[問題] 牛肋條或牛腱汆燙

看板cookclub作者 (travel)時間4年前 (2020/05/11 14:02), 編輯推噓3(3推 0噓 15→)
留言18則, 8人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好： 有關汆燙牛肉： 柚子媽媽來上菜說水滾再放牛肉下去汆燙 https://www.youtube.com/watch?v=LrxVTWhBkj0
吳恩文的快樂廚房說冷水就要放下去汆燙 https://www.youtube.com/watch?v=-n7IPuNn47E
想請問大家怎麼看呢? 另外辣豆瓣醬我原先都用李錦記，吳恩文推薦的寶川辣豆瓣醬， 這個大家推薦嗎?謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.153.36 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589176955.A.1B4.html
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05/11 14:12, 4年前 , 1F
汆燙跟跑活水是不同概念 可以google一下
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05/11 15:46, 4年前 , 2F
我是冷水就下去泡活水
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推
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如果是很爛的肉就要冷水下 其實就是多煮一下把髒東西煮出
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來的概念 例如有一些不知道凍多久的豬肉之類的
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05/11 16:00, 4年前 , 5F
因為川燙的熱水是不要的 你在裡面煮越久肉的甜味會跑掉越
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多就浪費了
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05/12 00:34, 4年前 , 7F
看你的肉新不新鮮 在水裡時間越久 肉味流失越多
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煮出來的那些泡沫 是肉汁裡的蛋白質 冷水煮可以讓肉
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汁跑出來多一點
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推
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我牛肋都不燙的欸，覺得燙過牛肉味就變淡了，就是最後煮
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的時候要一直撈浮沫比較麻煩而已
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05/12 03:49, 4年前 , 12F
一些美食節目教牛肉先燙過多為了去血水是為了定型好切...
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05/12 03:50, 4年前 , 13F
燙牛肉的水是要再一起煮的...
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一些美食節目教牛肉先燙過"不是為了去血水"(更正)...
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05/12 17:24, 4年前 , 15F
如果是早上市場買回來新鮮的牛肉當然是不要燙，甚至連洗都
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05/12 17:24, 4年前 , 16F
不洗的直接弄，味道最好，洗過燙過味道就是會損失
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推
05/14 10:17, 4年前 , 17F
大學時期常去的牛肉麵店就是推薦我用寶川，近三十年前用的是
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05/14 10:18, 4年前 , 18F
完整的豆瓣型態，前幾年回去吃時問了一下已經改成打碎形態
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