會酸不是嗎？
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12/14 09:41, 3年前 , 23F
黑杮蕃茄真的偏酸,牛蕃茄沒那麼酸,還帶一點甜!!
12/14 09:41, 23F
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12/14 12:15, 3年前 , 24F
加點糖平衡一下酸味呢？
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12/14 14:04, 3年前 , 25F
不要放番茄，放番茄糊
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12/14 14:04, 3年前 , 26F
紅酒也有可能會酸 不一定是番茄的錯
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12/14 14:18, 3年前 , 27F
先煮過一下(過程不加蓋) or 加糖 or 加水稀釋
12/14 14:18, 27F
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12/14 14:20, 3年前 , 28F
會加番茄通常會要一點酸味 不要太介意酸 我都另加番茄糊
12/14 14:20, 28F
推
12/14 15:01, 3年前 , 29F
紅酒不要下這麼多
12/14 15:01, 29F
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12/14 15:58, 3年前 , 30F
做菜要用牛番茄啦，聖女小番茄是拿來做水果的
12/14 15:58, 30F
感謝大家的建議 受益良多 原來是蕃茄的問題 還有原來紅酒煮過也會酸阿,都不知道 ※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/14/2020 20:33:27
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12/14 22:37, 3年前 , 31F
有些紅酒是本來就會酸，我老婆不愛酸，所以紅酒燉牛肉
12/14 22:37, 31F
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12/14 22:37, 3年前 , 32F
我都加番茄醬代替新鮮蕃茄
12/14 22:37, 32F
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12/14 22:38, 3年前 , 33F
另外用聖女小蕃茄做成本會不會太高XD
12/14 22:38, 33F
可以用蕃茄醬代替,了解 偶爾煮一次所以還好
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12/15 01:12, 3年前 , 34F
紅酒有的會很酸
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12/15 17:01, 3年前 , 35F
加點冰糖呢
12/15 17:01, 35F
冰糖感覺不錯 下次試試 ※ 編輯: CrowOnTorii (114.32.118.118 臺灣), 12/15/2020 21:02:05
推
12/17 08:35, 3年前 , 36F
最近看了幾個蘿潔塔的食譜，她的蕃茄料理很常牛蕃茄混小
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12/17 08:35, 3年前 , 37F
蕃茄，因為她說牛蕃比較不甜味道較淡，所以加點小蕃茄可
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12/17 08:35, 3年前 , 38F
以提味，可以參考看看
12/17 08:35, 38F
推
12/18 05:58, 3年前 , 39F
用牛蕃茄
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12/18 21:25, 3年前 , 40F
番茄不要煮太久，加點糖
12/18 21:25, 40F
推
12/19 17:20, 3年前 , 41F
紅酒燉牛肉煮起來都酸，還沒有成功的
12/19 17:20, 41F
推
12/19 20:56, 3年前 , 42F
超市會賣番茄糊罐頭可以用 有些歐式食譜的番茄醬其實是
12/19 20:56, 42F
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12/19 20:57, 3年前 , 43F
番茄糊 只是翻譯問題，如果真的拿沾薯條那種番茄醬味道
12/19 20:57, 43F
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12/19 20:57, 3年前 , 44F
會變得很怪@@ 以前不知道我就拿番茄醬加下去 悲劇
12/19 20:57, 44F
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