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討論串[問題] 牛肋條或牛腱汆燙
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[問題] 牛肋條或牛腱汆燙
推噓3(3推 0噓 15→)留言18則，0人參與, 4年前最新作者travel3141 (travel)時間4年前 (2020/05/11 14:02), 編輯資訊
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大家好：. 有關汆燙牛肉：. 柚子媽媽來上菜說水滾再放牛肉下去汆燙. https://www.youtube.com/watch?v=LrxVTWhBkj0. 吳恩文的快樂廚房說冷水就要放下去汆燙. https://www.youtube.com/watch?v=-n7IPuNn47E. 想請問大家
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Re: [問題] 牛肋條或牛腱汆燙
推噓2(2推 0噓 10→)留言12則，0人參與, 4年前最新作者crankyJ12 (呱呱)時間4年前 (2020/05/11 23:03), 編輯資訊
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提供我的想法. 川燙肉品的目的主要有兩種. 1.去除肉表面的雜質，包含血水、黏液、細菌等等 （我知道有人會說那叫肌紅蛋白不是血水，但是本人覺得這樣講有點矯情，不要戰我）2.釋放部分的「肉腥味」（其他味道也同時會被釋放）. 中式烹調的習慣上都不喜歡過多的肉味，牛肉湯也追求清澈且濃郁的湯頭，那麼冷水下還
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