[問題] 麻婆豆腐

看板cookclub作者 (謝謝)時間5年前 (2018/11/20 05:54), 5年前編輯推噓12(12推 0噓 22→)
留言34則, 17人參與, 5年前最新討論串3/3 (看更多)
在下新手請教一下， 我煮的豆腐會有一股甜味? 我買中華豆腐盒裝的嫩豆腐，先單獨用鹽水燙一下(食譜寫的，不知道為何?)， 先炒點絞肉，然後加朝天椒、辣椒醬、豆瓣醬、薑、蒜、蔥先炒， 然後加入醬油、砂糖、水煮到滾在丟豆腐下去，就這樣。 辣的部分吃起來沒啥問題，但是豆腐好甜阿， 像在吃豆花一樣，是因為我加糖加太多嗎? 可是豆腐以外的絞肉和湯汁吃起來也沒有太甜的感覺， 請問是豆腐本身就那麼甜還是什麼原因? 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.26.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542664465.A.842.html ※ 編輯: TouchAgain (1.171.26.27), 11/20/2018 06:12:45
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11/20 06:54, 5年前 , 1F
糖加了多少？
11/20 06:54, 1F
推
11/20 06:59, 5年前 , 2F
燙豆腐的鹽加成糖了嗎
11/20 06:59, 2F
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11/20 09:01, 5年前 , 3F
糖加了一大匙，燙豆腐是加鹽沒錯。
11/20 09:01, 3F
推
11/20 09:01, 5年前 , 4F
再做一次試試，如果這次不甜那就是上次是用糖水燙豆腐
11/20 09:01, 4F
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11/20 09:05, 5年前 , 5F
一大匙是15ml匙一大匙嗎？如果是，太多了，一盒豆腐頂
11/20 09:05, 5F
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11/20 09:05, 5年前 , 6F
多放一小匙（5ml)
11/20 09:05, 6F
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11/20 09:09, 5年前 , 7F
那我應該有超過喔，但是為什麼只有感覺豆腐特別甜?
11/20 09:09, 7F
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11/20 09:11, 5年前 , 8F
口感的問題? 還是豆腐會吸掉特別多糖?
11/20 09:11, 8F
推
11/20 09:18, 5年前 , 9F
不是放錯鹽糖就是買到豆花吧
11/20 09:18, 9F
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11/20 09:20, 5年前 , 10F
豆花XDDDDDDD 好吧，下次我在試試
11/20 09:20, 10F
推
11/20 10:33, 5年前 , 11F
糖我也不會加超過5ml，除非過辣才會多加些來平衡辣度，豆
11/20 10:33, 11F
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11/20 10:36, 5年前 , 12F
腐燙鹽水作用是？我都只用水沖洗一下而已，就切塊下鍋了
11/20 10:36, 12F
推
11/20 10:43, 5年前 , 13F
板豆腐是為了去除澀味 嫩豆腐應該是不用燙吧？
11/20 10:43, 13F
推
11/20 11:39, 5年前 , 14F
記得嫩豆腐加鹽煮，豆腐比較不會碎～是說我麻婆豆腐都
11/20 11:39, 14F
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11/20 11:39, 5年前 , 15F
沒在加糖的…
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推
11/20 12:02, 5年前 , 16F
豆腐加鹽煮一下可以減少水份，之後比較不會破碎
11/20 12:02, 16F
推
11/20 14:01, 5年前 , 17F
鹽水煮過豆腐裡面的水會析出 豆腐會相對結實
11/20 14:01, 17F
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11/20 16:05, 5年前 , 18F
改用家常豆腐或板豆腐試試。
11/20 16:05, 18F
推
11/20 18:40, 5年前 , 19F
湯汁不甜因為豆瓣醬很鹹 糖會中和鹹味 要把豆瓣醬煮
11/20 18:40, 19F
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11/20 18:40, 5年前 , 20F
甜那大概要把整袋糖都倒下去
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11/20 18:41, 5年前 , 21F
是說我也會加糖 比較不死鹹 用手指抓一小搓而已
11/20 18:41, 21F
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11/20 18:44, 5年前 , 22F
麻婆豆腐的糖用很少，幾乎是小匙以下不見甜為主
11/20 18:44, 22F
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11/20 18:46, 5年前 , 23F
而豆腐燙鹽水主要是去豆味跟同時有底味讓豆腐不會太嫩到
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11/20 18:46, 5年前 , 24F
推勺會容易碎
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11/20 18:47, 5年前 , 25F
畢竟嫩豆腐很容易吸味，所燙過後糖多煮的過程容易就吸到
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11/20 18:47, 5年前 , 26F
甜味
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11/20 19:19, 5年前 , 27F
了解，感謝各位解答。
11/20 19:19, 27F
推
11/20 20:19, 5年前 , 28F
糖太多/嫩豆腐過熱水過鹽水都行，主要避免豆腐中心溫度
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11/20 20:19, 5年前 , 29F
與鍋內湯汁溫度落差太大造成破碎，其次消除豆味及增加少
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11/20 20:19, 5年前 , 30F
許鹹味，我的解讀是這樣啦~
11/20 20:19, 30F
推
11/21 11:01, 5年前 , 31F
醬油和豆瓣醬觸鍋燒過本身就有甘甜味，糖只要少許輔
11/21 11:01, 31F
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11/21 11:01, 5年前 , 32F
助就好
11/21 11:01, 32F
推
11/21 13:15, 5年前 , 33F
辣椒醬 如果是東泉那當然會甜 XD
11/21 13:15, 33F
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11/28 11:07, 5年前 , 34F
嫩的盒裝豆腐特別會吸收甜味無誤
11/28 11:07, 34F
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