Re: [問題] 提拉米蘇起司餡很稀

看板cookclub作者asdvcx ( )時間6年前 (2018/03/17 04:41)推噓8(8推 0噓 2→)

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※ 引述《galaxymoon (Amber)》之銘言： : 我在網路找了經典提拉米蘇的作法，用手指餅乾的那種 : 感覺蠻簡單容易上手的，今天就準備材料來試 : 不過材料跟真的經典相比還是有落差的 : 比如咖啡部分我不是用真正的濃縮 : 而是用7-11冰美式冰塊減半，也沒有加蘭姆酒之類的 : 但是成品試吃咖啡味還是很濃郁，這部分很滿意 : 我想請問的是，我的起司餡拌好後很稀，是刮刀挖起來會滴的程度 : 最後組裝完送冷藏6小時有稍微硬一點挖起來像在吃冰淇淋 : 但感覺如果是用模具組裝拆掉應該會塌掉哈哈 : 不知道是哪個環節出問題呢？比例問題嗎？ : 我把我的材料po出來請大家幫我看看～ : a. 6顆蛋黃+150g砂糖(試吃覺得太甜，可以再減量)均勻打散 : b. 馬斯卡邦起司 500g 常溫退冰半小時 : c. 4顆蛋白+30g砂糖打發 : 沒有加鮮奶油，先將b加到c，然後才加a攪拌均勻 : 拌好時很稀....覺得不太正常XD : 雖然最後吃很好吃啦。但還是想知道是不是哪邊出問題～ : 在此請教大家，謝謝指教。我做過這種沒有鮮奶油也沒有明膠的提拉米蘇，比較軟，而且要用杯子盛裝，用模型裝的話，脫模後鐵定是會直接塌掉。（剛開始學甜點時發生的蠢事XD）我用類似做法，起司餡拌好後是有流動性的，冰過後有點像稀軟的卡士達布丁，總之不是市面上買到的慕斯蛋糕那種口感。如果你覺得自己的成品「不太一樣」，先檢視你的比較前提，是跟市面上那種不用模型就能站得挺挺的提拉米蘇比的話，一般來說那種提拉米蘇是有加入明膠（吉利丁）幫忙凝固的，所以可以切成一塊塊的樣子放在盤子上吃。你這份材料看起來只靠乳酪在低溫中凝固的凝固力，當然是不結實的。如果你比較的對象也是沒有明膠的提拉米蘇，那麼可能要檢查一下蛋白打得夠不夠硬，或是調整乳酪的比例看看了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.106.127.63 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521232901.A.700.html

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cryy

03/17 10:06, 6年前 , 1^F

03/17 10:06, 1^F

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galaxymoon

03/17 10:52, 6年前 , 2^F

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galaxymoon

03/17 10:53, 6年前 , 3^F

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