Re: [問題] 請問這肉是正常的嗎

看板cookclub作者 (★~板橋本環奈~★)時間5年前 (2018/09/26 11:21), 5年前編輯推噓7(7推 0噓 19→)
留言26則, 5人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《shtroqjk (CHAIN)》之銘言： : 中秋烤肉的時候到朋友家 : 第一次吃到這種佈滿筋很難咬 : (但又滿油的) : 朋友說是在網路上買的日本和牛上蓋肉 : 可是跟我以前吃過的和牛完全不一樣 : http://i.imgur.com/00EXEfJ.jpg
: http://i.imgur.com/jwEy9zp.jpg
: http://i.imgur.com/IIL0nzE.jpg
: 由於本身對於肉沒有研究 : 上網查的資料也沒有提到筋的部分 : 想問問究竟是上蓋肉這部位就是這樣 : 還是那肉有問題？ 別說是油花部份 光看這個外型就不太可能是上蓋肉 這是我前幾天買的 一塊日本宮崎和牛沙朗 一公斤6900元 http://i.imgur.com/9BIeETK.jpg
上蓋肉則是在這裡 http://i.imgur.com/Zj38ybd.jpg
上蓋肉很明顯的特徵 第一 他不會太大塊 第二 他形狀不會太方正 當然我也有看過肉商修邊 把上蓋肉修的比較方正 但那也會符合第一點 不過上蓋肉量少價貴 肉商也不太會修整太多 上蓋肉單獨看起來會是這樣 http://i.imgur.com/DaugKy1.jpg
有機會去買牛排 可以仔細觀察沙朗的這個位置 會發現上蓋肉看起來就是不太一樣 尤其是油花分佈的方式 其實還滿好分別的 至於那個拙劣的脂肪…… 看起來挺倒胃口的 問問你朋友跟哪個賣家買的吧 這樣就少一間雷店 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.169.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537932078.A.F11.html
推
09/26 17:56, 5年前 , 1F
想再問一下吃起來的口感會是怎麼樣？軟嫩還是Q脆？
09/26 17:56, 1F
推
09/26 18:22, 5年前 , 2F
口感我猜是多汁入口即化 因為都是油
09/26 18:22, 2F
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09/26 18:23, 5年前 , 3F
應該沒有人對高級牛肉的形容是 充滿嚼勁...
09/26 18:23, 3F
入口即化沒有錯 第一次吃真的會很驚訝 咬下去就化掉的感覺 取而代之是鮮美的肉汁與油脂溢滿嘴裡
推
09/26 18:36, 5年前 , 4F
那個肉的紋理太奇怪= = 是哪間店這麼詭異……
09/26 18:36, 4F
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09/26 18:37, 5年前 , 5F
就算油脂退冰融化了 還是應該照著肉的紋路走啊
09/26 18:37, 5F
脂肪形狀太不自然 都是規則的點狀 而且感覺脂肪都凸起
推
09/26 19:36, 5年前 , 6F
和牛油脂溶點低，基本上吃進去會融化，很像吃Otoro
09/26 19:36, 6F
真的 感覺輕輕一咬下去 肉直接從固體變成液體 ※ 編輯: axzs1111 (114.136.169.169), 09/26/2018 19:44:47
推
09/26 20:57, 5年前 , 7F
可是老闆回上蓋肉就是這樣口感偏脆…較有肉感…
09/26 20:57, 7F
是老闆在唬爛你 上蓋肉是以量少又軟嫩多汁而聞名 怎麼會是有嚼勁 老闆唬爛也不打草稿 而且光看形狀就不像上蓋肉 還有你原文板友提到的疑似注脂肉 這不自然的油花形狀分佈 看看跟我po的差了多少 或是你去Google「 rib cap」 看看上蓋肉跟你的照片 絕對差很多 ※ 編輯: axzs1111 (114.136.169.169), 09/27/2018 01:55:39
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09/27 09:13, 5年前 , 8F
上蓋肉和 蓋上蓋 是不同的東西 = =
09/27 09:13, 8F
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09/27 09:15, 5年前 , 9F
這應該是 蓋上蓋 被拿來當上蓋(老饕)賣 或是買時誤解
09/27 09:15, 9F
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09/27 09:17, 5年前 , 10F
是同一樣東西 這部位品嘗時著重在脂肪香氣
09/27 09:17, 10F
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09/27 09:18, 5年前 , 11F
清修時要把油留住一些 烤時夾著立肉先把邊邊脂肪烤焦
09/27 09:18, 11F
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09/27 09:18, 5年前 , 12F
再小火慢烤逼出肉中油脂 最後在大火
09/27 09:18, 12F
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09/27 09:19, 5年前 , 13F
一搬太小的爐 沒有大小火區 根本不適合烤這 燒肉店亦然
09/27 09:19, 13F
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09/27 09:21, 5年前 , 14F
前一個上蓋(老饕) 更正為 蓋肉(老饕)
09/27 09:21, 14F
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09/27 09:23, 5年前 , 15F
算了 不用中文了 這圖應該是Rib Cap而不是Ribeye Cap
09/27 09:23, 15F
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09/27 09:27, 5年前 , 16F
那個肌群有四條肌肉 Rib Cap 有兩條一大一小在整個
09/27 09:27, 16F
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09/27 09:28, 5年前 , 17F
Ribeye上方 Ribeye 又分Ribeye Cap和 Ribeye Roll
09/27 09:28, 17F
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09/27 09:29, 5年前 , 18F
現在甚至有的牛排館 中文寫肋眼事實上只給妳Ribeye Roll
09/27 09:29, 18F
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09/27 09:36, 5年前 , 19F
一頭品質好的和牛大概6-70萬 不如集資買一頭
09/27 09:36, 19F
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09/27 09:36, 5年前 , 20F
反正多數店家也是亂切 自己來沒差到哪 只是費時間而已 XD
09/27 09:36, 20F
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09/27 09:37, 5年前 , 21F
她那個很有可能是 室溫放太久變的超噁爛 不見得一定是假
09/27 09:37, 21F
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09/27 09:39, 5年前 , 22F
我國法規規定 冷藏牛要保存在7度C以下對日和來說還是太高
09/27 09:39, 22F
推
09/27 09:41, 5年前 , 23F
妳圈的那是 Ribeye Cap 不是Rib Cap 這是不同的 = =
09/27 09:41, 23F
推
09/27 09:43, 5年前 , 24F
應該說在往前段取 是肋眼時 那部份會是Ribeye Cap
09/27 09:43, 24F
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09/27 09:43, 5年前 , 25F
美式分法(我們常見的)整條肌肉前到後分別分成
09/27 09:43, 25F
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09/27 09:44, 5年前 , 26F
肋眼 紐約客 沙朗
09/27 09:44, 26F
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