[問題] 一直掌握不準烹調時間..

看板cookclub作者 (a16190706)時間5年前 (2018/11/26 13:46), 編輯推噓18(18推 0噓 26→)
留言44則, 23人參與, 5年前最新討論串1/1
最近剛開始接觸下廚，還在很菜的階段 目前都是按照食譜一步一步來 有遇到一個很大的問題是烹調的時間掌握的很不精準 常常把東西煮柴或煮焦 有朋友建議我用定時器，但我用起來反而更容易手忙腳亂 不知為何鈴響的時候就覺得很緊張 而且食材處理到一半又要開開關關的也很麻煩 也有朋友推薦換可以定時的那種瓦斯爐 發現就能避免剛剛那說的那些情況 但周遭沒有人用過，不知道有沒有人能推薦或分享使用心得？ 或有沒有其他可以準確計時的方法？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.167.231 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1543211202.A.55B.html
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多試吃啊
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11/26 13:57, 5年前 , 2F
全部備好料再煮,從簡單料理入手
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火開小一點
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推
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同意火開小一點，需要火大一點時人一定要在旁盯著
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11/26 14:05, 5年前 , 5F
老實說計時不是很重要阿，多多煮就可以掌握火侯跟時間了
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11/26 14:06, 5年前 , 6F
食譜的時間只是告訴你說按照他的手法，經過這段時間後食材
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可能完成的變化，跟實際情況(爐火、鍋具、液體量)一定有差
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推
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莊頭北的瓦斯爐不錯用啊!我家裝,我娘家也裝
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推
11/26 14:25, 5年前 , 9F
試試看一鍋料理開始入手
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你也可以用電磁爐...
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還不熟的話食材備好才開始煮
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11/26 14:53, 5年前 , 12F
除非是燉煮類不然不建議開小火拖時間，炒菜火候很重要
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推
11/26 15:04, 5年前 , 13F
食譜是給個數據，每個人家裡火力不一樣，鍋子也不一樣
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推
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新手會建議先切好備好全部的材料，再開始煮~一開始當然會
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一餐煮很久，但等練久，也熟悉食材各自料理時間，就可以
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邊備料邊煮，不會手忙腳亂了！
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推
11/26 16:27, 5年前 , 17F
定時瓦斯爐真的可以考慮，設定好時間會自動關火真的很神
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奇，有種莫名的安心感XD
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11/26 17:49, 5年前 , 19F
新手推用不沾鍋 開中小火 隨時注意鍋內狀況 我一開始都是一
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直不停偷吃確認
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之前用我媽鐵鍋也常常煮的一踏糊塗 這個月才換了stoneline
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不沾鍋整個廚藝突飛猛進的感覺
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11/26 17:52, 5年前 , 23F
我是買經典款的深煎鍋可以炒又可以煎 很實用
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11/26 18:55, 5年前 , 24F
多看別人煮，和請別人看你煮，這樣會進步很快，
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很多不知道怎麼形容的問題，會有豁然開朗的感覺
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自己默默看食譜會有盲點
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11/26 18:56, 5年前 , 27F
同一道菜+同樣份量+幾天內，重複練習，直到自己有fu
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11/26 18:56, 5年前 , 28F
不用計時，但廚房放個時鐘...老手也是常要瞄個時間
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11/26 19:38, 5年前 , 29F
剛開始都要一直撿起來試吃，不要開太大火
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推
11/26 20:42, 5年前 , 30F
請問你做甚麼菜呢?
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推
11/26 21:00, 5年前 , 31F
備料先備好，再開火
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推
11/26 22:26, 5年前 , 32F
先從不容易柴的開始ex.雞腿肉
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推
11/26 22:48, 5年前 , 33F
把料全部備好再開火，要看影片學做菜，時間一樣但是火
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11/26 22:48, 5年前 , 34F
候跟溫度不一樣呈現出來的成果就會不一樣，所以看影片
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11/26 22:48, 5年前 , 35F
去瞭解他炒當時的溫度，再下一個步驟，這樣才會越來越
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11/26 22:48, 5年前 , 36F
好
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11/26 23:11, 5年前 , 37F
火開小一點 學著聞味道 看蒸氣
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推
11/27 07:48, 5年前 , 38F
先備好所有料再煮，不要邊煮邊弄，習慣熟練之後就可以按
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11/27 07:48, 5年前 , 39F
喜歡的節奏來了
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11/27 11:45, 5年前 , 40F
先從水煮或電鍋料理開始
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11/28 13:10, 5年前 , 41F
照著食譜煮就注定失敗了
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11/28 13:10, 5年前 , 42F
食譜只是參考 要自己當下判斷
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11/28 13:43, 5年前 , 43F
我知道的莊頭北有出一款新的瓦斯爐 有自動關火的安全窟
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11/28 13:43, 5年前 , 44F
裝置 對於下廚新手也蠻適合的
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