[問題] 該用哪種蕃茄罐頭做義大利麵

看板cookclub作者 (臻臻)時間4年前 (2020/05/19 11:25), 4年前編輯推噓22(22推 0噓 24→)
留言46則, 26人參與, 4年前最新討論串1/1
自己想來做蕃茄肉醬義大利麵 查過食譜發現 看過有人用 1.蕃茄切丁罐頭 https://i.imgur.com/TVnw9mO.jpg
2.蕃茄泥 https://i.imgur.com/BZ30SDL.jpg
3.蕃茄糊 4.蕃茄意麵醬 https://i.imgur.com/1NfMcFq.jpg
想問1的味道是比2、3淡，也相對水一點嗎？ 也不太清楚2、3的差別，還是其實一樣呢？ 想問像4這種現成的蕃茄意麵醬好吃嗎～？ 如果自己還想放絞肉、洋蔥、跟蕃茄下去 想煮比較濃郁的義大利麵，比較適合哪一種？ 感謝各位高手！！ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.103.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589858735.A.18D.html ※ 編輯: a9507876 (223.137.103.146 臺灣), 05/19/2020 11:26:54
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05/19 11:32, 4年前 , 1F
你還有新鮮番茄就用醬吧?
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05/19 11:57, 4年前 , 2F
1搭配3 就可以自己做紅醬囉
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05/19 12:11, 4年前 , 3F
最好是都加會有各種蕃茄的風味...
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※ 編輯: a9507876 (140.112.86.230 臺灣), 05/19/2020 12:42:20
推
05/19 12:25, 4年前 , 4F
我用1或新鮮蕃茄，口感都不錯
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推
05/19 12:39, 4年前 , 5F
只用整顆蕃茄罐頭...
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05/19 13:22, 4年前 , 6F
我也是1+3
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推
05/19 13:31, 4年前 , 7F
我喜歡用含整顆番茄的 味道非常棒
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推
05/19 13:52, 4年前 , 8F
我最愛用1，番茄糊是tomato paste嗎？如果是的話，番茄
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05/19 13:52, 4年前 , 9F
糊比較適合做口感濃稠的肉醬，本身味道不重有點像罐頭
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05/19 13:52, 4年前 , 10F
番茄汁的味道，只是質地近乎固狀可以增加醬汁的厚度，
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05/19 13:52, 4年前 , 11F
但如果你只想要清爽酸甜的味道，用1就很好吃了
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05/19 13:54, 4年前 , 12F
另外意麵醬我自己平常也會用，很快速，只要蒜頭橄欖油
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煎香加入意麵醬就可以開動了
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加點碎培根和辣椒增加風味更好
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05/19 14:10, 4年前 , 15F
義大利麵是家常菜,所以各種番茄都可以配,看你自己口感喜好
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推
05/19 14:10, 4年前 , 16F
我都拿塊狀煮湯 糊狀煮醬
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05/19 14:11, 4年前 , 17F
有的罐頭味道太偏還是得靠鹽糖調,加番茄醬也無妨,別拘泥
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05/19 14:12, 4年前 , 18F
話說各位有用過好事多的切丁罐頭嗎?好酸喔...我都要加糖調
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05/19 15:47, 4年前 , 19F
我都用整顆的那種
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05/19 16:12, 4年前 , 20F
用2kg鮮番茄燙熱水去皮打汁，做出來的肉醬是最鮮甜的
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7分53秒開始
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謝謝樓上的各位！
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我現在會考慮用1整顆蕃茄罐頭
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想問用這個煮會導致湯汁很多嗎？
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因為個人口味想煮比較濃稠的～
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05/19 16:14, 4年前 , 26F
但肉醬的顏色就沒那麼鮮紅。
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※ 編輯: a9507876 (140.112.4.192 臺灣), 05/19/2020 17:27:25
推
05/19 20:44, 4年前 , 27F
我都用1最簡單方便
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推
05/19 23:26, 4年前 , 28F
都用家樂福的整粒番茄 便宜不錯吃
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推
05/19 23:49, 4年前 , 29F
要口味濃稠就要3囉
05/19 23:49, 29F
推
05/19 23:50, 4年前 , 30F
小番茄比較香大蕃茄比較多肉可以混著用
05/19 23:50, 30F
推
05/20 01:21, 4年前 , 31F
paste 加 新鮮番茄
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推
05/20 03:14, 4年前 , 32F
都可以，煮菜沒那麼多規矩啦
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推
05/20 06:48, 4年前 , 33F
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05/20 06:48, 4年前 , 34F
濃稠就用番茄糊
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05/20 12:58, 4年前 , 35F
而且去不去籽好多種說法喔
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推
05/20 16:28, 4年前 , 36F
用整顆或切丁罐頭可以 但整顆的你還是得弄碎
05/20 16:28, 36F
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05/20 16:29, 4年前 , 37F
新鮮番茄要看你買不買得到羅馬番茄，用牛番茄的味道會
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05/20 16:29, 4年前 , 38F
非常淡
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推
05/20 16:32, 4年前 , 39F
另外不用怕會出水，燉煮的過程可以自己控制水分蒸散，
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05/20 16:32, 4年前 , 40F
味道也會更濃縮。如果想要額外加番茄糊要一點一點加，
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05/20 16:32, 4年前 , 41F
失手的話味道會過重
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推
05/21 01:37, 4年前 , 42F
1+2比較適合妳 用之前可以稍微炒一下 把酸味炒掉
05/21 01:37, 42F
推
05/21 18:10, 4年前 , 43F
整粒去皮罐頭壓碎，但不同牌子味道差異很大，一分錢
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05/21 18:10, 4年前 , 44F
一分貨
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05/21 23:17, 4年前 , 45F
1.3有用過，如果有現成番茄可取代（1），番茄糊是整個
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05/21 23:17, 4年前 , 46F
濃縮建議炒一下消「蒂」跟「罐頭味」
05/21 23:17, 46F
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