[問題] 紫色花椰菜掉色與不掉色

看板cookclub作者 (衛生紙殺手)時間4年前 (2020/03/06 03:41), 4年前編輯推噓10(10推 0噓 8→)
留言18則, 13人參與, 4年前最新討論串1/1
前陣子我媽在菜市場買了紫色花椰菜， 煮完之後掉色變成綠色的， 當下我跟她說是不是買到染色的假貨? 因為看過好多次朋友買好市多的四色花椰菜組合包回來煮， 紫色或黃色的煮完顏色都在，沒有掉色， 後來估狗後發現會掉色好像也是正常的現象， 想問是因為品種不同嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.143.204 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1583437275.A.161.html
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03/06 03:51, 4年前 , 1F
這個跟甜椒一樣會比較甜嗎
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03/06 03:51, 4年前 , 2F
和一般綠色的比的話
03/06 03:51, 2F
我舌頭遲鈍.沒特別感覺有比較甜 ※ 編輯: CartoonMin (111.82.143.204 臺灣), 03/06/2020 05:05:26
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03/06 06:48, 4年前 , 3F
我在菜市場買的紫色燙個1分鐘左右會掉成藍紫色...
03/06 06:48, 3F
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03/06 07:19, 4年前 , 4F
好市多是熟凍的吧？已經掉過色樂才包裝的 我猜
03/06 07:19, 4F
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03/06 07:30, 4年前 , 5F
大部分紫色的來源是花青素，不耐熱容易溶於水所以褪色應
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03/06 07:30, 4年前 , 6F
該不是染色，不會掉色的原始還沒煮可能更紫，或是川燙時
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03/06 07:30, 4年前 , 7F
間有抓好
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03/06 13:01, 4年前 , 8F
我家自種的紫花，煮完也是變綠色xd
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吃起來沒什麼差別
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03/06 13:01, 4年前 , 10F
我的川燙後變淡紫色 水變成巫婆湯
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03/06 13:12, 4年前 , 11F
水變成像青池那樣
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03/06 14:37, 4年前 , 12F
我買好市多泡水解凍，水很快變紫色
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03/06 16:46, 4年前 , 13F
想到黑金剛花生事件XDDDDDD
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03/06 17:23, 4年前 , 14F
正常，花青素原本就水溶性
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03/07 07:58, 4年前 , 15F
我買過一次，口感比較硬個人不愛，掉色正常
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03/07 14:33, 4年前 , 16F
原來如此~感謝各位解答
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03/10 15:03, 4年前 , 17F
微波就好，顏色很美
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03/16 12:22, 4年前 , 18F
紫色的花椰菜煮起來超掉色，但重點是會微苦，小孩不愛~~
03/16 12:22, 18F
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