Re: [器具] 微波爐/氣炸鍋/其他

看板cookclub作者lesautres (地獄即他人)時間5年前 (2019/02/22 05:55)推噓6(6推 0噓 4→)

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剛好我之前 po 文問過氣炸鍋或微波爐的選擇（可以查我 id 的發文），雖然板友一面倒推微波爐，但我因為一些原因（如特價）還是買了氣炸鍋。現在我大概平均一兩天用一次，倒是不覺得家裡需要微波爐了。但我在公司每天用微波爐熱便當，也跟你一樣是一次煮一整週便當的人，所以應該也是有點經驗可以分享 XD 我自己沒買微波爐的一個原因是家裡廚具算完備，微波便當那是在公司吃的，在家就吃現煮，所以為了增加料理變化而選了氣炸鍋。不過熱便當用微波爐真的蠻方便的，五分鐘以內（看食材）就可以很燙，且我覺得微波便當口感真的較電鍋加熱來得好，你說的蔬菜變色問題會好很多。至於不均、噴濺跟食物種類有關，但我覺得這些問題都比蔬菜變色走味能忍受。你提到雞胸肉，這其實是我盡量避免的微波菜，這只要二次加熱都很難不柴。我自己帶雞胸肉便當只會是咖哩（有醬不乾）或鹹水雞（不用二次加熱），如果肉類以雞胸肉為主，這應該是你買微波爐也無法徹底解決的。另外，你家裡不希望你用油煎炒，除了蒸跟水煮之外你要變化大概也很需要微波爐。我之前提問時也有人主張微波爐可以做的料理很多，但提出的都是我用現有廚具就可以做的料理。我在網路上搜到的微波食譜，看那做法都覺得不如直接炒更好控制我喜歡的火侯，所以其萬用的特點最後沒真正打動我，但你不能煎炒的話微波爐可能就是很理想的折衷方案。至於氣炸鍋，我認為氣炸鍋料理好吃的關鍵還是油要夠，當然沒有油炸那麼多但還是不少，至少要像煎炒那種量。有些號稱不用加就好吃是食材本身就夠油，如雞腿排。我認為蔬菜是一定要放夠油才好吃。我是覺得是若飲食有少油考量就不要想吃炸的吧，氣炸鍋是為了讓做菜方便，在免預熱、顧油鍋和處理數以碗計廢油的悠閒中得到近似炸物的口感，不是拿來騙自己可以吃油炸又不吃到油的 XD 至於油煙問題取決你放多少油、食材多油和溫度多高，因為氣炸鍋有風扇吹風，那自然就會有出風口把裡面的油煙抽出來。烤地瓜應該沒有，但雞腿排鮭魚等還是會有油煙。但是好處是如果你有陽台或對外窗的話可以直接提出去用或把出風口朝外，這點比爐子靈活得多。我做滷五花肉之前會用煎的逼油，吃起來沒那麼膩，皮的口感也會比較好，以我單人公寓的格局之前都一定滿室油煙，現在直接交給氣炸鍋去陽台處理。但如果你房子設計不允許，或者是家人無法接受這樣用（畢竟還是會有一點油煙），或許也可以考慮看看烤箱，但速度就慢多了，效果也不同。（可能旋風烤箱會像一點但我記得有板友說還是有差？我自己沒有旋風烤箱，但覺得無旋風烤箱不能取代氣炸鍋。）總之這兩者其實沒有互相取代的問題，建議都買。如果因為預算跟空間考量，我上述也提了這兩者能做到與沒那麼厲害的地方，你就評估看看自己比較重視哪些需求吧。 ※ 引述《gsrtigra125 (())》之銘言： : 目前家裡有兩個大同電鍋 : （用途是加熱便當或煮一鍋到底的料理） : 有瓦斯爐可以開伙，但都用來煮鍋類 : 因為家裡其他人不喜歡油煙味 : 所以大都水煮要不然就外食 : 因為開始自己帶便當 : 都是一次煮好一個禮拜的份量 : 之前吃了兩個禮拜的水煮便當快崩潰 : 想要多點變化（煎、炒、炸） : 當然也是要少油 --->想買氣炸鍋的原因 : 那因為加熱便當都用電鍋 : （公司離家裡近，但休息時間也沒有長到讓我可以回來再開始煮） : 除了加熱時間很久也覺得青菜顏色變黑的很嚴重 : 在想微波爐應該可以改善以上兩個問題 : --->想買微波爐的原因 : 我對料理的要求就是快速、少油，比水煮再多一點變化即可 : 料理頻率就是一週一次做一週便當 : 考量到家裡其他人的意願，開火煎炸應該沒辦法（還是開火煎也可以油煙少？） : 真要開火料理新手也是很苦惱，沒用過油，可能需要摸索一段時間 : 最常吃的料理就是 : 1.雞胸肉： : 都用電鍋加熱，吃到快崩潰的始作俑者就是他，我料理雞胸肉有個問題，用電鍋第一次 : 熱很好吃，但第二次就會很乾很柴 : （我都會把便當一次做好，所以肉要吃的時候就變成二次加熱） : --->想買微波爐的原因 : 2.烤地瓜（直接買外面） : --->想買氣炸鍋的原因 : 3.蔬菜： : 川燙15秒就拿起來放到便當盒，但是電鍋再加熱顏色還是變的很嚴重 : ---->微波爐應該可以解決 : 4.我好想吃煎雞排！！我好想吃煎鮭魚！！我好想吃軟嫩的雞胸肉！！我覺得油加下去 : 真的吃起來感覺差好多 : 想吃好料的心讓我不知不覺寫了好多啊 : 總之想問大家有這個需要買微波爐嗎？買氣炸鍋呢？還是兩個都買？還是有其他的做法 : 或推薦的合適器具呢？ : 畢竟大部分的料理分享還是以可以開瓦斯爐煎炒炸 : 先謝謝大家的回答 : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.246.162 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550730513.A.817.html : → monmonder: 少油跟無油不一樣為什麼這麼怕油啊... 02/21 14:31 : 推 Celestine: 氣炸鍋很不錯家裡都拿來炸元宵缺點就是體積很大內 02/21 15:00 : → Celestine: 槽很小 02/21 15:00 : 小倒是還好，只有要做一周便當 : → vet1242000: 微波爐也沒想像中那麼好用，有受熱不勻，微波會噴等 02/21 15:37 : → vet1242000: 問題 02/21 15:37 : 沒注意到這個問題，感謝！但主要是想縮短用電鍋加熱便當的時間，看來要在想想其他辦法了 : 推 cl0udy: 氣炸鍋 02/21 15:59 : → pennyea618: 烤箱就有很多變化了 02/21 18:39 : 推 noperoral: 菲*浦去年推出新氣炸鍋體積變小內容物一樣多 02/21 19:24 : 我就是被這台生火的，改善清潔問題提升了不少購買意願 : 推 amoroe13: 你用不沾鍋煎的話，油煙應該會比較少吧 02/21 21:32 : 真的有在想要這麼做，我最愛的番茄炒蛋只能開瓦斯爐炒 : 推 dumplingrosa: 二選一，好吃的話推氣炸鍋， 02/21 21:32 : 推 lessonone: 氣炸鍋還是有油煙喔,有人會為此放在抽油煙機下面用.我 02/21 22:10 : → lessonone: 自己會覺得用不沾鍋直接煎炒比較快啦,洗起來也方便 02/21 22:10 : 被你這麼一說好心動喔！新手的做菜魂都開始燃燒了 : ※ 編輯: gsrtigra125 (114.137.246.162), 02/21/2019 22:59:31 : → ChungLi5566: 你現在需要的是微波爐其他的瓦斯爐都能辦到 02/21 23:33 : → ChungLi5566: 還有一台抽油煙機 02/21 23:34 : 推 greenfetish: 氣炸鍋油煙味也很重啊！你需要一台抽油煙機+1 02/21 23:45 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.187.116.64 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1550786114.A.AD0.html

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gghost1002

02/22 09:09, 5年前 , 1^F

02/22 09:09, 1^F

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minlanno

02/22 15:19, 5年前 , 2^F

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loveshih

02/22 18:11, 5年前 , 3^F

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