[問題] 水炒青菜沒味道

看板cookclub作者時間5年前 (2018/10/22 10:02), 5年前編輯推噓30(30推 0噓 56→)
留言86則, 36人參與, 5年前最新討論串1/3 (看更多)
請教大家 最近開始學煮菜，不知道為什麼炒菜出來都沒味道 青菜大多都是用水炒法想說比較健康 我的方法是鍋子先加一碗水>加些許蒜末>開火>等水滾了加約1/3匙鹽巴>放青菜>蓋鍋蓋悶 起鍋前再加一點橄欖油和約1/4匙齒鹽巴去稍微炒一炒 結果都吃不出什麼味道來，是我鹽巴加太少了嗎？還是我步驟有誤呢？ 因為家裡長輩有高血壓和中風，鹽量攝取醫生交代要控制 上網查一匙鹽就等於人一天鈉攝取上限了，我固定煮兩菜一湯，覺得好難控制鹽量 有聽說菜不能悶太久味道會跑掉，但長輩牙齒不好只能吃軟的，青菜一定都要悶煮爛一點 有試著加薑或一點點辣椒調味，但還是很淡不太好吃 請問有什麼辦法能控制鹽量又能炒出不要太難吃的青菜呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.50.213 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1540173722.A.87D.html
推
10/22 10:11, 5年前 , 1F
炒完裝到盤子裡，湯汁都濾掉之後直接在盤子裡面把調
10/22 10:11, 1F
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10/22 10:11, 5年前 , 2F
味料拌一拌就好
10/22 10:11, 2F
推
10/22 10:14, 5年前 , 3F
吃習慣水燙青菜的味道就好?
10/22 10:14, 3F
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10/22 10:21, 5年前 , 4F
要控制鹽量 本身味道就是會不夠@@ 吃習慣就好吧
10/22 10:21, 4F
推
10/22 10:25, 5年前 , 5F
鹹味都被湯汁稀釋了吧 減少水量或是湯汁倒掉再調味
10/22 10:25, 5F
推
10/22 10:25, 5年前 , 6F
水太多了 而且用水煮蒜頭不會有味道啊 我的做法是
10/22 10:25, 6F
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10/22 10:26, 5年前 , 7F
蒜頭用低溫油炒香一下 再放菜 洗完的菜會有一些水份
10/22 10:26, 7F
推
10/22 10:26, 5年前 , 8F
先爆香再放水吧！放乾貨跟辛香料讓味道更複雜試試看
10/22 10:26, 8F
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10/22 10:27, 5年前 , 9F
再加鹽和約兩湯匙的水 蓋鍋蓋悶 再拌炒一下起鍋
10/22 10:27, 9F
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10/22 10:28, 5年前 , 10F
這樣子油溫其實不會太高
10/22 10:28, 10F
推
10/22 10:55, 5年前 , 11F
牙口不好就是要切比較細 青菜切短一點
10/22 10:55, 11F
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10/22 10:55, 5年前 , 12F
你讓長輩自己做的話 會發現每一種食材都切很小
10/22 10:55, 12F
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10/22 10:58, 5年前 , 13F
鹽巴你可以一開始就丟在水裡
10/22 10:58, 13F
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10/22 10:58, 5年前 , 14F
一堆水又起鍋才加 完全不可能會夠味
10/22 10:58, 14F
我菜都切滿小的，但主要是要煮的軟爛長輩才咬的動願意吃 鹽巴我在一開始等水滾放青菜前就有丟水裡了，起鍋前還會再加一點 另外水的問題，我之所以放比較多水是因為要讓菜悶煮久一點才能比較軟爛 之前炒花椰菜加的水不夠結果花椰菜都有點燒焦了 那如果我一開始先不要放鹽巴，悶煮再久一點等水都差不多煮乾了，起鍋前再放鹽調味， 這樣不曉得會不會比較好？ 另外水炒法我也有爬文看過在最一開始加水時就先放一點油， 不曉得先放油和後放油有什麼差別？
推
10/22 11:04, 5年前 , 15F
吃習慣重口味了吧 光看文我都覺得好鹹
10/22 11:04, 15F
不曉得大家炒菜時都大概加多少的鹽呢？
推
10/22 11:11, 5年前 , 16F
不喝湯汁 其實沒有多鹹啊 自己吃的跟老人吃的分開吧
10/22 11:11, 16F
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10/22 11:12, 5年前 , 17F
蒜可以多一點 加蔥油也很香 長輩能吃得清淡就分開處理
10/22 11:12, 17F
推
10/22 11:38, 5年前 , 18F
我吃習慣燙青菜 都不用加任何鹽就好吃 吃一陣子就會
10/22 11:38, 18F
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10/22 11:38, 5年前 , 19F
習慣了
10/22 11:38, 19F
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10/22 11:56, 5年前 , 20F
我都隨便灑一點 有時候忘記也沒會加 還是吃的下去
10/22 11:56, 20F
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10/22 12:25, 5年前 , 21F
味道應該是你想要呈現什麼味道...
10/22 12:25, 21F
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10/22 12:25, 5年前 , 22F
水會沖淡味道 所以不要煮成湯湯水水的 調味可以減少
10/22 12:25, 22F
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10/22 12:26, 5年前 , 23F
傳統的中式要先爆香 先下水香味會差很多
10/22 12:26, 23F
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10/22 12:28, 5年前 , 24F
蒜頭久煮味道不同 刺激味道轉溫和 有些人會最後下一點
10/22 12:28, 24F
推
10/22 12:30, 5年前 , 25F
水會稀釋鹽，我乾炒一盤無湯汁的菜都半匙鹽罐匙而已
10/22 12:30, 25F
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10/22 12:30, 5年前 , 26F
水水的要加比較多吧
10/22 12:30, 26F
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10/22 12:31, 5年前 , 27F
菜本身味道不重的情形 調味料怎麼下就很重要
10/22 12:31, 27F
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10/22 12:31, 5年前 , 28F
既然不能吃太多鹽 就用其他味道比較多的菜一起炒吧
10/22 12:31, 28F
推
10/22 12:33, 5年前 , 29F
油>蒜要多或壓蒜泥，有香味後>菜+熱水1/3碗，鍋蓋起來1
10/22 12:33, 29F
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10/22 12:33, 5年前 , 30F
分鐘起鍋試試，鹽要少就是香料要夠~
10/22 12:33, 30F
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10/22 12:33, 5年前 , 31F
或是乾脆煮到把水收乾 味道比較不會被稀釋太多
10/22 12:33, 31F
推
10/22 12:49, 5年前 , 32F
一堆湯汁的菜我都加到半匙 最後菜湯不吃倒掉
10/22 12:49, 32F
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10/22 12:50, 5年前 , 33F
不過最近是放少一點水收乾湯汁
10/22 12:50, 33F
推
10/22 12:53, 5年前 , 34F
我會先用一點油爆香蒜頭再放青菜跟水，水快乾的時候起鍋
10/22 12:53, 34F
推
10/22 13:13, 5年前 , 35F
青菜就只有青菜味道啊～
10/22 13:13, 35F
推
10/22 14:01, 5年前 , 36F
鹽有很多都在湯裡面，實際上沒有吃到你全部放入的鹽
10/22 14:01, 36F
推
10/22 14:12, 5年前 , 37F
鹽水燙軟起鍋再淋一點蒜油
10/22 14:12, 37F
推
10/22 14:33, 5年前 , 38F
加蒜末拌一拌
10/22 14:33, 38F
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10/22 14:35, 5年前 , 39F
你這樣不是水炒就是單純的水煮青菜阿XDD 如果堅持要低
10/22 14:35, 39F
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10/22 14:35, 5年前 , 40F
鈉的話就直接燙青菜起來加一點點鹽就好了
10/22 14:35, 40F
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10/22 14:39, 5年前 , 41F
如果一定要軟爛那就挑一些本身口感就偏軟的蔬菜 像番茄
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10/22 14:39, 5年前 , 42F
和茄子都可以 或是高麗菜這種軟爛也還不算難吃本身味道
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10/22 14:39, 5年前 , 43F
又夠的菜
10/22 14:39, 43F
其實我也分不出水煮菜和水炒菜的分別 爬文水炒菜有兩種方式，一種在最一開始加水同時加一點油，另一種是起鍋前加一點油 我兩種都用過吃不出差別，目前是用第二種方式，不曉得這樣是水炒還是水煮？
推
10/22 15:02, 5年前 , 44F
之前看節目有個方法是蒜頭泡在油裡泡一天，再拿那個油來用
10/22 15:02, 44F
※ 編輯: Pinee (114.46.50.213), 10/22/2018 15:34:58
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10/22 16:20, 5年前 , 45F
這哪是水炒啊…建議你去youtube看看教學
10/22 16:20, 45F
https://youtu.be/T1rP2V0Kir0
https://youtu.be/Qh3IZKsN5t4
https://icook.tw/recipes/95457 不好意思，我煮的方式基本上都是按照上面做的，只是我為了菜能煮爛一點所以加多一點 水悶久一點，若我的方式完全不是水炒的話可以請教我的步驟錯在哪嗎？ ※ 編輯: Pinee (27.242.165.210), 10/22/2018 16:36:53
推
10/22 16:35, 5年前 , 46F
我都吃完全不調味的清燙青菜，菜新鮮的話，這樣弄就很好
10/22 16:35, 46F
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10/22 16:35, 5年前 , 47F
吃了
10/22 16:35, 47F
推
10/22 16:39, 5年前 , 48F
你這樣不就是水煮青菜嗎？水炒不是應該炒一炒再加水下去
10/22 16:39, 48F
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10/22 17:32, 5年前 , 49F
他的水很少(所以夠鹹) 然後炒的時間短(所以夠鮮)
10/22 17:32, 49F
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10/22 17:40, 5年前 , 50F
多加水又長時間 煮出來完全是不同的東西了
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10/22 17:43, 5年前 , 51F
現在是筊白筍的產期 可以買來試試看 把皮削掉後炒一炒
10/22 17:43, 51F
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10/22 17:43, 5年前 , 52F
去皮後的筊白筍 隨便炒一炒那口感就是很軟嫩
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10/22 17:46, 5年前 , 53F
阿公也是牙口不好 很多東西其實是用吞的 所以切細很重要
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10/22 17:48, 5年前 , 54F
有些菜你也能和蛋和一和用煎的
10/22 17:48, 54F
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10/22 17:49, 5年前 , 55F
至於花椰菜 用水煮會比較好 水沒有完全覆蓋 要煮軟很慢
10/22 17:49, 55F
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10/22 17:50, 5年前 , 56F
起一鍋熱水加點鹽巴丟進去煮個幾分鐘就可以了
10/22 17:50, 56F
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10/22 17:51, 5年前 , 57F
牙口不好的這樣吃才會夠軟
10/22 17:51, 57F
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10/22 18:12, 5年前 , 58F
不知道你要炒的菜是什麼 因為每種菜熟的時間也不一樣
10/22 18:12, 58F
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10/22 18:12, 5年前 , 59F
如果是一般葉菜類(空心，地瓜葉，菠菜那類)的話其實
10/22 18:12, 59F
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10/22 18:12, 5年前 , 60F
丟下去不到三十秒就熟了 水只要大概半碗的量就好
10/22 18:12, 60F
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10/22 18:13, 5年前 , 61F
不過水的量也跟你的火侯和要煮的菜份量有關 你可以多
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10/22 18:13, 5年前 , 62F
實驗
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10/22 18:25, 5年前 , 63F
10/22 18:25, 63F
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10/22 18:25, 5年前 , 64F
你要不要試試先爆香再加水炒
10/22 18:25, 64F
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10/22 18:41, 5年前 , 65F
我覺得名廚廚藝應該有贏一些網紅不知名部落客的影片
10/22 18:41, 65F
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10/22 18:50, 5年前 , 66F
不然燙起來再調味拌勻不就好了
10/22 18:50, 66F
推
10/22 18:51, 5年前 , 67F
慢慢習慣吧 少鹽本來就會這樣
10/22 18:51, 67F
推
10/22 20:12, 5年前 , 68F
加一點雞粉
10/22 20:12, 68F
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10/22 20:13, 5年前 , 69F
水加到一碗會不會太多?
10/22 20:13, 69F
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10/22 21:03, 5年前 , 70F
花椰菜要先水煮，要多爛有多爛，要更香再拿去炒。高麗菜我
10/22 21:03, 70F
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10/22 21:03, 5年前 , 71F
試過先鹽巴醃一下讓他出水，你不要鹹就再把菜洗過然後去炒
10/22 21:03, 71F
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10/22 21:03, 5年前 , 72F
，這時候就不脆爛爛的了
10/22 21:03, 72F
推
10/22 22:21, 5年前 , 73F
你鹽可以拿出來獨立加在菜裡 當醬料一樣用
10/22 22:21, 73F
→
10/22 22:22, 5年前 , 74F
算更準
10/22 22:22, 74F
推
10/22 22:41, 5年前 , 75F
燙青菜不加調味+1。除非味道重的野菜
10/22 22:41, 75F
推
10/22 22:44, 5年前 , 76F
其實有點油有蒜頭就很香囉
10/22 22:44, 76F
推
10/23 01:52, 5年前 , 77F
直接燙到要的爛度，盤底放調味料（蒜頭、清油、鹽、麻醬
10/23 01:52, 77F
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10/23 01:52, 5年前 , 78F
）用篩勺濾水撈進盤中拌一拌？
10/23 01:52, 78F
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10/23 01:54, 5年前 , 79F
麻醬買越單純的越好…或試試天然的五辛香料增加風味
10/23 01:54, 79F
推
10/23 06:15, 5年前 , 80F
應該不是炒法問題就你吃不習慣
10/23 06:15, 80F
推
10/24 01:35, 5年前 , 81F
我猜蒜頭太少 我家都滿滿的蒜超香
10/24 01:35, 81F
推
10/24 01:42, 5年前 , 82F
烹大師，最近愛用鹽麴，有天然的滋味很特別
10/24 01:42, 82F
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10/24 01:43, 5年前 , 83F
也可以炒完 ，再拌點鵝油，很香又健康的
10/24 01:43, 83F
推
10/25 01:04, 5年前 , 84F
，這個我自己沒試過，但看起
10/25 01:04, 84F
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10/25 01:04, 5年前 , 85F
來可能適合你
10/25 01:04, 85F
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10/25 01:07, 5年前 , 86F
要低鈉又要好吃，你可能要善用辛香料
10/25 01:07, 86F
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