Re: [心得] 傳統市場進入指南

看板cookclub作者 ( )時間4年前 (2019/08/16 17:29), 4年前編輯推噓38(39推 1噓 54→)
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※ 引述《jieyuan ()》之銘言： : 回減少塑膠使用那篇時 : 發現有傳統市場攻略的討論，想說也來寫寫看 : 比起攻略，這篇比較像是入門指南吧 : 這邊不討論進口食材價格不太波動的部分， : 為了支持在地農也以及新鮮的比較好吃， : 我個人是會避免購買國內有生產的進口食材，例如洋蔥、紅蘿蔔等， : 有時雖然是因為非當季而進口，但一陣子不吃也不會怎樣嘛～ : 以下如果有舉例是以我個人的標準， : 這涉及可支配所得的應用以及不同地區的價差， : 請不要太糾結在價格上。 : 【事前準備】 : 1. 擁有一本標示當季蔬果的書，需要時可翻看(網頁也可啦) : 2. 認知自己對於生鮮狀態的接受標準/低標 : 例如：蔥的尾端不可以泛黃、芒果有一些黑點沒有關係。 : 【經驗累積】 : 1. 以上述標準購物時，記得該食材最低的價格是多少。 : ->就是對你而言買那個食材CP值最高的時候！ : 　 當該食材價格高時可能代表： : 　　1) 非當季 : 　　2) 還沒大出 : 　　3) 當季但產量不佳（如果是氣候因素通常也代表可能不會很好吃） : 　 ->價格過高時就盡量不要買，一陣子不吃不會怎樣。 : 例如：我金煌芒果只買低於40/斤的，這季節性很明顯，通常很貴就是還沒大出。 : 例如：青江菜20/斤買時都不用考慮，35/斤就會嫌貴買別的。 : 2. 承上，建立對食材價格(斤)資料庫 : ->有時候菜販販售習慣會用一個/把/堆 XX元的算法 : 　　 個人認為「無法肉眼判斷份量增減」的食材盡可能以 價格/斤 購買 : 　　 不然你買菜都是在買信仰的 : tip.從常用/愛用食材開始記比較容易(有成就感) : 3. 練習回推每餐食材成本 : ->就會知道某食材(就算你沒被騙)本身成本就高， : 　　自然就不會太常買，愛吃的話就會因此多注意其價格。 : 例如：蔥便宜是80-90/斤，120/斤尚可接受（但對品質要求會提高）， : 　　　180/斤就含淚減量買。 : 例如：買了35元的杏包菇頭吃了4餐，一餐就快10元。 : 　　　相較之下一份菜不到5元，覺得心有點痛，這種成本食材一餐只能有一種。 : 【其他補充】 : 1. 常吃的食材，價格沒差太多方便買就好 : 2. 不常買的食材價格大概記就好，記得精準效益太低。 : 　　或是以可以吃幾餐稍微換算，覺得便宜就可以買了。 : 例如：白蘿蔔一條20元可以買，苦瓜一條超過50元不要買。 : 3. 幾乎不買的食材，心血來潮買一下就當繳學費。 : ->知道它的價格、多問怎麼煮、怎麼判斷品質以及買到它都是你的收穫。 : tip.選本來就常買的店家買就不會受騙 : 4. 有機會可以去看/買 即期品和殘品 : 練習判斷->在很爛的裡面選出還可以的 : 　　　　->原來外表如何是因為快爛掉/不新鮮 : ->(買回家)這看起來很爛但其實也還可以吃耶 : 5. 買菜抱持的態度：做人是互相 : 我預設以"模擬"心情很差沒耐性的狀態買菜，或說有點流氓無賴 : 面對硬塞食材或是一臉不買快滾的菜販， : 就能果斷拒絕或同等態度回應（心情很差對人的耐受度自然下降啦） : 或是問價格後沒買，結果被嘖 : 就覺得"我就是問爽的怎樣~林北沒欠你~三小服務態度~休想賺我的錢"之類的流氓心態 : 我覺得心情會好一點 哈哈 : 而且就是買賣關係，沒寫價格開口詢問合情合理 : 對於態度友善或常買的店家當然就切回親切模式XD 先前多數時候，是在全聯採買食材，買久了大概就會有一些概念 事實上，有些東西我還是會選擇在全聯買，特別是需要保鮮或幾乎沒有價差 例如: 金針菇 ($11-15)、豆腐 ($11-15)、雞蛋 ($45-90) 價格差距不到10元，我會選擇在賣場買，特別是豆腐，菜市場大多會擺在常溫。 偶爾在賣場也會有只要10元的小蘋果，在菜市場就找不到 有些生鮮則明顯賣場貴得非常多 例如: 雞胸肉 - 賣場同樣價格 ($76) 可以在菜市場買到2倍大 蛤蜊 - 真空包裝的那種 ($65) 在菜市場可以買到2倍量 秋葵、龍鬚菜、小白菜、地瓜…(蔬菜多數時候菜市場比較便宜) 我個人的策略是賣場或菜市場，我都會逛逛 一方面也是多詢價，以賣場的價格來看菜市場的價格怎麼樣 賣場大多賣的生鮮比較適合新手，你就算不會挑，也不大有問題 菜市場則比較需要有經驗的朋友，由於很容易會有出清，需要知道這到底划不划算 像我之前買了一袋小黃瓜約7支 ($25)，到其他攤位時 攤位的阿姨才跟我說你這小黃瓜太熟了，味道會很差 也有遇過賣蛤蜊的，在水裡加冰塊的，阿姨還指著蛤蜊說都還活得好好的 當下搞不清楚這到底新不新鮮，買回去吐沙，晚上就全死光了 ($80 一斤) 諸如此類的，不小心買貴的也是偶爾會發生 (也只是比菜市場其他家貴) 特別是每斤多少元、3把多少、2堆多少的這種數學遊戲 我先前習慣在賣場買，賣場大多是以包或數量來賣 (雖然上面會有重量) 已經知道多少數量或多大，賣多少是合理 反而比較習慣用多寡來判斷 倒是常常被每斤多少的這種賣法嚇到 主要是抓不準那個數量、重量及金額的關係 特別是你需要自己挑要多少數量時，最容易出現預期外的金額 例如: 芒果 40元/斤，你拿了2顆，最後秤重$90 而你可能預期不是這個價格 (在拿的時候不知道多重) 另外，就是你要夠熟悉每斤計價比 要避免這些問題，還是臉皮要夠厚，覺得貴就說先不要 鮮肉類，我都會先看衛生狀況，店面乾不乾淨，肉怎麼樣保存擺放 還有就是一定要自己帶足夠的零錢 不然肉販會用剁肉的手套找錢給你，屆時你整趟採買手跟皮包都是肉味 還會有牲畜的黏液 通常選定一家比較信任的肉販，基本上只會固定跟他買 對於衛生條件不滿意的，我個人趨於寧可不要 (順便求求濱江市場有沒有推薦的牛肉鋪) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.126.102.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565947744.A.28E.html ※ 編輯: Wengboyu (120.126.102.61 臺灣), 08/16/2019 17:37:27
推
08/16 17:45, 4年前 , 1F
完全無法在賣場買蛤蜊 全部都死的怎麼吃
08/16 17:45, 1F
其實真空拆封後還是活著的，因為我買過一次，是還會吐沙 xD 但量就是真的很少，而且真的很瘦弱.. (哀傷) ※ 編輯: Wengboyu (120.126.102.61 臺灣), 08/16/2019 17:48:17
推
08/16 17:47, 4年前 , 2F
至於蔬菜 像馬鈴薯 青花菜這種本來就不是現採的東西 比較
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→
08/16 17:47, 4年前 , 3F
不會有價差
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08/16 17:47, 4年前 , 4F
賣場跟市場差不多價格
08/16 17:47, 4F
我個人經驗是菜市場還是會比較便宜，全聯1朵花椰是$38-46，菜市場是2朵$50 全聯是美國進口的，價格相對穩定。菜市場則是便宜但菜蟲也很多。 如果是好市多，搞不好賣場可能會比較便宜也說不定 推 Kreen: 市場買肉真的便宜很多，只是也真的很髒，接受度看個人 08/16 17:50 ※ 編輯: Wengboyu (120.126.102.61 臺灣), 08/16/2019 18:00:11
推
08/16 18:00, 4年前 , 5F
全聯西瓜1/4 6,70能買
08/16 18:00, 5F
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08/16 18:01, 4年前 , 6F
我覺得還是要多看、多逛，到處找便宜
08/16 18:01, 6F
→
08/16 18:06, 4年前 , 7F
洋蔥我都去頂好買 , 價錢比全聯便宜不少
08/16 18:06, 7F
推
08/16 18:17, 4年前 , 8F
現在市場肉攤比較進步了 很多都會自備冰箱
08/16 18:17, 8F
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08/16 18:17, 4年前 , 9F
現在都挑有冰箱的肉攤
08/16 18:17, 9F
推
08/16 18:37, 4年前 , 10F
肉類我都轉戰店家購買了，買冷凍好真空包的，平常去市
08/16 18:37, 10F
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08/16 18:37, 4年前 , 11F
場買青菜類，超市買蛋跟豆腐就行，很方便
08/16 18:37, 11F
推
08/16 18:48, 4年前 , 12F
好市多是方便 可以很多東西一起買齊 但菜價比市場貴
08/16 18:48, 12F
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08/16 19:21, 4年前 , 13F
雞肉我覺得不只是便宜貴的問題，市場的雞肉真的新鮮又好吃
08/16 19:21, 13F
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08/16 19:22, 4年前 , 14F
超市的雞肉幾乎都不行
08/16 19:22, 14F
推
08/16 19:40, 4年前 , 15F
多逛多看，大賣場有時候青菜水果也很便宜，缺點就是要走很久
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和不小心會買太多XD
08/16 19:40, 16F
推
08/16 20:33, 4年前 , 17F
其實只要嘗試2-3次（只要厚臉皮2-3次），請報重量價格的菜
08/16 20:33, 17F
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販先直接報價，之後心中就有一把尺了
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08/16 20:34, 4年前 , 19F
例如我問大陸妹怎麼賣，回我一斤70，我會回說你這樣我不知
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08/16 20:34, 4年前 , 20F
道多少錢，可以先幫我秤一把是多少嗎
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08/16 20:35, 4年前 , 21F
魚肉類我還是會在超市或是賣場/門市店面買。菜的話要看種
08/16 20:35, 21F
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08/16 20:35, 4年前 , 22F
類
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08/16 20:36, 4年前 , 23F
洋蔥馬鈴薯等有時候同樣都是12-15/顆，市場的可以選大又漂
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08/16 20:36, 4年前 , 24F
亮的，頂好全聯都相對偏小又醜
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08/16 20:38, 4年前 , 25F
但盛產的時候，有機店裡面葉菜類並不會比市場貴多少（4包8
08/16 20:38, 25F
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08/16 20:38, 4年前 , 26F
折/4包99元）
08/16 20:38, 26F
推
08/16 20:42, 4年前 , 27F
豆腐可以去專門店買，像是嘉鄉之類的，比菜市場、超市都好
08/16 20:42, 27F
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08/16 20:53, 4年前 , 28F
全聯買方便的 生鮮除非打8折 否則不太會買
08/16 20:53, 28F
推
08/16 21:11, 4年前 , 29F
豬肉雞肉海鮮都找到固定攤位購買,跟老闆熟了還可以哈
08/16 21:11, 29F
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08/16 21:11, 4年前 , 30F
拉
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08/16 21:11, 4年前 , 31F
好事多的雞肉是肉雞,那種味道真的不習慣…
08/16 21:11, 31F
推
08/16 21:40, 4年前 , 32F
肉類海鮮只在市場固定攤位買+1，同樣是雞，有些菜適合土雞
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、有些適合半土雞，同樣是豬肉，還要選部位、肥瘦、合適的
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08/16 21:40, 4年前 , 34F
份量，在超市買太受限了。
08/16 21:40, 34F
推
08/16 21:47, 4年前 , 35F
先問一下怎麼賣，然後拿一把請他秤看看多少，覺得不
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→
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能接受就說那不要了，久了就會知道大概價錢在哪
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噓
08/16 22:29, 4年前 , 37F
推
08/16 22:29, 37F
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08/16 22:29, 4年前 , 38F
按錯 等等推回來
08/16 22:29, 38F
推
08/17 00:00, 4年前 , 39F
實用推推
08/17 00:00, 39F
推
08/17 00:16, 4年前 , 40F
我覺得超市綠野農莊的雞肉還蠻好吃的說...比較少在市場買肉/
08/17 00:16, 40F
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海鮮是因為我都去黃昏市場，覺得價錢沒比超市便宜(也可能是被
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當肥羊QQ
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我也都在濱江買蔬菜，但雞豬牛都不知道買哪攤好 orz
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推
08/17 01:20, 4年前 , 44F
推回來惹
08/17 01:20, 44F
推
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自從早上3點看到豬肉攤已將擺上肢解的豬隻後，再也不敢吃
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08/17 01:23, 4年前 , 46F
菜市場裡的肉製品
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推
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當熟成吧
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08/17 03:50, 4年前 , 48F
菜市場理論上都有公秤 對寫菜把覺得不踏實入手一次
08/17 03:50, 48F
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08/17 03:51, 4年前 , 49F
就拿去秤秤看 以後就知道了
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08/17 03:51, 4年前 , 50F
不然就在門口跟別人借菜來秤 XD
08/17 03:51, 50F
推
08/17 06:45, 4年前 , 51F
綠野農莊的去骨雞腿肉還滿方便的，我常常用來乾煎，
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08/17 06:45, 4年前 , 52F
它不會像costco有雞騷味，但煮湯就不適合因為這個
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08/17 06:45, 4年前 , 53F
肉雞質地適合用來煎炒而已
08/17 06:45, 53F
推
08/17 06:49, 4年前 , 54F
如果對重量比較沒概念的話，買一把或是一堆是相對保
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險的做法，不然就試圖問老闆這樣（一隻，一個）大
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概是多少錢，老闆通常都會回答你，但是儘量不要自己
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裝一堆老闆已經幫你秤了然後你又說不要，這樣老闆會
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08/17 06:49, 4年前 , 58F
生氣
08/17 06:49, 58F
推
08/17 09:48, 4年前 , 59F
市場又分早市跟黃昏市場，以菜價來說，早市又比黃昏
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08/17 09:48, 4年前 , 60F
市場便宜5-10元。有些早市還會有出清價可以撿便宜。
08/17 09:48, 60F
推
08/17 10:10, 4年前 , 61F
推綠野農莊三連真空包裝的，自己常買去骨雞腿跟雞里肌
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推
08/17 10:22, 4年前 , 62F
早市也有分凌晨跟早上 凌晨的很多大盤可以買到第一手的新
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08/17 10:22, 4年前 , 63F
鮮好貨
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推
08/17 10:53, 4年前 , 64F
我也推綠野農莊三連包，沒有雞肉臭腥味
08/17 10:53, 64F
推
08/17 11:56, 4年前 , 65F
請問牛跟豬有推薦品牌嗎？類似舒康雞 綠野農莊這種
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推
08/17 12:16, 4年前 , 66F
市場的肉類真的不是賣場可以比的，賣場雞肉不可能會Q
08/17 12:16, 66F
推
08/17 14:49, 4年前 , 67F
與其說豬肉從三點開始放在戶外熟成，不如說9點買肉的人是
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08/17 14:49, 4年前 , 68F
吃蒼蠅、蟑螂、野狗...剩下來的廚餘。
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推
08/17 17:58, 4年前 , 69F
牛肉最划算就是costco真空包自己切，肋條跟牛腱大
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08/17 17:58, 4年前 , 70F
潤發冷凍美國Ibp，草飼牛去湯瑪仕買，豬肉賣場的品
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牌豬例如本草豬安心豚都不錯
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推
08/17 19:09, 4年前 , 72F
雲林快樂豬/珍香豬也不錯^^
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08/17 19:53, 4年前 , 73F
推樓上 酒糟豬也不錯 全聯有品牌的豬 跟沒標牌子的豬肉比真
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08/17 19:53, 4年前 , 74F
的有差
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推
08/17 21:51, 4年前 , 75F
酵素豬也不錯 ～～
08/17 21:51, 75F
推
08/17 23:29, 4年前 , 76F
蛤蜊一直都在菜市場買，上次在全聯臨時買過一次，打死
08/17 23:29, 76F
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08/17 23:29, 4年前 , 77F
再也不在全聯買，上面寫特大根本就是菜市場小顆尺寸，
08/17 23:29, 77F
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08/17 23:29, 4年前 , 78F
裡面還有沒肉的只有沙子的
08/17 23:29, 78F
推
08/18 08:59, 4年前 , 79F
市場買肉我真的不行了，光夏天這麼熱就不知道保存
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08/18 08:59, 4年前 , 80F
全聯蛤蜊真的不行 買過一次完全被打槍
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推
08/18 10:26, 4年前 , 81F
傳統市場的豬雞 海鮮, 通常都比賣場的強
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08/18 10:26, 4年前 , 82F
因為是早上現宰現賣的生鮮肉品, 吃起來一定比冷藏 冷凍
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08/18 10:27, 4年前 , 83F
的肉品好. 至於衛生問題, 我是覺得我從小媽媽奶奶就是買
08/18 10:27, 83F
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08/18 10:27, 4年前 , 84F
傳統市場的東西把我養大,我也是活得好好的 所以別想太多
08/18 10:27, 84F
推
08/18 17:44, 4年前 , 85F
好的老闆真的很願意跟新手活動，比如建議你怎麼買或怎
08/18 17:44, 85F
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08/18 17:44, 4年前 , 86F
麼處理可以保持新鮮
08/18 17:44, 86F
推
08/18 22:10, 4年前 , 87F
全聯最常買好菇道(比巿場便宜也有冰),豆芽菜(品質比較好)
08/18 22:10, 87F
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08/18 22:11, 4年前 , 88F
巿場也會有10元的小蘋果,這種婆媽很愛,一出來很容易被挑光
08/18 22:11, 88F
→
08/18 22:12, 4年前 , 89F
在巿場要買便宜又好的,跟著婆媽走不會錯的
08/18 22:12, 89F
推
08/19 00:48, 4年前 , 90F
綠野農莊連包的雞真的不錯 特別是雞里肌
08/19 00:48, 90F
推
08/19 10:35, 4年前 , 91F
傳統市場溫體肉跟當天海鮮比賣場新鮮太多
08/19 10:35, 91F
推
08/19 11:04, 4年前 , 92F
海鮮的話直接去漁港應該又比傳統市場來的好
08/19 11:04, 92F
推
08/20 03:01, 4年前 , 93F
溫體肉可以google 其實真的不是很好
08/20 03:01, 93F
推
08/23 02:53, 4年前 , 94F
推
08/23 02:53, 94F
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