Re: [問題] 煎牛排要領請教。

看板cookclub作者 (路菜)時間6年前 (2017/12/08 12:05), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 5人參與, 6年前最新討論串5/9 (看更多)
我分享一下我的做法 比較不需要技巧，只要用溫度計探針就可以了 嫩肩牛排厚度4公分(或更厚都可以) 從冷藏移至室溫15分鐘回到常溫，灑粗黑胡椒，抹橄欖油備用 烤箱預熱180度 熱鍋，條紋煎盤或鑄鐵鍋或碳鋼鍋都可以 牛排放上去每面煎1分-1分半 翻面之後可淋少許梅林辣醬油或巴薩米可醋 這時表面微微恰恰，裡面還是生的 但沒關係，因為還要進烤箱 起鍋之後，牛排表面灑上牛排綜合調味鹽(可在大賣場或costco買)或是你自製香草鹽也ok 插入溫度計探針，溫度計響鈴設定56度 送入烤箱 等響鈴提醒，取出牛排，靜置3分鐘即可 這個做法的優點 1.表面比較不柴 2.多汁可口 3.中央的筋會比較軟 4.熟度很好控制，喜歡生一點溫度就再降一，兩度，喜歡熟一點就增加一，兩度 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.22.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512705922.A.90E.html ※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 12:05:51
推
12/08 12:28, 6年前 , 1F
回老家沒烤箱但是謝謝你，我在北部一定要實驗一下你的
12/08 12:28, 1F
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12/08 12:28, 6年前 , 2F
作法
12/08 12:28, 2F
推
12/08 12:28, 6年前 , 3F
沒錯，烤箱法連冷凍牛排也可以直接上。此外探針IKEA就
12/08 12:28, 3F
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12/08 12:28, 6年前 , 4F
有了。
12/08 12:28, 4F
我是使用三箭牌，有金屬線的探針 這個溫度還滿準確的而且感應速度快 除了烤牛排以外，烘焙，炸物，煮咖啡等等都很好用
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12/08 13:22, 6年前 , 5F
其實這做法不用回溫影響也不大
12/08 13:22, 5F
※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:23:41 我是沒有試過冷凍的，不過下次可以試看看 ※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:24:40 ※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 13:46:25
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12/08 13:59, 6年前 , 6F
請問大大買的三箭牌溫度計型號是什麼可以提供嗎？
12/08 13:59, 6F
WG-T9 ※ 編輯: t11223342002 (42.76.22.159), 12/08/2017 14:08:22
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12/08 14:53, 6年前 , 7F
去youtube看，料理的科學 牛排
12/08 14:53, 7F
推
12/08 17:10, 6年前 , 8F
謝謝分享，不過想請問一下原PO有沒有可能有插入探針後的
12/08 17:10, 8F
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12/08 17:10, 6年前 , 9F
牛排照片可以分享一下，我沒有用過類似的東西，想買一隻
12/08 17:10, 9F
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12/08 17:10, 6年前 , 10F
來用，但是想像不出該如何使用
12/08 17:10, 10F
剛剛找了一下我手邊沒有正插入探針的照片 所以找示意的網路圖給你 https://imgur.com/gallery/Pr9Eg 探針的尖端要插在食物的中心 金屬線會經過烤箱門延伸出來（不會斷掉請放心） ※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/08/2017 19:43:08
推
12/08 23:27, 6年前 , 11F
原來是平平的斜插進去食物，我一直想像是直立的插進去食
12/08 23:27, 11F
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12/08 23:27, 6年前 , 12F
物中，謝謝你的圖片
12/08 23:27, 12F
是要視食材的形狀來決定插的位置 比如牛排是扁的，與其斜插不如橫插比較能讓探針頭準確落在食物的中心點 如果是圓胖型的食材，就可採用斜插 ※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/08/2017 23:33:04
推
12/09 02:19, 6年前 , 13F
請問您找到的那張圖片算是斜插還是橫插呢？有點不太明白
12/09 02:19, 13F
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12/09 02:19, 6年前 , 14F
兩者的分別。橫插是指探針從牛排側面整隻插入到中心點嗎？
12/09 02:19, 14F
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12/09 02:19, 6年前 , 15F
謝謝你
12/09 02:19, 15F
沒錯，就是從側面插入到中心 例如牛排厚度4公分你就從兩公分那邊插進去 假設你是用原塊牛肉厚度10公分，就從上方斜插到肉的中心
推
12/09 10:12, 6年前 , 16F
插進去，雖然線很細，但烤箱門能關起來嗎？
12/09 10:12, 16F
可以關起來沒問題 ※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/09/2017 14:17:52
推
12/09 19:14, 6年前 , 17F
太感謝你了！我已經訂了一個溫度計了，收到就可以照您教
12/09 19:14, 17F
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12/09 19:14, 6年前 , 18F
的試試看囉！
12/09 19:14, 18F
推
12/09 19:16, 6年前 , 19F
再請教一下，烤牛排是用網狀烤架好還是擺在烤盤上就可以了
12/09 19:16, 19F
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12/09 19:16, 6年前 , 20F
呢？謝謝
12/09 19:16, 20F
烤盤或其他可進烤箱的容器都可以哦 ※ 編輯: t11223342002 (111.241.153.52), 12/09/2017 22:36:09
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12/09 22:52, 6年前 , 21F
太謝謝了！
12/09 22:52, 21F
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