[問題] 不加醋水波蛋煮法

看板cookclub作者 (Liao)時間7年前 (2018/03/05 14:03), 編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 13人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
真的覺得水波蛋是蛋料理裡面最難料理的... 每次按照影片上的作法做還是失敗 就是蛋白黏在鍋底一粒一粒的蛋白 看很多分享作法如下 1.水滾冒泡（加醋.鹽巴） 2.關火3.湯匙攪拌4.靜置三分鐘 看過很多作法都要加醋 有不用加醋的作法嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.104.84 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520229817.A.E02.html
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03/05 14:05, 7年前 , 1F
加醋是讓蛋凝結不散掉，越新鮮的蛋成功率也越高
03/05 14:05, 1F
推
03/05 14:13, 7年前 , 2F
試過幾次都不是很成功T T 都說要新鮮的蛋但不知道哪裡
03/05 14:13, 2F
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03/05 14:13, 7年前 , 3F
的蛋比較新鮮阿？
03/05 14:13, 3F
推
03/05 14:19, 7年前 , 4F
赫斯頓教的不用漩渦也不用醋 youtu.be/2ruAWbcMT-A
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03/05 14:19, 7年前 , 5F
標題是蘇格蘭蛋，不過前半段再講水波蛋
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03/05 14:33, 7年前 , 6F
用平底鍋小火,水微微冒泡,如果怕火不好控制,也可以先加蓋用
03/05 14:33, 6F
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03/05 14:33, 7年前 , 7F
悶的讓蛋成型
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03/05 14:35, 7年前 , 8F
我沒加醋, 但是有用漩渦, 靠近水面把蛋放進去
03/05 14:35, 8F
推
03/05 15:48, 7年前 , 9F
用個杯子把蛋打進去 不要讓蛋碰到鍋底
03/05 15:48, 9F
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03/05 17:12, 7年前 , 10F
碗加水加蛋 微波爐打15秒
03/05 17:12, 10F
推
03/05 17:34, 7年前 , 11F
把蛋打進碗裡，加點冷水，水滾了再放下去～從來沒失
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03/05 17:34, 7年前 , 12F
敗過
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03/05 18:03, 7年前 , 13F
拿根溫度計，你的失敗率就會是零
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03/05 18:04, 7年前 , 14F
千萬別加醋，那味道啊.....
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03/05 18:32, 7年前 , 15F
從來不加醋，不覺得加那一點點有用
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03/05 19:15, 7年前 , 16F
有用，化學上是有用的，只是沒必要又有味道
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03/05 19:53, 7年前 , 17F
買冷藏存放或是新鮮的雞蛋 不用加醋也不用漩渦
03/05 19:53, 17F
推
03/05 21:09, 7年前 , 18F
蛋打到碗裡緩緩從邊緣加入冰水 之後放到滾水鍋裡不要動
03/05 21:09, 18F
推
03/06 19:32, 7年前 , 19F
湯勺放滾水中，把蛋打在湯勺上 煮到想要的熟度即可拿
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03/06 19:32, 7年前 , 20F
起來
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