[問題] 煎牛排 鍋子燒焦 油黑色

看板cookclub作者 (欸別鬧)時間4年前 (2020/04/09 00:21), 編輯推噓6(6019)
留言25則, 10人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
請問各位前輩 最近在學習煎牛排 部位是菲力 用不鏽鋼平底鍋煎 放橄欖油冒煙後下去煎 但只要放肉下去 沒多久(兩分鐘)鍋邊就會變黑色 再過一下油也變黑色的了 完全不像Youtube上的油都還是黃色的 很怕這些變黑的部分對身體不好 請問這是正常現象嗎 若不是要怎麼避免呢 是鍋子選的不好嗎 大家都用什麼鍋煎呢 另外想請問大家牛排的醬汁都怎麼做呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.11.255 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586362890.A.4BB.html

04/09 00:29, 4年前 , 1F
燒焦了吧? 每一面都上色就好
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04/09 00:29, 4年前 , 2F
上色後就不要高溫煎了
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04/09 00:47, 4年前 , 3F
看表面是沒有燒焦耶
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04/09 00:47, 4年前 , 4F
小火煎也會這樣
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04/09 02:08, 4年前 , 5F
油抹在牛排上就好 一樣鍋子燒熱之後再下牛排
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04/09 02:10, 4年前 , 6F
基本的牛排醬汁就是用煎過牛排的鍋子 不用洗
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04/09 02:12, 4年前 , 7F
多餘的油倒掉 下一些酒或高湯把鍋底的渣刮起來繼續煮
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04/09 02:14, 4年前 , 8F
然後可以加一些紅蔥頭/蒜頭/芥末/奶油/鮮奶油
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04/09 02:18, 4年前 , 9F
煮到醬汁濃稠就好 (奶油或鮮奶油最後再放避免油水分離
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04/09 02:19, 4年前 , 10F
醬汁的精華來自於煎完牛排後留下的鍋底殘渣
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04/09 02:20, 4年前 , 11F
如果已經鍋底或邊緣嚴重燒焦了就別用來做醬汁了
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04/09 02:23, 4年前 , 12F
youtube 搜尋 steak pan sauce 有很多影片可參考
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04/09 03:32, 4年前 , 13F
橄欖油燃點低換奶油比較適合,可以先表面煎熟再拿去
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烤箱烤
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04/09 08:19, 4年前 , 15F
比起橄欖油奶油更容易焦吧?自己用鑄鐵鍋加橄欖油沒有這
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04/09 08:19, 4年前 , 16F
樣的問題
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04/09 09:31, 4年前 , 17F
你的問題就是下肉後沒有把火轉小
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04/09 09:32, 4年前 , 18F
一直用大火去煎肉最後只會得到一塊木炭
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04/09 10:28, 4年前 , 19F
火轉小時間拉長都沒這篇文了
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04/09 14:59, 4年前 , 20F
感謝各位回覆 我下次用小火煎看看
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04/09 17:09, 4年前 , 21F
火太大。熱鍋油起紋路就好,不用到冒煙,裡面一些脂肪伴隨
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04/09 17:09, 4年前 , 22F
物燒焦了,油自然變黑
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04/09 17:10, 4年前 , 23F
也不用到轉小火,火源大小要能維持溫度,又不會持續升溫
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04/09 20:32, 4年前 , 24F
太高溫油焦掉了~~~~
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04/12 19:11, 4年前 , 25F
因為油冒煙代表開始變質,同樣高溫燒越久當然越黑
04/12 19:11, 25F
文章代碼(AID): #1UZVeAIx (cookclub)
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