Re: [問題] 早餐店的烤巧克力厚片
※ 引述 《eozchen (小z愛夏天)》 之銘言：
:
: 最近在家附近一間早餐店吃到超爆好吃的巧克力厚片
: 它的巧克力醬上面是硬硬脆脆的
: 但是自己在家裡烤卻烤不出那種口感
: 跟牌子有關嗎？還是需要有什麼特殊處理
:
我有做過早餐店。
巧克力抹醬就是市面上最常見的那罐大罐的，推文有寫牌子，我就不放圖片啦。
烤的時候有訣竅，先在厚片劃刀，然後抹上厚厚的醬，放到小烤箱烤三到五分鐘，主要觀察
巧克力醬有沒有烤乾，烤到半乾半濕就是你喜歡的那種口感了，如果喜歡硬脆一點就再把醬
烤乾一點。
然後如果喜歡麵包吃起來外酥內軟就一定要噴水，烤之前正反兩面噴兩下，或是直接拿冷凍
的厚片烤不用再噴水，冷凍的表面會有冰晶，強烈建議吐司呀厚片呀冷凍保存，不僅烤的時
候方便又酥脆，麵包也也不會變乾，冷藏會越放越乾。
烤箱溫度一定要高，小烤箱一般烤溫都蠻高的，提起預熱一下就ok了，如果用大烤箱烤就比
較麻煩，要預熱久一點，烤溫調至180-190度左右。
同理，那種常見的便宜奶酥也可以用這個方式烤，烤出來也會有點酥酥的，不過沒有巧克力
抹醬那麼容易烤脆，而且奶酥比較容易焦，烤的時候要注意。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.163.251 (臺灣)
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