Re: [問題] 開鍋失敗的river light極鐵鍋

看板cookclub作者時間5年前 (2018/08/19 21:35), 5年前編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 10人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
建議版友把油垢用鋼刷刷掉，厚油垢會黏黏 的，將來還可能在使用過程中剝落，變成黑 色渣渣混在菜餚中。 (如果流理台有熱水，用熱水刷好刷又乾淨！) 鐵鍋開鍋(非鑄鐵鍋)，需要經過空燒變色的 程序，這樣開鍋以後會比較好用。 [新鐵鍋空燒開鍋] 第一步用洗碗精把鍋子本身的防鏽油刷洗 乾淨，接著把水擦乾。 再來黑鐵鍋或碳鋼鍋(白色的鐵鍋)放爐子上， 開大火，開始空燒。 (請注意防燙～) 從原色→變黑色(紅棕色)→變藍色→ 再燒一下變成原色即完成。 (如果火不夠大就分區慢慢燒，雖然成品會花 花的，但不影響使用) (鍋子冷掉後會帶有淡淡的藍色) 燒好以後先放涼一下(還太燙)，趁著鍋子還 溫熱的時候均勻上一層油，再用紙巾把多餘 的油擦除，這樣新鍋的開鍋就完成了～～！ 這樣就完成新鍋子的開鍋了！(≧∀≦) 不必費心三燒三潤，鍋子會在一天一天的使 用過程中慢慢變黑的。 雞婆備註： 鐵鍋天天使用就不用每次上油，每餐第一次 使用時，先用鋼刷和清水嚕一下去灰塵， 稍微擦拭一下鍋背的水，接著放爐上燒乾。 燒到完全乾的時候，通常也是鍋子夠熱的時 候。(一開始不熟悉時，可以滴水確認：水珠 像熱鍋上的螞蟻呈球狀亂滾時就是夠熱了， 記得等這滴水燒乾再下油) 但是這時候鍋子非常燙，直接下油可能某些 冒煙點低的油會冒白煙或燒乾，建議可以先 關火，接著下油，再開小火，等到油出現清楚 油紋，就可以下料了～～視鍋中料理需要火 候再調整成其它火力。 雞婆備註2： 炒完菜餚，直接把鐵鍋拿到水龍頭下， 以清水 和鋼刷刷洗，擦一下鍋背的水，接著放回 爐子上燒乾，關火即成！如果天天用或兩三 天用就不用上油，久久才用就上非常的薄的 油。 鍋子趁熱洗很好洗，熱水清潔效果好， 冷水也沒關係。但是用冷水要把鍋子 伸遠點，別被水蒸氣燙著了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.102.178 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534685709.A.222.html ※ 編輯: minpanda (1.162.102.178), 08/19/2018 21:43:47
推
08/19 21:44, 5年前 , 1F
真心感謝 明天來拯救一下我的鍋子
08/19 21:44, 1F
推
08/19 22:27, 5年前 , 2F
不用拯救啦，繼續用就好了
08/19 22:27, 2F
推
08/20 07:30, 5年前 , 3F
最近也剛入手極鐵鍋，等熱鍋潤油後一下蒜末就覺得黏鍋，
08/20 07:30, 3F
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08/20 07:30, 5年前 , 4F
炒醃過的肉片也是小黏，有醬料的菜無條件就是黏鍋…刷
08/20 07:30, 4F
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08/20 07:30, 5年前 , 5F
鍋刷得很累，不知何解?還是繼續用就自然不沾?
08/20 07:30, 5F
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08/20 08:08, 5年前 , 6F
momicats 煎荷包蛋會沾嗎？不會的話，有沒有可能是做其
08/20 08:08, 6F
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08/20 08:08, 5年前 , 7F
它料理的油不夠，或是最近換新油？我剛換椰子油的時候
08/20 08:08, 7F
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08/20 08:08, 5年前 , 8F
也沾鍋幾次，多用幾次就不沾了
08/20 08:08, 8F
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08/20 08:22, 5年前 , 9F
蒜汁遇到很熱的油會一點黏黏的正常 油溫不要太高~
08/20 08:22, 9F
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08/20 08:26, 5年前 , 10F
各種醬料醃料黏鍋更是正常 要用火侯控制 微焦可以增加香氣
08/20 08:26, 10F
推
08/20 09:48, 5年前 , 11F
新鍋子油可以多一點
08/20 09:48, 11F
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08/20 09:49, 5年前 , 12F
油熱了之後再把多餘的油倒出來
08/20 09:49, 12F
推
08/20 19:37, 5年前 , 13F
推這篇
08/20 19:37, 13F
推
08/20 23:27, 5年前 , 14F
給原原po參考，極鐵鍋官方說出廠前本身已經有經過熱處理
08/20 23:27, 14F
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08/20 23:27, 5年前 , 15F
，不用再開鍋。只是官方建議初期使用要先用油潤鍋，才能
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08/20 23:27, 5年前 , 16F
使鍋內溫度均一，隨著使用時間增加，鍋子也會越來越好用
08/20 23:27, 16F
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08/20 23:27, 5年前 , 17F
。
08/20 23:27, 17F
推
08/21 17:59, 5年前 , 18F
極鐵鍋是不用開鍋的
08/21 17:59, 18F
推
08/23 13:03, 5年前 , 19F
極鐵鍋我剛買時也是用原廠做法，後來覺得會沾，整個刷乾
08/23 13:03, 19F
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08/23 13:03, 5年前 , 20F
淨重新開鍋，有開鍋好用很多。用了一陣子，現在煮醬類的
08/23 13:03, 20F
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08/23 13:03, 5年前 , 21F
也不沾，下蒜末也不會沾。
08/23 13:03, 21F
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