Re: [問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？

看板cookclub作者 (肥肥寶寶)時間7年前 (2018/09/30 19:48), 7年前編輯推噓8(10推 2噓 28→)
留言40則, 17人參與, 8年前最新討論串3/4 (看更多)
※ 引述《Arkady (焦糖珍珠)》之銘言： : 媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完 : 只是看她買的牌子好像都沒有很固定 : 看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定…… : 有時很剛好，有時又太死鹹 : 總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油 : 可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的 : 有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油 : 這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的 : 希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？ : 或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考 : 感謝各位大德 醬油可以分為兩種： 1.化學醬油：主要就是以鹽酸讓豆子可以短時間發酵，一周就可以完成。 本人曾經在百貨公司贈品拿過大統的醬油，後來不到幾個月大統就出事了， 這罐醬油好可惜應該拍個照給大家看看。 市面上便宜醬油或統一化工醬油或味全出品的皆屬此類。 衛福部曾經要把醬油名改為胺基酸液就是因為如此， 沒有經過天然發酵的東西叫醬油嗎... 2.純釀醬油： 標榜用豆子還有天然豆麴發酵，然後放入甕中經太陽曝曬，需多個月完成。 但是... 經過本人買過那麼多純釀醬油，也有分： (1)化學添加物醬油： 給客人賣一小瓶約150-180NT醬油，怎麼可能完全純釀， 要嘛加純水稀釋、要嘛加化學添加物甜味劑、 胺基乙酸、胺基丙酸、鳥飄零核咁磷酸二那... 不知道的人還很爽，說有胺基酸是不是很健康， 其實這些都是加在泡麵的化學添加物(味精啦一堆...)， 你吃一口都是在吃跟泡麵一樣的東西，甜味劑的味道很怪，吃起來很不自然。 市面上很多大廠的醬油都有出此款...如丸莊、瑞春、御鼎興...等 丸莊本人忘記放冰箱真的會發霉，問題是加一堆添加物味道本人不愛。 (2)沒有添加醬油： 大約都200-300NT以上，玻璃裝以及有各家特色，請大家看好： 就是阿媽時代的醬油，只有豆子、鹽巴、砂糖(不是奇怪的甜味劑， 最好親自請教釀造的廠商或直接去參觀工廠。) 東西請越單純越好，我現在被添加物醬油嚇壞了，都只敢買固定的某些醬油， 免得吃到一些怪東西。 別以為在家裡煮就不會吃到外面的添加物，有時候很多呢... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.235.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538308114.A.9F2.html
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09/30 20:04, 7年前 , 1F
味全不清楚...不過統一的四季醬油確實屬於純釀造，只
09/30 20:04, 1F
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09/30 20:04, 7年前 , 2F
是他是用大型發酵槽
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09/30 20:11, 7年前 , 3F
添加物確實有疑慮，不過講胺基酸類沒意義，就蛋白質水
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09/30 20:11, 7年前 , 4F
解物而已，你全身上下的蛋白質都是胺基酸，多數人愛吃
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09/30 20:11, 7年前 , 5F
的膠原蛋白就有三分之一是胺基乙酸構成
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推
09/30 20:20, 7年前 , 6F
不要聽到食品添加物就嚇得要死
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09/30 20:20, 7年前 , 7F
不去瞭接只是一昧恐懼 無濟於事
09/30 20:20, 7F
不知道的人還很爽，說有胺基酸是不是很健康，說： 我們的蛋白質都胺基酸構成。 抱歉，我體內的胺基酸跟那種粉狀的東西就是不一樣... 其實這些都是加在泡麵的化學添加物(味精啦一堆...) 我沒有恐懼，我小時候偏食，啥都不愛吃，愛吃醬油拌飯， 我小時候的醬油沒有現在的怪味，所以我不愛那種 胺基乙酸、丙酸、鳥嘌呤、甜味劑 就是這樣。 附上您說的胺基酸液的做法： 「醬油風的胺基酸液」的製作法 ‧ 能不能更快、更不花成本製作呢? 這樣的想法，促使「醬油替代品」開始研發。 ‧ 胺基酸是醬油美味的來源，但「醬油替代品」的胺基酸不用花時間發酵，只要用鹽酸 分解大豆等的蛋白質，就可以輕易製成。 ‧ 至於大豆，只要用脫油剩下的脫脂加工大豆就可以。這樣製成的胺基酸液，就成為特 賣醬油的基礎，而這裡面沒有任何醬油的味道、香氣跟顏色。 ‧ 但是，如何做成醬油的樣子呢?當然，依賴的正是添加物。 ‧ 首先，用麩酸鈉(化學調味劑)引出美味，再用「甜味料」增添甜味。 ‧ 為了引出酸味， 也加入「酸味劑」，並加入數種「黏稠劑」，製造出濃稠感。 ‧ 至於顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油，由 於不能保存很久，所以也要加入防腐劑。 再附上 金蘭薄鹽純釀醬油500ML，價格150NT 的成分 內容物名稱 原料:水、(添加水分) 非基因改造黃豆、小麥、食鹽、糖、酵母抽出物(原料) 甜味劑(甘草萃(含糊精、檸檬酸鈉))、 調味劑(DL-蘋果酸)、甘草萃、檸檬酸鈉、DL-蘋果酸 (添加酸味劑)
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09/30 20:40, 7年前 , 8F
很多人都把工廠做的全當成拿鹽酸泡黃豆的醬油 顆顆
09/30 20:40, 8F
推
09/30 21:01, 7年前 , 9F
買比較貴的大牌子就對了~
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09/30 21:18, 7年前 , 10F
鹽酸是加速大豆蛋白分解，還是需要豆麴發酵
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09/30 21:25, 7年前 , 11F
之前不是爆過某知名品牌的"貴"醬油 結果是金蘭代工的~
09/30 21:25, 11F
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09/30 21:30, 7年前 , 12F
感覺像是某些小又貴業者用食安恐懼來行銷的方式
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推
09/30 21:50, 7年前 , 13F
很多日本醬油也不錯..裕毛屋很多選擇
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09/30 22:30, 7年前 , 14F
豆油伯買金蘭在大發酵槽裡待半年一年的醬油回去調...
09/30 22:30, 14F
※ 編輯: FORMOSA (42.76.235.110), 09/30/2018 22:43:08
噓
09/30 22:57, 7年前 , 15F
這根本走偏了......
09/30 22:57, 15F
噓
09/30 23:03, 7年前 , 16F
就不懂裝懂
09/30 23:03, 16F
推
09/30 23:04, 7年前 , 17F
正面表列你的牌子跟喜歡的原因，選舉近了負面文字夠多了
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09/30 23:11, 7年前 , 18F
胺基酸就是胺基酸，如果體內的胺基酸和粉狀的不一樣
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09/30 23:11, 7年前 , 19F
，黃豆經過微生物分解產生的液體裡的胺基酸難道就長
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09/30 23:12, 7年前 , 20F
得跟身體裡的一樣。鹽酸分解蛋白質這種事情大家更是
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09/30 23:12, 7年前 , 21F
每天都在幹，沒聽過那個人害怕的。什麼東西因什麼有
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09/30 23:12, 7年前 , 22F
害應說明清楚，不是訴諸恐懼。
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推
10/01 00:09, 7年前 , 23F
甜味劑真的有個味道很怪，不愛
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10/01 00:15, 7年前 , 24F
是聞起來有點刺鼻的味道嗎? 一些醬油聞起來都有
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推
10/01 00:29, 7年前 , 25F
應該說每種糖都有不同的甜味，甜味劑或代糖的甜對我
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而言是不好吃的甜
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聞起來的話那種釀180天之類的比較香，便宜貨就你講的
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10/01 00:30, 7年前 , 28F
有點刺鼻，我也不知道為什麼
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推
10/01 00:36, 7年前 , 29F
可能有在喝紅白酒跟威士忌所以比較在意氣味吧！
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推
10/01 00:58, 7年前 , 30F
豆麥醬油製造過程會產生酒精，有些甚至會添加酒精，
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10/01 00:59, 7年前 , 31F
這可能是某些醬油雖然標榜純釀但有刺鼻味的原因。
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10/01 08:17, 7年前 , 32F
認真想問你體內的胺基酸跟醬油的胺基酸哪裡不一樣？不就
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10/01 08:17, 7年前 , 33F
是胺基酸嗎......還是白米分解出來的葡萄糖跟馬鈴薯分
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10/01 08:17, 7年前 , 34F
解出來的葡萄糖會不一樣？
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10/01 13:00, 7年前 , 35F
胺基酸還有分成分的差別？基本化學學好還是很有用的
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10/01 14:00, 7年前 , 36F
胺基酸有分的，有的大分子有的小分子，統稱胺基酸
10/01 14:00, 36F
推
01/19 00:34, 8年前 , 37F
youtobe有一個新聞 味王是說 360CC 40元以下的不要買
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01/19 00:36, 8年前 , 38F
就100ml要10元以上 才會是釀造醬油 應該就一般非丸大豆
01/19 00:36, 38F
推
01/19 00:46, 8年前 , 39F
西螺的醬油 好像要到一個價錢 成分裡面才會只有砂糖、鹽
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01/19 00:47, 8年前 , 40F
這是真的 去醬油櫃前會看QQ 是說 麥芽跟砂糖有差嗎？XD
01/19 00:47, 40F
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