[問題] 旋風烤箱如何做出炸的效果

看板cookclub作者 (無賴)時間5年前 (2019/05/10 07:55), 編輯推噓18(18推 0噓 38→)
留言56則, 19人參與, 5年前最新討論串1/1
近兩年氣炸鍋很夯，也曾心動過想買 聽人家說旋風烤箱跟氣炸鍋是一樣的原理 家裡已有旋風烤箱，卻沒辦法做出類似氣炸鍋出來的料理 像是單放一片雞腿排進去，烤出來的東西不像炸的，雞皮變的有點韌也不脆 是我在料理過程做錯了什麼步驟嗎？ 好想用旋風烤箱做出炸物啊，幫幫我！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.193.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1557446113.A.FF9.html
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溫度跟油
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這你要先了解2者的不同之處，第一.烤箱容量比氣炸鍋大上
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數倍，以致一開始的熱度沒氣炸鍋快，所以要先預熱，第二
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.兩者都是靠風扇達成更高的溫度表現，所以旋風烤箱的風
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扇是否有效工作是重點，影響烤箱不如氣炸鍋的原因在你使
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用了烤盤，阻擋了熱風的運作，所以你要把烤盤拿掉用烤網
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，怕滴油可把烤盤放到最下層，第三.烤箱溫度是否夠高，
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你如果調個180度C，那當然不夠高導致效果不佳。
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我沒另外塗油，但是溫度都有200以上 ，還太低嗎？
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我的確是用烤盤，下次改烤網+預熱230度20分鐘
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烤箱的溫度要再調高,而且食物要盡量靠近發熱管
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一定要塗油！這樣才會有炸過般的脆脆的外皮。其實原理
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就是炸
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最好是看網路上現成的教學配方尤其皮的口感配方很關鍵...
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簡單說就是，烤箱太大，就像大房間卻用了小噸數的冷氣，開
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再久效果也不好。一般家用烤箱保溫能力也差，加熱的同時，
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縫隙一邊散熱，溫度上不去。這就是為什麼氣炸鍋有其市場，
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訴求不同
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單從字面上看烤箱烤出來的雞就是烤雞你要它成為炸雞需要
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特殊的配方才行...
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裹粉+噴油
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感謝上述版友說明，大致上明白溫度的影響，我會再試試看靠
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近加熱管，預熱最高溫度20分，用烤網不要用烤盤，然後試著
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一片裹粉塗油，一片原材料進去看差異性，再來跟大家分享
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許多人都說一樣東西，其實要做出一樣效果就很難
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原理一樣不代表功能一樣啊 放上層容易直接焦掉XD
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是說，氣炸鍋單放一片雞腿排也會有炸的效果嗎？
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05/10 16:55, 5年前 , 28F
昨天剛好有用氣炸鍋處理雞腿排, 無加油 200度20分鐘
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外皮是脆的, 咬起來有酥脆的聲音
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另外同意樓上, 原理一樣不代表功能一樣啊!
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真的不太一樣，光是空間大小導致溫度的問題就無解了
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氣炸鍋跟旋風烤箱唯一的差別就是給食物的功率不同。氣
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炸能給箱內氣體熱量達到1～200度，旋風烤箱則沒辦法做
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到這樣的高溫。
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千萬不要相信網友說的「氣炸鍋=旋風烤箱」的說法，說這
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些話的人根本堆都沒用過，家裡兩種都有的人常上來澄清兩
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者真的不一樣 但都沒人相信，我也解釋到累了
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氣炸鍋和烤箱瓦數不同 還有公升數也不同 烤箱大致上頂多
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2000W到20公升 氣炸鍋可以到2500W但是只有2公升
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氣炸鍋的熱度可以更集中，食物可以更加的焦脆如此爾爾
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烤箱如果調到200度以上又放最上層接近發熱管 保證不到10
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分鐘就焦了
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聽一堆人在那邊嘴說什麼一樣，其實自己做做看就知道了，要
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弄到一樣功效要費多少功夫，每次都解釋真的會懶得講。
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最近氣炸鍋到貨，和烤箱比效果真的不太一樣～～尤其是
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喜歡酥脆口感的
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圓形玻璃熱源在上方的那種旋風烤爐的話比較有可能
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05/10 21:28, 5年前 , 49F
雖然我家有兩台烤箱一台氣炸鍋但是要炸天婦羅跟雞塊的
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時候還是拿油鍋去炸
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05/10 22:39, 5年前 , 51F
謝謝分享到累的好心人XD
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借文問旋風烤箱或氣炸鍋做出來的東西是不是也要少吃啊？
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好像聽說因為太高溫可能會變質對身體不太好？
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還是說沒額外加油就沒差呢？謝謝><
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推
05/11 09:33, 5年前 , 55F
氣炸鍋是少了油炸的油～但是不論烤箱或氣炸鍋，肉類高
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溫烘烤本來就該少吃～
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