看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 煎牛排 鍋子燒焦 油黑色
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#1
[問題] 煎牛排 鍋子燒焦 油黑色
推噓6(6推 0噓 19→)留言25則，0人參與, 4年前最新作者jhasaids (欸別鬧)時間4年前 (2020/04/09 00:21), 編輯資訊
1
0
0
內容預覽:
請問各位前輩. 最近在學習煎牛排 部位是菲力. 用不鏽鋼平底鍋煎. 放橄欖油冒煙後下去煎. 但只要放肉下去. 沒多久（兩分鐘）鍋邊就會變黑色. 再過一下油也變黑色的了. 完全不像Youtube上的油都還是黃色的. 很怕這些變黑的部分對身體不好. 請問這是正常現象嗎. 若不是要怎麼避免呢. 是鍋子選的
(還有3個字)
#2
Re: [問題] 煎牛排 鍋子燒焦 油黑色
推噓2(2推 0噓 6→)留言8則，0人參與, 4年前最新作者OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦)時間4年前 (2020/04/09 09:16), 4年前編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
熱鍋到冒煙，再放油。. 不要連油一起熱。. 橄欖油的發煙點很低，你用黑色的鑄鐵鍋就什麼都看不到了讚。. 我自己的作法是選厚的牛排，失敗率比較低。. 牛排要先回溫，從冰箱拿出來要放兩到三個小時，然後把表面的水分擦乾。. 表面有水就不脆了。. 看牛排的厚度，每面30秒，其間連奶油下鍋澆上牛肉，. 再用溫
(還有896個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁