Re: [心得] 鐵鍋不沾消失

看板cookclub作者ZZZZ0時間6年前 (2017/12/24 00:23)推噓11(11推 0噓 36→)

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這篇很謝謝各位，推文有各種建議，因為有人提到google鐵鍋不沾原理， google之後大意是夠熱的話，食材下去就固化，自然不沾。於是今天又試了一下，確實是在很熱的時候，感覺上已經有點要冒小煙時，把蛋(冷藏室拿出來打在碗中)倒進去，然後等一陣子噼哩叭啦，固化，繼續冒些小煙，用嘴巴吹一下(學鍋具廠商youtube影片)，還真的一部分不沾，然後可以吹起荷包蛋的角落，然後就用木鏟弄一下，翻面，再燒一下到全熟啦。加點鹽巴，真的是很好吃啦，而且以鍋子來說，這次就幾乎完全不沾，但是以之前不沾鍋弄荷包蛋的狀況來看，這樣的不沾根本就油太多，又可能溫度到油劣化，完全不能跟不沾鍋比。所以我很好奇在不沾的絛件下， 1.不沾鍋的塗料掉落風險，不好吃 2.油可能要到發煙點變質，好吃大家怎麼選？ -- 雖然儘量控制，不過油煙味絕對是鐵鍋重很多。 ※ 引述《ZZZZ0 (問號)》之銘言： : 標題: [心得] 鐵鍋不沾 : 時間: Sat Dec 23 01:11:59 2017 : : : 理論上有四種：熱鍋熱油、熱鍋冷油、冷鍋冷油、冷鍋熱油 : : 實務上煎沾鍋聖品荷包蛋只可能有前三種情況， : : 1.熱鍋熱油：很沾，所謂熱油是看到油紋的那種，下去就大面積沾 : : 2.熱鍋冷油：少少部分沾，輕刷一下就ok : : 3.冷鍋冷油：比熱鍋熱油不一點，不過還是有點沾 : : 4.冷鍋熱油：幾乎不可能，沒試過 : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.103.152 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513962722.A.171.html : 推 fake: 那熱鍋熱油過然後讓油溫稍微下降之後再下蛋的話？ 12/23 02:41 : 推 sillymon: 4. 要準備兩個鍋子一個熱油XD 12/23 02:57 : → JITER: 1.新鍋一定會沾 2.菜渣熱水沖掉就好,別洗太乾淨 12/23 06:50 : → fortrees: 有開鍋嗎煎蛋也不會沾才對 12/23 06:52 : → sdiaa: 我1.2.煎蛋都用筷子就可以翻面的~ 12/23 07:53 : → MANSUN999: 油熱了，冒煙了之後要轉小火，不然太熱一樣會沾 12/23 09:40 : 推 liukiki: 有正確開鍋嗎？我開鍋很成功，1的情況完全不沾耶 12/23 09:54 : 推 JustOneJFS: 1完全不沾 12/23 09:57 : 推 ytwu: 1的狀況油會不會冒煙啊？我不太會掌握油溫都用2 12/23 09:58 : → paulsama: 了解鐵鍋不沾原理嗎？ google很方便 12/23 10:51 : → sdiaa: 有油紋就好冒煙已經過熱了很容易沾 12/23 10:53 : → sdiaa: 火太大起油紋到起油煙這中間適合放食材的時段就會很小 12/23 10:56 : 推 fancaca: 1先把鍋升到一定溫度再下油到出油紋就不沾 12/23 11:17 : 推 ylp272: 煎荷包蛋1&2都很簡單。只要鍋養的好3也ok 12/23 13:33 : → dslite: 鐵鍋不沾就是靠回鍋油長年黏在鍋底當緩衝 12/23 15:34 : → ironguy: 煎蛋會沾，不是鍋子沒先吃過一次油，就是煎法錯了。 12/23 15:57 : 推 ruj9vul3: 熱好鍋後都嘛直接甩鍋翻 12/23 16:22 : 推 jonie: 油太少，蛋很吃油 12/23 17:37 : 推 mswinnie: 不沾鍋。注意溫度控制，比鐵鍋好。 12/23 19:43 : 推 peil: 我用1…幾乎沾（溫度200 蛋下鍋） 12/23 21:27 : → OrzOGC: 我用1.但是轉中小火 12/23 21:28 : → yaki: 2是最正確的可以去看一些專業中餐廚師的影片先用少許油 12/23 21:48 : → yaki: 潤鍋鍋子夠熱時倒掉鍋內的熱油重新放冷油馬上開始炒 12/23 21:50 : 推 deepsoul: 熱鍋之後放油，不用熱到冒煙，熱了就下蛋，蛋下去不要 12/23 23:29 : → deepsoul: 急著翻 12/23 23:29 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.103.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514046198.A.6E6.html

推

ayumiii

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