Re: [問題] 試做冰淇淋，口感像奶粉?

看板cookclub作者 (浪跡天涯人)時間5年前 (2018/09/28 01:01), 5年前編輯推噓4(4推 0噓 17→)
留言21則, 6人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
最近嘗試很多次，今天終於打到YT一樣稠狀， 但冰完來吃發現，是在吃鮮奶油=.= 我是用150 CC鮮奶油(鐵塔牌Elle&Vire馬斯卡彭起司鮮奶油)、 30 CC紅茶 用電動攪拌器速度3打發(鍋寶 手持攪拌器+寬的攪拌棒)。 請問是我打發時間不夠嗎？還是轉速問題？ 網路上查說這款可以做冰淇淋，還是鮮奶油的問題呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.6.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538067714.A.3AB.html
推
09/28 01:29, 5年前 , 1F
用專門的電動打蛋器試過再說
09/28 01:29, 1F
※ 編輯: ztp (1.175.6.239), 09/28/2018 01:40:00
推
09/28 07:16, 5年前 , 2F
配方問題，鮮奶油打發冷凍就只是鮮奶油不會是冰淇淋
09/28 07:16, 2F
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09/28 07:18, 5年前 , 3F
在板上搜尋冰淇淋有兩篇很詳細的冰淇淋作法可以看一下
09/28 07:18, 3F
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09/28 10:19, 5年前 , 4F
你對冰淇淋有誤會.....請直接查「紅茶冰淇淋」食譜，伯
09/28 10:19, 4F
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09/28 10:19, 5年前 , 5F
爵紅茶的也可以（茶葉改掉就好），一般還會放牛奶跟一點
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09/28 10:19, 5年前 , 6F
玉米澱粉，你至少得放糖吧？？？
09/28 10:19, 6F
推
09/28 10:47, 5年前 , 7F
冰淇淋的基本配方是蛋黃+鮮奶油+糖加熱到乳化 再加上
09/28 10:47, 7F
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09/28 10:47, 5年前 , 8F
各種調味的東西 現在有許多食譜強調不用蛋不用煮 但還
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09/28 10:48, 5年前 , 9F
是會加其他材料來模擬乳化的效果 像白巧克力 煉乳 酪梨
09/28 10:48, 9F
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09/28 10:49, 5年前 , 10F
等 再配上打發鮮奶油後冷凍 但只有鮮奶油+紅茶就是有
09/28 10:49, 10F
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09/28 10:50, 5年前 , 11F
紅茶味的鮮奶油而已
09/28 10:50, 11F
推
09/28 12:31, 5年前 , 12F
這表示你並不喜歡以鮮奶油為主基底的冰淇淋 像哈根達斯那樣
09/28 12:31, 12F
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09/28 12:31, 5年前 , 13F
的冰淇淋 配方及製作方式跟打發鮮奶油後冷凍是截然不同的
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09/28 12:31, 5年前 , 14F
建議你了解一下冰淇淋的製作原理 參考周老師的美食教室這
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09/28 12:31, 5年前 , 15F
個blog中講冰淇淋的幾篇文章 和本板andypb大大的文章 在口
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09/28 12:31, 5年前 , 16F
味享受和金錢時間付出之間權衡出你能接受的製作方式和配方囉
09/28 12:31, 16F
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09/28 12:39, 5年前 , 17F
如果你還是想試打發鮮奶油的方法 建議煉乳不可少 適當的甜
09/28 12:39, 17F
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09/28 12:39, 5年前 , 18F
味可以突出咖啡、茶葉等調味料的香氣 並弱化油膩的感受 另外
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09/28 12:39, 5年前 , 19F
因為鮮奶油濃膩 調味料要足夠 曼食慢語用即溶咖啡粒是因為
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09/28 12:39, 5年前 , 20F
它可以在不增加水分的情況下提供很濃的咖啡味
09/28 12:39, 20F
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09/28 15:06, 5年前 , 21F
感謝大家回應，收穫良多
09/28 15:06, 21F
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文章代碼(AID): #1RhGq2Eh (cookclub)
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