[食譜] 大腸麵線

看板cookclub作者pqpq ( )時間3年前 (2020/12/12 12:26)推噓7(7推 0噓 5→)

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大腸麵線我一直想嘗試做！這次一樣是在weee!上面買到了2磅的大腸，是生鮮的要自己處理～文章中的照片（內有生鮮大腸小心慎入），說實話我在清洗大腸的過程中有點頭皮發麻很想尖叫，完全是抱著豁出去的決心！我就是要吃到，（清洗過程中因為大腸太滑了，有幾段來不及抓住它，直接滑進排水孔裡來）然後大腸麵線的另一個主角：紅麵線，我也是找了好久好久某一天終於在大華找到（非常感動），每個食材都找到了終於可以來做大腸麵線了！（柴魚片在amzon上買的，五小包裝很方便）從尋覓食材到人生第一次清洗豬內臟，辛苦是值得的！自己滷的大腸很乾淨，沒有什麼腥味軟嫩適中，燉了兩小時筷子都可以輕鬆穿透！搭配用豬骨和白蘿蔔、 Trader Joe’s 的fried onions、柴魚片熬燉煮1小時的高湯（這步驟很重要）來煮紅麵線，端出來的這兩碗麵線真的是滿滿的感動！味道很正宗，像是外面賣的一樣，吃之前再淋上一點點烏醋或是蒜泥～這次自己在家煮了一大鍋像小吃攤一樣（阿助麵線），隔天當早餐吃也很適合！這個冬天大家可以在家試看看，但也建議直接買滷好的大腸就可以省去大半的時間了。 ★ ★ 本日菜單【大腸麵線】★ ★ 食材: ✓『滷大腸』生鮮大腸 2磅麵粉少許（清洗過程）鹽少許（清洗過程）米酒 70cc 醬油 130cc 薑 8片青蔥 4支砂糖 40克滷包 1包 ✓『麵線』鴻運紅麵線一包柴魚片 5克豬大骨 4塊白蘿蔔 1條 fried onions 30克洋蔥半顆青蔥 3支蒜頭五粒醬油 1.5匙烏醋適量砂糖 2匙白胡椒 1/2匙太白粉 20克香菜少許 →『滷大腸』清洗大腸這個步驟很重要，首先先用清水把大腸裡裡外外都反覆沖洗乾淨，接著灑上麵粉和鹽巴，仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨（大腸好滑，要小心流到排水孔），接著煮一鍋滾水並加入的4～5片薑片，將大腸放入鍋中川燙5分鐘撈起來，用冷水再次沖洗乾淨。另外再將煮一鍋乾淨的清水，水滾後再次將大腸放入鍋中、並加入米酒、薑片、蔥段、砂糖、醬油、滷包，大火煮滾後轉中小火蓋鍋蓋慢燉2小時（1小時到時我有切一小口試吃，覺得不夠軟，煮到2小時才有真的軟透～） →『麵線湯頭』在冷水中將豬大骨少、少許米酒放入，川燙5分鐘，水滾後撈起用水再次沖洗。在鍋中再次到入水並煮滾，水開後加入剛剛川燙洗淨的大骨、切塊白蘿蔔、少許鹽和米酒，小火燉煮1小時。另一邊熱平底鍋，倒入3匙橄欖油，並加入洋蔥、蔥段、拍過的蒜粒，用中火炒至金黃，並倒入豬骨白蘿蔔高湯中，用中小火煮10分鐘， 10分鐘後拿濾網把大骨、白蘿蔔、蔥、蒜都濾掉取出，這就是煮麵線用的高湯。在煮滾的高湯中倒入fried onions，並放入紅麵線、柴魚片，這時可以開始調味，把醬油、砂糖、白胡椒都倒入調味（可以用湯匙試一下味道，這罐fried onions有點鹹味，所以我醬油就加少一些）。 → 最後加入攪拌均勻的太白粉水勾芡（太白粉1 : 水3），一點一點倒不要一次倒太多，邊倒邊攪，在碗中舀入麵線、並加入切好的滷大腸、烏醋、撒上一點香菜（喜歡蒜泥可以加），自製的大腸麵線完成了！！ --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-sE --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.189.12.183 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607747169.A.470.html

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12/12 12:38, 3年前 , 1^F

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yienjion

12/12 12:49, 3年前 , 2^F

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medama

12/12 16:06, 3年前 , 3^F

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