[心得] 新鮮的水煮蛋

看板cookclub作者 (sha)時間4年前 (2019/07/04 20:14), 編輯推噓23(23推 0噓 35→)
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家中有養雞，每天都一堆蛋，嘗試各種蛋料理後，溏心蛋廣受歡迎，今天又做了一遍，但 是蛋的賣相非常醜陋，十幾顆沒有一顆完整。 今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之後才入大滾的水中煮有加鹽，（比起上次鹽 才加一點）這次裂掉的比較少，其中有一顆被我壓到直接變蛋花湯 https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg
蛋又小冰較小煮大約5-6分鐘，撈起放冰水，可能也是沒有超級急速冷，表面溫度降我就 試撥一顆黏蛋殼，再過大概2分撥了半顆黏放回去繼續冰，怎樣都黏，蛋花湯蛋也黏，只 是沒那麼嚴重，推估是蛋太新鮮，冰水真的有效因為剛開始那幾顆黏的部份比較多，下次 在蛋底戳洞看看會不會爆 https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg
蛋的氣室很小(光滑面只是假象) https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg
實驗結果真的不要用太新鮮的蛋啊...(^_^)a -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.151.204 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1562242477.A.A37.html
推
07/04 21:55, 4年前 , 1F
是不是在蛋殼上先用牙籤戳一個小洞，再煮，就可以剝出完整漂
07/04 21:55, 1F
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07/04 21:55, 4年前 , 2F
亮的蛋？
07/04 21:55, 2F
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07/04 22:19, 4年前 , 3F
大頭針在氣室戳小洞煮
07/04 22:19, 3F
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07/04 22:31, 4年前 , 4F
這應該不是蛋的問題而是技術問題。
07/04 22:31, 4F
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07/04 23:52, 4年前 , 5F
樓上兩樓正解
07/04 23:52, 5F
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07/05 00:29, 4年前 , 6F
蛋殼周圍敲一圈然後泡水再剝就很好剝了
07/05 00:29, 6F
推
07/05 01:07, 4年前 , 7F
樓上 一樣黏啊orz
07/05 01:07, 7F
推
07/05 01:56, 4年前 , 8F
用電鍋
07/05 01:56, 8F
推
07/05 01:58, 4年前 , 9F
我也是用舊蛋作溏心/水煮超好剝 多舊呢 快一個月吧(怕怕的
07/05 01:58, 9F
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07/05 01:58, 4年前 , 10F
吃)
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07/05 05:42, 4年前 , 11F
謝謝大家回覆， 下次必戳洞...這次找不到大頭針，希望能有
07/05 05:42, 11F
推
07/05 07:31, 4年前 , 12F
我覺得用電鍋蒸的蛋超級好剝
07/05 07:31, 12F
推
07/05 07:31, 4年前 , 13F
我自己有時候做 也覺得要黏就是一整批都黏 要不就都不
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07/05 07:31, 4年前 , 14F
會 也許新舊真的有差
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推
07/05 08:14, 4年前 , 15F
鈍端氣室用圖釘刺一個洞，沒圖釘就用輕敲的聽到蛋
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07/05 08:14, 4年前 , 16F
殼裂開聲音就可以，放電鍋內鍋加水淹過半，外鍋一杯
07/05 08:14, 16F
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07/05 08:14, 4年前 , 17F
水，跳起可再悶10分，取出沖冷水放涼再剝殼，我很常
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07/05 08:14, 4年前 , 18F
弄水煮蛋每次都弄100顆左右，用這方法不容易爆，又
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07/05 08:14, 4年前 , 19F
好剝
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推
07/05 08:19, 4年前 , 20F
如果要做半熟的，外鍋水可以用半杯
07/05 08:19, 20F
推
07/05 08:39, 4年前 , 21F
水煮蛋用電鍋+1 用了四五次都順利撥完
07/05 08:39, 21F
推
07/05 09:01, 4年前 , 22F
用鐵湯匙輕敲氣室出裂縫 不要太新鮮比較好剝
07/05 09:01, 22F
推
07/05 13:22, 4年前 , 23F
真的，太新鮮的蛋煮好撥殼都破破爛爛的！不是技術問題～
07/05 13:22, 23F
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07/05 15:09, 4年前 , 24F
新的超難剝，不是技術問題，我家也養雞，也有打洞
07/05 15:09, 24F
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07/05 15:10, 4年前 , 25F
想要溏心的話就不能煮太久，蛋白比較柔軟，就是超難剝
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07/05 15:14, 4年前 , 26F
想要好剝的蛋，蛋至少生下來後要等兩星期，我都是等娘家
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07/05 15:15, 4年前 , 27F
要寄新鮮的蛋來時，要空出空間才把冰箱的舊蛋弄成水煮蛋
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07/05 15:15, 4年前 , 28F
否則不管用什麼方法，都剝到超厭世的
07/05 15:15, 28F
推
07/05 16:06, 4年前 , 29F
同意樓上，我家也是吃親戚新鮮蛋，冰一週比市場難剝
07/05 16:06, 29F
推
07/05 16:52, 4年前 , 30F
新鮮的蛋真的比較難剝
07/05 16:52, 30F
推
07/05 17:05, 4年前 , 31F
蛋先放回常溫比較不會爆
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07/05 22:15, 4年前 , 32F
生下一週左右的室溫蛋會比較好撥，太新鮮容易黏，不要再
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07/05 22:15, 4年前 , 33F
亂教泡冷水什麼的，不信自己去蛋場買剛生下來一兩天的試
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07/05 22:48, 4年前 , 34F
這個…我5分鐘煮完稍微沖涼就剝了，技術成份比較大
07/05 22:48, 34F
推
07/05 22:58, 4年前 , 35F
新鮮的蛋真的難剝，跟技術沒關係
07/05 22:58, 35F
推
07/05 23:39, 4年前 , 36F
不能丟滾水 從冷水開始煮
07/05 23:39, 36F
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07/06 01:10, 4年前 , 37F
蛋+冷水+鹽+醋 一起煮
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07/06 05:19, 4年前 , 38F
下次我會嘗試電鍋和冷水法，使用分開使用新舊蛋比照看看～
07/06 05:19, 38F
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07/06 05:19, 4年前 , 39F
謝謝 撥蛋真的超厭世啦！
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07/06 05:22, 4年前 , 40F
還有問題想請教 1如果用電鍋是要用再用鍋子裝那些蛋？ 還是
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07/06 05:22, 4年前 , 41F
鋪衛生紙在底部的方式？ 2 用冷水煮是不是就不能用冷藏蛋
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07/06 05:22, 4年前 , 42F
了因為溫度也會影響？
07/06 05:22, 42F
推
07/06 11:07, 4年前 , 43F
一樣有戳洞 新鮮蛋難剝很多阿
07/06 11:07, 43F
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07/06 12:38, 4年前 , 44F
電鍋煮蛋可以參考琳達公主的糖心蛋食譜
07/06 12:38, 44F
推
07/06 18:51, 4年前 , 45F
用電鍋蒸，蒸完後頭尾敲一敲有裂縫再泡冰水，每天都這
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07/06 18:51, 4年前 , 46F
樣煮蛋給我1.5y女兒自己撥自己吃，撥的很漂亮
07/06 18:51, 46F
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07/06 20:11, 4年前 , 47F
新鮮蛋難剝沒錯喔！我家有養雞，但是每次要滷蛋還是會買
07/06 20:11, 47F
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07/06 20:11, 4年前 , 48F
市面上的雞蛋因為這樣剝出來才漂亮，自家的土雞蛋很難
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07/06 20:11, 4年前 , 49F
剝
07/06 20:11, 49F
推
07/06 23:07, 4年前 , 50F
新鮮雞蛋因為蛋殼水分含量較高真的很難剝，在氣室位置
07/06 23:07, 50F
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07/06 23:07, 4年前 , 51F
戳洞會好一點，想剝得漂亮至少要放冰箱外面一週
07/06 23:07, 51F
推
07/07 17:34, 4年前 , 52F
覺得是技術問題的人是不是都沒有買過新鮮的蛋......
07/07 17:34, 52F
推
07/09 15:56, 4年前 , 53F
新鮮蛋真的比較難剝唷~~
07/09 15:56, 53F
推
07/10 02:50, 4年前 , 54F
前面覺得技術有問題的 都沒有認真在買菜.挑菜.煮菜.注意保
07/10 02:50, 54F
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07/10 02:50, 4年前 , 55F
存期限嗎…? 我以為煮蛋難剝是新手下廚就會注意到的 還會
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07/10 02:50, 4年前 , 56F
自己試多解法 想不到慘的是有人以為只是技巧問題=...=
07/10 02:50, 56F
推
07/10 12:30, 4年前 , 57F
新鮮的蛋真的比較難剝殼啊，煮熟後馬上沖冷水有用
07/10 12:30, 57F
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07/10 16:23, 4年前 , 58F
新鮮蛋就是超難剝 什麼方法都沒用只能放久點不要用新鮮的
07/10 16:23, 58F
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