Re: [問題] 如何自己調咖喱香料

看板cookclub作者Sherlock56 (六月椿)時間5年前 (2018/07/15 17:36)推噓37(37推 0噓 4→)

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※ 引述《novarossi (whatever)》之銘言： : 以前有買咖哩塊來煮過咖喱， : 雖然成果是不差， : 但自從吃過外面賣的使用香料的那種， : 我就再也不能接受咖喱塊的咖喱了QQ， : 那層次感根本是不同的世界。 : 本身對中藥或香料並不是很熟悉， : 只有去中藥行抓肉骨茶藥材的經驗， : 如果想要自己調該怎麼入門呢？ : 或是用咖喱塊再加香料？說到咖哩，最近在做的時候被電的很慘。小弟本身有在朋友開的日本居酒屋打工，同事有尼泊爾人跟日本人，同時受到印度咖哩、泰式咖哩、尼泊爾咖哩、歐風咖哩跟日式家常咖哩的摧殘，整理了以下小小心得，給你參考。當你吃咖哩的時候，那種口感跟味覺及香氣的衝擊是很強烈的，因此，我們可以用感官的感受，來把咖哩的組成這樣拆開。辣味黑胡椒白胡椒卡宴辣椒乾辣椒提供辣味的所有食材任選酌量香味 SB萬用咖哩粉肉荳蔻肉桂粉丁香小豆蔻芫荽子或葉孜然等有香氣的香料任選幾種各種一匙甜味蜂蜜水果等等最近日本瘋桃子咖哩，這裡就可以放桃子任選酌量顏色薑黃紅甜椒粉一任選一匙但是黑咖哩大多是用炒到深色的麵粉喔稠度奶油沙拉油日式咖哩常用葡萄籽油椰奶麵粉優格鮮奶油任選大概兩杯鮮味各式高湯等等，雞湯或牛骨高湯任選酌量。。。若你要做印度咖哩，可以把優格、奶油、椰奶、堅果或檸檬汁加入一起做。裡面的料可以用野菜或豆子。。。。泰式咖哩則是以新鮮蔬菜，及蒜頭或椰奶加到咖哩中，肉類、魚類或蔬菜當料都很適合。。。。尼泊爾咖哩，跟印度很像，但是辣很多，可以加新鮮辣椒或乾辣椒。料以雞肉為主，所以也可以加一點雞湯。。。。歐風咖哩的話，主要是黏稠的口感，高雅的風味。這邊可以加麵粉增加稠度，再補點水果或蔬菜就很適合。牛骨高湯或牛肉都很合適。。。。日式家常咖哩，這裡最搞怪也最雜，可以做什麼咖哩烏龍麵，咖哩沾麵等等。加的料也很多種，像是豬排醬、伍特斯郡醬、蕃茄醬或番茄汁都可以拿來調味。咖哩名店「咖哩是飲料」，就有出過雞肉番茄咖哩。。。。總之，你要知道，咖哩除了是一種食物之外，也是一種料理方式，更是一種「冒險」，你永遠不知道怎樣的組合會給你帶來火花。所以每個食材的比例跟量都可以多嘗試，如果你不知道該怎麼抓的話。香料的部分裡面任選三種，都先抓一匙的份量來炒，看上面的比例就好，一次做一點點，抓比例增減，找到喜歡的比例，那就是你的啦～如果大家喜歡的話，之後我一項一項介紹我在店裡面學到的咖哩食譜，都可以公開的，因為那是我們的員工餐...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.239.71.174 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531647403.A.A6F.html ※ 編輯: Sherlock56 (111.239.71.174), 07/15/2018 17:39:21

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mosuni971

07/15 17:46, 5年前 , 1^F

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lthee

07/15 17:54, 5年前 , 2^F

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x05863a1

07/15 18:31, 5年前 , 3^F

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