[問題] 如何炒出蒜香呢？

看板cookclub作者 (烏嘜)時間4年前 (2020/03/18 00:53), 編輯推噓34(34推 0噓 33→)
留言67則, 40人參與, 4年前最新討論串1/1
最近試著做蒜香辣椒義大利麵，奇怪的是雖然已經加了很多切碎的蒜頭量，（大概三人份的 麵條，加了將近20顆左右蒜米的量）但炒了幾次仍然不像外面吃到的那麼香，不曉得問題出 在哪裡。 我的作法是冷鍋下油、蒜碎，炒一會兒加入洋蔥絲、辣椒碎，調味，炒到熟後加入煮麵水及 先前煮熟的麵條。請問是要加更多蒜碎嗎？還是我炒太久了呢？謝謝！ 手機發文，如果格式跑掉請見諒。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.17.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1584464014.A.3EB.html
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試試看香蒜粉
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試試看油熱了再下蒜呢？我的習慣是有出現蒜香之後再
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加其他的料下去，看會不會是其他料下的太早
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臺灣蒜才會夠香
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蒜頭產地 中國 西班牙味道比台產的差
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看詹姆士影片他上桌前會再拌入生蒜碎到麵條
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產地有差，也可能蒜沒有炒到上色。很多餐廳都是先炸好蒜
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酥或蒜片，用蒜油起鍋爆香後面再加入當然比較香。
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有問題建議附圖比較能得到客觀的回答，不然都是大家主觀
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的猜想而已。
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蒜加熱過後就是會變比較溫和 加很多還是一樣 要強烈
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的蒜味起鍋前在加入一些生蒜碎
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產地+1 上次剛從市場買回家的生蒜 配香腸完全沒味道
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買回家不到1小時 外表正常.新鮮 竟然完全沒有味道
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謝謝大家提供的建議，我會再試試。我用的是大賣場買的台
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灣蒜米，回家發現品質好像沒有很好，或許以後改買蒜球。
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我沒有炒到上色，它們基本上都還是透明的 XD
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冷油小火炒到乾黃就可以。
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需要一點耐心
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義大利麵的蒜是後放 跟台式爆香不太一樣
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起鍋前加蒜泥下去
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看過韓國白老師做是先大量蒜片煸蒜油，金黃色時候撈出
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蒜片，要炒麵的時候再放新鮮的蒜末一起炒
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要做出層次，蒜油、煸蒜片、熟軟蒜蓉，三合一
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現在市場上大又美的通常是進口的，沒什麼香氣。建議起鍋前加
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入炸好的蒜酥（磨碎）就很香了
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聽家人說最近蒜頭品質不太好
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蒜油
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橄欖油淹過蒜片小火炸15分鐘到金黃再撈出
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03/18 13:15, 4年前 , 30F
生蒜 蒜頭切碎時不要拍 拍碎會出水 要生吃的話味道會跑掉
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03/18 13:21, 4年前 , 31F
煮完再加一些蒜泥
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生蒜泥，現放在碗裡，炒好的麵條放進碗裡和蒜泥攪拌，很香
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臺灣蒜，油要夠
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蒜頭要買小小瓣的那種，台灣現在也有大瓣的蒜種，但是
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香氣就沒那麼夠
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練習一下煸蒜油 蒜末不能焦 油有蒜頭味(冷卻後試嚐)
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通常都是小火煸2~3分鐘左右
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其實不用那麼麻煩，油多蒜少味道自然淡，想要有濃濃蒜
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香，可以先把蒜"壓"成蒜泥，然後把蒜泥跟少少油下去煎
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改後加 起鍋前才放生蒜碎
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就會得到非常濃郁的蒜油。之後等麵炒好，再把蒜油拌入
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不知道有沒有蒜達人? 夠辣vs不辣 的蒜 炒起來有沒有差?
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03/18 19:56, 4年前 , 43F
把蒜分成兩份，一份冷油煸香，一份起鍋前下
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03/18 20:54, 4年前 , 44F
試試不要放洋蔥。冷油小火放蒜片煸黃後取出，後續方式一
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樣，起鍋前關火放一小匙細蒜碎跟一小塊冷凍奶油
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台產蒜頭如果偏濕，建議稍微曬過，味道會更濃一點
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可能是去年的蒜頭 冷凍到現在
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起鍋前再加點生蒜末
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感謝版友們的分享，學習烹飪真有趣。
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義大利麵的蒜要用小火煸至褐色，跟中式的大火爆香不
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一樣
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同上 然後要更濃蒜香就是起鍋前再加蒜 前後都加蒜
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義大利的做法會是小火煸到微金黃後撈出，但如果你是想要台
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灣街頭義大利麵那種重蒜味的話，就還是要台式爆香
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（可開英文字幕）
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另外撈不撈看人，我是覺得煮麵水加下去後的蒜頭口感不算好
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，所以會撈
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我是小火煸 油一定會有蒜味
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起鍋前再加蒜泥 蒜末的話效果比較差
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03/21 06:34, 4年前 , 61F
中低溫將蒜香煸到油裡但不能焦，看敘述是煸不夠久？
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03/21 23:33, 4年前 , 62F
小火慢慢煎炸,自己經驗要五分鐘以上,不變色前提煮久一點
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初始的油跟最後的煮麵水量也要點經驗,小份量多試幾次吧
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冷鍋下油下蒜開小火煸
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03/23 06:47, 4年前 , 65F
台灣蒜+1 冷油小火煸蒜 最後再放生蒜末
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03/24 20:40, 4年前 , 66F
買台灣蒜，現在產季菜市場很好買的
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03/29 02:04, 4年前 , 67F
用大蒜壓泥器直接壓入鍋中
03/29 02:04, 67F
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