Re: [食材] 豬肉顏色不同的原因及挑選

看板cookclub作者 (拍嘎爪得白醬)時間5年前 (2018/12/27 01:51), 編輯推噓13(15推 2噓 18→)
留言35則, 24人參與, 6年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《ssvni (小熊維尼)》之銘言： : https://www.facebook.com/scitechvista/posts/2018007374955351 : 資料來源↑ : 豬肉有深淺顏色不同，不知道大家喜歡挑哪一種顏色的， : 這篇文章說，豬肉顏色太深或太淺的口感都不是很好。 : 看配圖中，顏色最淺的肉被稱為水樣肉， : 造成的原因是屠宰前豬隻產生太多乳酸，pH值小於5.9，肉會脫水泛白。 : 顏色深到過於暗紅的叫做乾硬肉， : 是因為豬肉24小時之內的pH值大於6.0，豬肉會呈現暗紫色而乾燥。 : 不過沒有互相比較會滿難確定顏色到底會不會太白或太暗， : 或有的部位因為油花顏色不好判定，但買肉的時候可以當作參考。 : 更詳細可以點網址(連到FB)，覺得這個食材知識滿實用的。 呃..........要買肉的話多去傳統市場戳戳捏捏聞聞吧~ 1. 台灣的豬肉都是放血殺，所以一般來說豬肉的顏色會比較淡 2. 放久氧化的血紅蛋白會比較明顯，所以接近早上九點之後的豬肉 外表會變紅->開始不新鮮 3. 腿肉含血量較五花肉里脊肉多，所以更紅.............. 買肉要去有大塊肉的地方買。 -- 超市的豬肉多半是垃圾。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.1.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545846679.A.F87.html
推
12/27 04:44, 5年前 , 1F
阿...大潤發跟家樂福的品質都不錯阿
12/27 04:44, 1F
推
12/27 07:43, 5年前 , 2F
好市多的豬肉真的是不錯
12/27 07:43, 2F
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12/27 09:05, 5年前 , 3F
台糖的也可以啦......
12/27 09:05, 3F
推
12/27 09:21, 5年前 , 4F
菜市場的肉凌晨就在配送，而且沒有冷凍或冷藏設備，就一台
12/27 09:21, 4F
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12/27 09:21, 5年前 , 5F
卡車吊一堆豬，放了好幾個小時，為什麼會覺得新鮮？
12/27 09:21, 5F
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12/27 09:28, 5年前 , 6F
同意樓上。市場的保存環境實在很糟糕，也不是每家肉攤
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12/27 09:28, 5年前 , 7F
都有保冷設備。新鮮度和乾淨度很難控管吧？
12/27 09:28, 7F
推
12/27 10:15, 5年前 , 8F
市場要慎選店家，有些衛生條件真的不好，肉擺外面，但也
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12/27 10:15, 5年前 , 9F
有相反的
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12/27 10:49, 5年前 , 10F
這篇是沒在市場踩過雷嗎？太值得吐槽了吧
12/27 10:49, 10F
推
12/27 11:07, 5年前 , 11F
菜市場沒不好啊！超市年代鄙視菜市場，生活的太城市都
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12/27 11:07, 5年前 , 12F
忘本了！
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推
12/27 11:31, 5年前 , 13F
忘本XD
12/27 11:31, 13F
推
12/27 11:51, 5年前 , 14F
忘本有點好笑xD
12/27 11:51, 14F
推
12/27 12:08, 5年前 , 15F
市場有些有冰櫃還不錯,不過忘本是哪招ww
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12/27 12:18, 5年前 , 16F
在同時能夠看到好肉與腐肉 的傳統市場 才能夠確實學會如
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12/27 12:18, 5年前 , 17F
何分辨肉質的好壞
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12/27 13:18, 5年前 , 18F
市場的肉才垃圾，看看那種保存環境，你吃的下也是厲害
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12/27 14:49, 5年前 , 19F
你去過幾個市場？市場有分的
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推
12/27 15:35, 5年前 , 20F
就是有你這種捏捏戳戳，我才不去市場買肉
12/27 15:35, 20F
推
12/27 16:16, 5年前 , 21F
現在傳統市場很多也有那種透明冰箱 沒那麼糟
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12/27 16:17, 5年前 , 22F
一樣有冷藏，我會選當天殺的豬肉，比較新鮮
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噓
12/27 17:18, 5年前 , 23F
笑死，市場有分，超市就沒分？
12/27 17:18, 23F
推
12/27 22:15, 5年前 , 24F
市場滿多都有冰箱啊 你以為肉送來就擺在常溫下？
12/27 22:15, 24F
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12/27 22:16, 5年前 , 25F
不過超市很多是解凍肉 肉質真的比較差就是了
12/27 22:16, 25F
推
12/28 11:20, 5年前 , 26F
攤位多不喜歡給人捏的,翻翻用眼睛看就好
12/28 11:20, 26F
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12/28 18:38, 5年前 , 27F
忘本XDDDDDD
12/28 18:38, 27F
噓
12/29 03:41, 5年前 , 28F
要不然推薦一個都有冰箱的市場不就好了
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12/29 17:13, 5年前 , 29F
曾零時許看到運豬肉車在光復市場，十幾個半豬被吊在車子2
12/29 17:13, 29F
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12/29 17:13, 5年前 , 30F
排，沒冰沒四周圍起，夏天這樣的話不行吧。
12/29 17:13, 30F
推
12/30 07:41, 5年前 , 31F
市場也有保冷設備的攤商
12/30 07:41, 31F
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01/01 11:57, 6年前 , 32F
01/01 11:57, 32F
推
01/11 23:01, 6年前 , 33F
推一個傳統市場，肉質完全屌打超市
01/11 23:01, 33F
推
01/12 08:45, 6年前 , 34F
很佩服那些看到傳統市場環境後，還吃的下肉的人。
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01/12 08:45, 6年前 , 35F
更別提那些豬肉其實是早上5、6就出現在攤位上
01/12 08:45, 35F
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