[問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？

看板cookclub作者 (焦糖珍珠)時間5年前 (2018/09/29 16:00), 編輯推噓33(33推 0噓 60→)
留言93則, 41人參與, 6年前最新討論串1/4 (看更多)
媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完 只是看她買的牌子好像都沒有很固定 看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定…… 有時很剛好，有時又太死鹹 總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油 可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的 有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油 這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的 希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？ 或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考 感謝各位大德 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.18.172 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538208051.A.D4A.html
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09/29 16:18, 5年前 , 1F
平常用東成壺底白曝油 這個滷東西可能味道比較淡
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東成好像有另外出滷肉醬油但我沒買過...
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推
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搖一搖的方法和看標示部分，可以參考這篇
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推
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看你的用途，我買薄鹽的比較多，像是屏科大薄鹽醬油、豆
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油伯甘田醬油，要便宜一點就買味全的吧
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推
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萬家香吧 平價中王者
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推
09/29 16:52, 5年前 , 8F
滷肉我都選普通的，用高級的好傷本
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太便宜的不要買，有一些是化學醬油，吃起來就很死鹹
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09/29 16:56, 5年前 , 10F
一分錢一分貨啊
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推
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盡量買玻璃罐裝的！因為塑膠罐無法進行後殺，所以會添
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加一點防腐劑～
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平價的話萬家香壺底油就很好用了
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黑豆醬油氣味特殊，先買小瓶的吃習慣再買大瓶
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推
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搖一搖這個方式已經不太適用了
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可以看有沒有台灣釀造公會的標籤來判斷就可以了
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檢測給專業的來就好
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然後樓上不要害人家XD 味全不就是頂新的油嗎？
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我通常會選用台灣原豆釀造的醬油，比較有天然的香氣
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像是豆油伯缸底醬油、義美全豆純釀造醬油
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推
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我常備一罐純釀造的(貴的)一罐醍醐味(便宜)調味用純釀
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但魯東西就要一半一半 這樣魯起來不過鹹也很美味
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醬油膏只用黑豆蔭油 喜歡甜甜的味道~
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御鼎興
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推
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搞懂原料、釀造方式然後認真看成份，可以避掉很多雷
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推
09/29 18:24, 5年前 , 26F
大家都說豆油伯很讚 可是我用了無感 剛好把錢省下來
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義美，安心也好吃
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你買萬家香或是金味王就好了
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這兩個都是幾十年下來業界認證的
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推
09/29 20:08, 5年前 , 30F
記得以前有篇醬油王寫的心得，可以參考看看
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推
09/29 20:13, 5年前 , 31F
推民生醬油
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新和春
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你買金蘭的就可以了！很多知名小廠都是買他們的原汁
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下去弄的
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推
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搜尋一下豆油伯 屏科大 金蘭 有很多新聞
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一般料理用萬家香壺底油就很好了，說萬家香金蘭之類不
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好的多半是行銷栽贓.......要做沾醬的可以用台南新高
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，甜甜的適合沾
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滷東西喜歡萬家香或金蘭的 可能是家裡都用這兩個牌子 習
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慣這兩牌的味道 但李錦記蒸魚醬油跟好事多賣的日式醬油也
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很愛 沾醬喜歡香菇素蠔油跟台南東成好味膏
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這很看個人口味 屏科大、瑞春跟豆油伯有自己去買的跟別人
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送的 完全吃不慣...
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推
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我是看成份 同一個牌子成份差距也很大 味道還能靠香料再
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調整
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化學醬油的成分會寫氨基酸液或大豆酸水解液，先過濾掉
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這類
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再來篩選出幾個鈉含量較低、不含防腐劑的選項，都吃吃
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看應該很快能找到喜歡的
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推
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好吃買好市多日本香菇醬油
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健康買金蘭無添加
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但長輩被化工醬油荼毒已久
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你買搞不好還嫌不合胃口呢
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推
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google "諸君！我最愛醬油了！" 有很多款介紹
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推
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推樓上說的 諸君，我自己試過 玉泰、瑞春、大同、屏科大
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、豆油伯、丸莊、金蘭無添加，最後決定用黑龍，價格和口
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味最均衡
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如果要做傳統小吃，只有金婦友或金味王最對味
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推
09/30 14:04, 5年前 , 59F
看成分，越單純越好。
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推
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要滷用萬家香跟金蘭的薄鹽就很不錯啦，這兩家品質不会差
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價錢也實惠，反而是某些很貴的反而有些不好的新聞
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推薦玉泰白醬油 非常優質 只是大概要等半年才會到XD
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一次訂一箱12瓶大概可以用個2年吧XD
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台南醬油唯一東城
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東成壺底白曝油買過一次嚇到，跟糖水沒兩樣，太甜了
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我喜歡有鹹的醬油，薄鹽沒放冰箱也不壞，感覺怕怕的
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我媽都是買黑豆桑，我自己在外就用便宜貨而已
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看到有人提出釀造工會的標章，但你知道這個100%純釀造的
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10/01 02:22, 5年前 , 69F
標章是由味全、萬家鄉等醬油廠商組成頒發的，取得標章的
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第一步還是要付錢加入會員
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黑豆桑貴 但成分全天然 市售也有少數幾款成分只有大豆 鹽
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糖 挑這種就好了
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我現在都用美東農莊的黑豆醬油，第一次用有驚艷到，
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真的不會死鹹，也買了ㄧ罐醬油膏，但個人覺得醬油膏
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還好...醬油比較厲害
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我買過最好吃，成分也最單純的就是屏東玉泰白醬油，
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缺點是一次要叫一箱而且要等半年，我連續兩年訂，一
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次是聖誕禮物一次是元旦禮物xD，但是我覺得白醬油適合
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拌麵、拌油蔥燙青菜跟皮蛋豆腐，滷的醬油我還是最愛義
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美的醬油！鹹度夠用量不會大，要上色的話就要加別的
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調味品，如果你的訴求是健康，上不上色就不重要了
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我們家也是買義美醬油跟滷醬油 看成份蠻單純 大廠相
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對安心
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義美也是委託萬家香製作的
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屏科大醬油不錯
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我喜歡用金蘭
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滷東西的醬油 好像不用到真的太貴 但我不知道要啥等級的
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01/16 22:47, 6年前 , 88F
才會真好吃又划算（我其實不太會煮東西><）化學一般預算
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夠應該就不要 我只知道這個 因為沾醬味道明顯 又沒燉過
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01/16 22:51, 6年前 , 90F
你買很貴的 如果燉煮過真吃不出來差異/沒更好 就是浪費
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01/19 00:20, 6年前 , 91F
是說 豆油伯好貴喔 屏科的也是 都比西螺黑豆醬油貴了耶
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我本來有想買屏科看看 看到價錢就買不下惹QQ
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01/19 00:22, 6年前 , 93F
黑豆桑還是豆油伯？我忘了 就是那個新的包裝也蠻漂亮的
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