[食譜] 紹興醉雞

看板cookclub作者eve781022 (舒舒)時間5年前 (2018/09/05 22:56)推噓8(8推 0噓 8→)

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圖文完整食譜：http://eveshy.pixnet.net/blog/post/348165404 上週末宴請廚藝了得的婆婆和先生奶奶，新手人妻自然是緊張到不行，也好怕丟了媽媽的臉！花了一週準備菜單後，決定首次來嘗試看看簡單好做又上得了廳堂的「醉雞」小時候總是逢年過節或宴席上才吃到醉雞，圓片狀的飽滿雞肉飄著淡淡酒香，大人味的質感香氣讓人聞了就微醺！美味賣相又討喜的這道菜，沒想到其實很、簡、單！材料也非常好取得～你需要的只有雞腿肉、紹興酒、枸杞、當歸（或其他中藥材，隨自己喜好），剩下就是家裡一般就會有的調味料，先蒸再泡，經過10~18小時的淬煉，冰涼潤口香味沁鼻的醉雞就能上桌騙騙人。紹興醉雞材料（約20片）：【雞肉捲】：去骨雞腿肉2隻（女兒賊用媽媽買的卜蜂真空包裝，很好用）鹽少許【調味料】：開水200cc、枸杞5g、當歸3g、紹興酒300cc（大約半瓶）、鹽5g、糖少許還可加黃耆、紅棗等藥材，看自己喜好作法： 1. 去骨雞腿肉斷開筋膜後以刀背輕拍因待會需要將雞腿肉捲起，若先將筋切斷、雞肉組織稍微鬆弛後會比較好操作。 2. 雞肉抹上少許鹽巴調味，輕拍按摩並靜置五分鐘待其入味 3. 當歸、枸杞以開水泡開當歸和枸杞的量可依個人喜好隨意添加，枸杞增加色、香、甜，當歸則增加藥材香。（我以枸杞居多，因為自己不是很愛中藥味，當歸只是意思意思加一兩片。）若喜歡中藥滋補香氣當歸可以多一點點，但別加太多以免變苦。其他如紅棗、黃耆等藥材也可以加 4. 將雞肉捲起，越緊越好雞皮朝下，肉中央放一排泡開後的枸杞後以鋁箔紙捲起小Tip：捲得越緊越好，完成的醉雞才會圓圓胖胖的且肉質紮實！ 5. 將捲好的雞肉放入電鍋蒸30分鐘，或以烤箱加水蒸烤想要嫩一點的話可以蒸20-25分鐘，放著悶到涼。 6. 泡好的枸杞當歸水放涼後，加入紹興酒、鹽、糖調味加了紹興酒之後的枸杞水超級香！！！！再加入鹽及糖調味，就完成浸泡醉雞的酒液了。這時可以試試味道，比喜歡的鹹淡再稍微重一點點即可。 7. 雞肉捲蒸熟後浸入酒液中，在冰箱靜置一夜雞肉可先連同鋁箔紙泡冷水讓肉質緊緻Q彈（可省略）接著將鋁箔紙拆封，整條浸入酒液中，須完全沒入建議放置於高度至少1.5倍雞肉捲厚度的保鮮盒或便當盒中密封，再放入冰箱。最短至少8小時才會慢慢入味，我耐心泡了16小時後取出，覺得味道剛剛好！ 8. 吃之前由冰箱取出切片即完成盤中也能以酒液中的枸杞來點綴增色上桌就好評不斷的菜色就是如此簡單！大概花10分鐘備料、蒸雞肉及泡雞肉的同時完全可以自由做其他事，等你一覺起來香噴噴醉雞就好了～整個是懶人上菜啊～而且完全0失敗！！！！聚餐當天大家一上桌，第一道秒殺的就是這道冷盤（自己說得好像很夯一樣！）雖然是因為一人只有一片，一下就掃光但真的是很好吃又下酒的吮指美味！ ----- 節儉主婦小筆記：浸泡後，除了雞肉捲中有了紹興酒及藥材的香氣，酒液中也滲入了一些膠質。因為紹興酒較溫補，在製作醉雞過程中也泡過些許中藥材，取出雞肉留下的紹興酒液香氣仍然飽滿柔和。許多人可能也和我一樣覺得剩下的酒好浪費對吧！！！！沒錯！身為節儉人妻，當然要好好利用一番！這些酒液可以留下來再做一批醉雞，或將蝦燙熟浸入做醉蝦，也可以煮麵線或用來燉煮香菇雞湯～不過目前只想到這些，如果還有其他好點子拜託告訴我（笑） -- by Eve Miss E.的探索日記： https://www.facebook.com/misseveshy/ https://www.instagram.com/evesh.yang/ http://eveshy.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.98.189 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1536159404.A.39C.html

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yuxuan1234

09/05 23:19, 5年前 , 1^F

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asososo

09/06 11:41, 5年前 , 2^F

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asososo

09/06 11:41, 5年前 , 3^F

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