[問題] 蒸蛋如何去蛋腥味?

看板cookclub作者 (LEO TW)時間6年前 (2019/05/01 21:13), 編輯推噓53(53推 0噓 39→)
留言92則, 63人參與, 6年前最新討論串1/1
Hi，大家好， 第一次做蒸蛋，google了一下做法， 蛋:水比例是1:2， 有小祕方是用半個蛋殼做量杯，半個蛋殼的水約0.5， 水是用溫水，加一點鹽， 電鍋外鍋的水 7/10量杯的水，鍋蓋開點隙縫， 蒸出來的蒸蛋是滿好看的，但蛋腥味好重，覺得這次的蒸蛋失敗。 第二次再google「蒸蛋 去腥」，有人說用酒去腥， 蒸蛋的做法就如上段一樣，只是多加了一小匙料理米酒， 這次的腥味有去一些，但還是有淡淡腥味，算失敗。 第三次，一樣做法，天真的我以為料理米酒加多一點， 就能完全去腥了，這次就加了三小匙料理米酒， 結果，腥味還是有，淡淡的腥味， 但吃起來酒味好重，還有點酒的苦味，變成酒蒸蛋，失敗。 第四次再google，有說加醬油去腥味， 這次做法就同第一段外，加了一小匙料理米酒與一小匙醬油， 成果就是，腥味還是有，但很淡就是了， 可是蒸蛋顏色因醬油關係變得較深，不像之前的淡黃色， 沒了色，味也有淡腥味，算是成功一半? 所以想請問大家，有什麼方法能讓蒸蛋去蛋腥味且蒸出來的顏色還是淡黃色? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.155.252 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556716423.A.4A1.html
推
05/01 21:15, 6年前 , 1F
本味醂。
05/01 21:15, 1F
推
05/01 21:15, 6年前 , 2F
可以試試用味霖
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推
05/01 21:17, 6年前 , 3F
蛋用好一點的？
05/01 21:17, 3F
→
05/01 21:29, 6年前 , 4F
我蒸蛋都會放牛奶
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05/01 21:32, 6年前 , 5F
請問味醂要加多少？
05/01 21:32, 5F
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05/01 21:33, 6年前 , 6F
好一點的蛋比較沒腥味？！
05/01 21:33, 6F
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05/01 21:34, 6年前 , 7F
牛奶會拉肚子，不能加牛奶(*≧ω≦)
05/01 21:34, 7F
推
05/01 21:38, 6年前 , 8F
柴魚高湯、味醂
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推
05/01 21:38, 6年前 , 9F
什麼是蛋腥味
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推
05/01 21:41, 6年前 , 10F
找新鮮一點的蛋 蛋黃跟蛋白比較挺的那種
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推
05/01 21:43, 6年前 , 11F
不要用水用高湯也能壓一下。兩個吃飯碗的高湯對三個中或大
05/01 21:43, 11F
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05/01 21:43, 6年前 , 12F
的雞蛋，剛好可以蒸一碗公日式蒸蛋，四人份
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05/01 21:47, 6年前 , 13F
滷肉汁，有香味而且油脂讓蛋滑嫩光潤
05/01 21:47, 13F
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05/01 21:48, 6年前 , 14F
香菇素蠔油加點食用油也可以
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05/01 21:49, 6年前 , 15F
基本要用優質蛋，食材是關鍵
05/01 21:49, 15F
推
05/01 21:57, 6年前 , 16F
在蛋液裡加點香油
05/01 21:57, 16F
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05/01 22:06, 6年前 , 17F
買好一點的蛋。
05/01 22:06, 17F
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05/01 22:13, 6年前 , 18F
好像跟酸鹼值有關 如果是鹼性偏高好像比較會有蛋腥味
05/01 22:13, 18F
推
05/01 22:14, 6年前 , 19F
什麼是蛋腥味？ +1
05/01 22:14, 19F
推
05/01 22:16, 6年前 , 20F
要不要考慮買品質好一點的蛋
05/01 22:16, 20F
推
05/01 22:18, 6年前 , 21F
我平常習慣用好一點的蛋，例如冷藏的平均一顆8～12元那種
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05/01 22:18, 6年前 , 22F
，蒸蛋沒遇過有所謂腥味
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05/01 22:19, 6年前 , 23F
還有你可以試試看加蒜泥，也很好吃，又能維持你要的淡黃
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05/01 22:19, 6年前 , 24F
色
05/01 22:19, 24F
推
05/01 22:21, 6年前 , 25F
蛋用網子濾 太溝會腥
05/01 22:21, 25F
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05/01 22:23, 6年前 , 26F
加蒜頭（壓很碎） 超香的 但我用鍋子蒸 熟了再舖料 試
05/01 22:23, 26F
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05/01 22:23, 6年前 , 27F
過舖魚片 就是道宴客料理
05/01 22:23, 27F
推
05/01 22:23, 6年前 , 28F
買新鮮的蛋+1
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推
05/01 22:32, 6年前 , 29F
買新鮮的蛋+1
05/01 22:32, 29F
推
05/01 22:38, 6年前 , 30F
需要柴魚昆布湯跟味霖，酒不用
05/01 22:38, 30F
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05/01 22:39, 6年前 , 31F
或者用稍微添加一點蔥薑水的雞湯也行
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05/01 22:52, 6年前 , 32F
什麼是蛋腥味＋1
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05/01 22:55, 6年前 , 33F
忘了說，我有用濾網過濾蛋液
05/01 22:55, 33F
推
05/01 22:56, 6年前 , 34F
買好一點的蛋，水用柴魚昆布高湯取代
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05/01 22:56, 6年前 , 35F
謝謝各位提供的方法，看來我得先買好一點的蛋來做蒸蛋
05/01 22:56, 35F
推
05/01 23:22, 6年前 , 36F
有的蒸蛋會有個味道，以前小學營養午餐的蒸蛋都有那
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05/01 23:22, 6年前 , 37F
種味，所以每次都不會拿那道菜。直到長大吃到好吃的
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05/01 23:22, 6年前 , 38F
蒸蛋後才開始吃...
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05/01 23:25, 6年前 , 39F
如果不買冷藏櫃的 那至少買賣場有冷氣+出廠5天內的
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05/01 23:26, 6年前 , 40F
冷氣賣場室溫蛋 通常都還不錯 但是如果遇到那種把蛋
05/01 23:26, 40F
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05/01 23:26, 6年前 , 41F
放到熱烘烘才上架的那就沒轍了 (我真的遇過...冷藏櫃
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05/01 23:27, 6年前 , 42F
裡剛上架的蛋的塑膠盒摸起來熱烘烘的= = 我是不曉得
05/01 23:27, 42F
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05/01 23:28, 6年前 , 43F
對新鮮度有多少影響 但是打開後蛋白就是一灘液體
05/01 23:28, 43F
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05/01 23:28, 6年前 , 44F
完全沒有濃稠蛋白了...)
05/01 23:28, 44F
推
05/02 00:05, 6年前 , 45F
加蒜頭末，很好吃！
05/02 00:05, 45F
推
05/02 00:40, 6年前 , 46F
不能喝牛奶的話......我是用牧場直送的放牧蛋
05/02 00:40, 46F
推
05/02 00:48, 6年前 , 47F
我蒸蛋都會加日本醬油跟一小匙米酒 沒吃過你說的腥
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05/02 00:48, 6年前 , 48F
味
05/02 00:48, 48F
推
05/02 01:26, 6年前 , 49F
某些品牌的蛋就是容易有味道，如果架上只有那個品牌
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05/02 01:26, 6年前 , 50F
我寧可不吃蛋
05/02 01:26, 50F
推
05/02 03:46, 6年前 , 51F
蛋的問題，不用永這家蛋，換家或買有幾蛋
05/02 03:46, 51F
推
05/02 04:16, 6年前 , 52F
甜食用香草 鹹食用麻油
05/02 04:16, 52F
推
05/02 05:08, 6年前 , 53F
市面上有賣蒸蛋粉
05/02 05:08, 53F
→
05/02 07:11, 6年前 , 54F
我也覺得高一點的蛋腥味沒那麼重
05/02 07:11, 54F
推
05/02 07:53, 6年前 , 55F
05/02 07:53, 55F
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05/02 07:53, 6年前 , 56F
5.html 我按照這個食譜煮的，從來沒有蛋腥味
05/02 07:53, 56F
推
05/02 08:58, 6年前 , 57F
蛋腥味？是壞了嗎
05/02 08:58, 57F
推
05/02 09:59, 6年前 , 58F
蛋就是要有蛋味啊
05/02 09:59, 58F
推
05/02 10:26, 6年前 , 59F
買好一點的蛋真的有差
05/02 10:26, 59F
推
05/02 12:07, 6年前 , 60F
出場5天之內的蛋？ 隔天的蛋就不應該買了
05/02 12:07, 60F
推
05/02 12:12, 6年前 , 61F
買好蛋，水換成高湯
05/02 12:12, 61F
推
05/02 12:25, 6年前 , 62F
買好蛋 加鹽巴或是醬油
05/02 12:25, 62F
推
05/02 12:30, 6年前 , 63F
買好一點的蛋差別很大 吃水煮蛋的時候有沒有腥味很明顯
05/02 12:30, 63F
推
05/02 12:51, 6年前 , 64F
新鮮的蛋+1
05/02 12:51, 64F
推
05/02 13:41, 6年前 , 65F
米酒 醬油
05/02 13:41, 65F
→
05/02 14:02, 6年前 , 66F
先換蛋
05/02 14:02, 66F
推
05/02 14:35, 6年前 , 67F
沒有遇過腥味 打蛋時放鮮味抄手 蒸熟後放醬油和麻油 很香
05/02 14:35, 67F
→
05/02 14:35, 6年前 , 68F
欸
05/02 14:35, 68F
推
05/02 16:06, 6年前 , 69F
換一家蛋買+1 有些蛋做蒸蛋真的味道很重
05/02 16:06, 69F
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05/02 16:20, 6年前 , 70F
蒸蛋那個湯很重要，配上好一點的乾香菇蒸超好吃
05/02 16:20, 70F
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05/02 16:20, 6年前 , 71F
再用雞骨熬一個高湯
05/02 16:20, 71F
→
05/02 17:56, 6年前 , 72F
不要加水
05/02 17:56, 72F
→
05/02 19:33, 6年前 , 73F
加一點醋
05/02 19:33, 73F
推
05/02 23:17, 6年前 , 74F
我買costco的蛋隨便蒸都好吃欸，一顆10元左右
05/02 23:17, 74F
推
05/03 06:04, 6年前 , 75F
加蒜～～超香不會有腥味
05/03 06:04, 75F
推
05/03 07:12, 6年前 , 76F
蛋腥味有人能形容下嗎？沒聞過
05/03 07:12, 76F
推
05/03 10:12, 6年前 , 77F
完全想像不出來蛋腥味，我鼻子比較遲鈍XDD
05/03 10:12, 77F
推
05/03 13:40, 6年前 , 78F
白醋
05/03 13:40, 78F
推
05/03 15:29, 6年前 , 79F
加豆漿呢？豆漿蒸蛋好好吃XD（跟雞蛋豆腐87%像哈哈）
05/03 15:29, 79F
推
05/04 23:56, 6年前 , 80F
我都是加鹽巴、醬油、米酒、味醂
05/04 23:56, 80F
推
05/05 19:45, 6年前 , 81F
1.買新的蛋 2.高湯+味霖 3.鮮奶油或奶油
05/05 19:45, 81F
推
05/06 15:22, 6年前 , 82F
香菇水
05/06 15:22, 82F
推
05/07 16:53, 6年前 , 83F
用醬油加大蒜 很好吃
05/07 16:53, 83F
推
05/08 12:32, 6年前 , 84F
To QAQc 你那個就是豆腐啊XD
05/08 12:32, 84F
推
05/10 14:56, 6年前 , 85F
胡椒粉
05/10 14:56, 85F
推
05/11 16:22, 6年前 , 86F
加米酒
05/11 16:22, 86F
推
05/12 11:37, 6年前 , 87F
沒聽過蛋腥味
05/12 11:37, 87F
推
05/12 16:05, 6年前 , 88F
我步驟相同 只加水 鹽 沒有蛋腥味 重點：蛋一個10塊
05/12 16:05, 88F
推
05/13 17:22, 6年前 , 89F
買好蛋真的有差
05/13 17:22, 89F
推
05/25 03:01, 6年前 , 90F
同一家的雞蛋 第一次白水蒸起來有蛋腥味 第二次我
05/25 03:01, 90F
→
05/25 03:01, 6年前 , 91F
兩顆蛋配1：2溫水，其中溫水+半塊高湯塊 蒸起來就
05/25 03:01, 91F
→
05/25 03:01, 6年前 , 92F
不腥了
05/25 03:01, 92F
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