[問題] 滷肉的酒味

看板cookclub作者 (ning)時間8年前 (2017/11/22 21:21), 編輯推噓26(26推 0噓 24→)
留言50則, 32人參與, 8年前最新討論串1/1
廚房新手QQ 今天嘗試滷肉，總共食材是： 1.帶皮豬五花 2.薑幾片 3.蒜5瓣壓扁 4.蔥5根切段 5.小辣椒去籽3個 6.八角*3 7.可樂350CC 8.米酒一罐 9.冰糖幾顆 10.萬家香丸大豆1.5碗 11.豆乾一盒 程序： 油熱下薑片-豬肉-蒜頭-豬肉有點顏色之後倒入米酒、可樂-滾了之後放豆干、蔥段、辣椒 、八角、冰糖-小火滾了一個半小時 可是吃起來覺得怪怪的QAQ 肉的顏色很漂亮，可是咬開的味道很奇怪，像是還留有酒味QQ 不知道版上有沒有廚房前輩知道該怎麼改善？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.220.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511356889.A.C5E.html
推
11/22 21:29, 8年前 , 1F
放了一整罐米酒嗎 ?
11/22 21:29, 1F
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11/22 21:47, 8年前 , 2F
M大：是的，不過前半小時開蓋，後來才蓋蓋子～
11/22 21:47, 2F
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11/22 21:47, 8年前 , 3F
放太多了嗎QQ?
11/22 21:47, 3F
推
11/22 21:49, 8年前 , 4F
滷肉不是燒酒雞啊XD
11/22 21:49, 4F
推
11/22 21:49, 8年前 , 5F
這米酒的量是你自己的創意食譜嗎
11/22 21:49, 5F
推
11/22 21:50, 8年前 , 6F
米酒會不會放太多了呢？
11/22 21:50, 6F
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11/22 21:53, 8年前 , 7F
我爬文看到前輩的食譜是兩瓶啊啊啊QQQ
11/22 21:53, 7F
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11/22 21:54, 8年前 , 8F
請問米酒大約放多少呢？
11/22 21:54, 8F
推
11/22 21:58, 8年前 , 9F
米酒不是只是去腥嗎？ 有食譜放2罐？！
11/22 21:58, 9F
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11/22 22:00, 8年前 , 10F
我是爬文一個前輩的：不加水/可樂/滷肉
11/22 22:00, 10F
推
11/22 22:03, 8年前 , 11F
全酒的味道是煮不掉的，深埋在滷肉裡
11/22 22:03, 11F
推
11/22 22:04, 8年前 , 12F
我300g的肉只用了20cc米酒
11/22 22:04, 12F
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11/22 22:05, 8年前 , 13F
一整罐要變成燒酒豬了
11/22 22:05, 13F
推
11/22 22:08, 8年前 , 14F
加了整罐酒 吃到酒味 好像很合理
11/22 22:08, 14F
推
11/22 22:10, 8年前 , 15F
是爬到哪篇文啊，好好奇…
11/22 22:10, 15F
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11/22 22:12, 8年前 , 16F
這篇吧 #1Oz1-Rvd
11/22 22:12, 16F
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11/22 22:15, 8年前 , 17F
所以我的一鍋肉沒救了QAQQQ?
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11/22 22:16, 8年前 , 18F
跪求高手分享醬油、水、酒比例Q_Q
11/22 22:16, 18F
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11/22 22:16, 8年前 , 19F
啊，還有可樂
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11/22 22:21, 8年前 , 20F
我都一塊COSTCO五花一瓶米酒兩瓶啤酒-6口沒在加水 XD
11/22 22:21, 20F
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11/22 22:24, 8年前 , 21F
基本上這種食譜最好是要很愛很愛米酒的人才這麼做
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11/22 22:24, 8年前 , 22F
米酒是炒肉的時侯加的，一鍋肉繞一～兩圈即可，炒會讓酒味
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11/22 22:24, 8年前 , 23F
蒸散，再加水
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11/22 22:24, 8年前 , 24F
就像麻油雞 我媽要全酒 可是我只要1/3酒
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11/22 22:37, 8年前 , 25F
米酒太多，還有要開蓋
11/22 22:37, 25F
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11/22 22:38, 8年前 , 26F
上次放了一點進壓力鍋酒味超重
11/22 22:38, 26F
推
11/22 22:56, 8年前 , 27F
是不是沒有開蓋
11/22 22:56, 27F
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11/22 23:02, 8年前 , 28F
燒酒滷味
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11/22 23:08, 8年前 , 29F
好的，我下次嘗試～謝謝大家！
11/22 23:08, 29F
推
11/22 23:57, 8年前 , 30F
醉滷豬
11/22 23:57, 30F
推
11/22 23:59, 8年前 , 31F
XD
11/22 23:59, 31F
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11/23 00:52, 8年前 , 32F
改放一點紹興
11/23 00:52, 32F
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11/23 01:40, 8年前 , 33F
好想轉笨版 XD
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11/23 01:47, 8年前 , 34F
燒酒雞無誤
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11/23 01:49, 8年前 , 35F
根本不需要酒吧，不然就是一開始大火煎肉時加一湯匙去腥
11/23 01:49, 35F
推
11/23 02:47, 8年前 , 36F
麻油雞我爹娘也都煮全酒... 你這鍋酒下太多了啊～
11/23 02:47, 36F
推
11/23 02:51, 8年前 , 37F
好難想像全酒的滷肉 XD
11/23 02:51, 37F
推
11/23 05:35, 8年前 , 38F
我有煮過全酒的滷五花肉，結果是太鹹 QQ'
11/23 05:35, 38F
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11/23 05:36, 8年前 , 39F
之後把肉單獨撈起，另外加水跟白蘿蔔去煮才救回來
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11/23 05:37, 8年前 , 40F
而且意外得到超好吃的燉白蘿蔔 (開心*)
11/23 05:37, 40F
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11/23 09:43, 8年前 , 41F
米酒一罐　XDDD
11/23 09:43, 41F
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11/23 09:50, 8年前 , 42F
我婆婆的東坡肉會放整罐的紹興酒，但吃起來是蠻香的
11/23 09:50, 42F
推
11/23 09:53, 8年前 , 43F
#1CmpGfIe 我用這篇的比例，滷出來很好吃
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11/23 09:53, 8年前 , 44F
糖直接換成等重的可樂
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11/23 12:11, 8年前 , 45F
我笑了XD
11/23 12:11, 45F
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11/23 13:09, 8年前 , 46F
客家封菜也是用整罐米酒不加水 加高麗菜下去試試
11/23 13:09, 46F
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11/23 15:08, 8年前 , 47F
米酒一罐...
11/23 15:08, 47F
推
11/23 16:57, 8年前 , 48F
我做滷肉也是不加水只加米酒，但是至少都要用文火滷三
11/23 16:57, 48F
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11/23 16:57, 8年前 , 49F
小時左右才會沒酒味，這是我大伯母的滷肉秘方
11/23 16:57, 49F
推
11/24 17:47, 8年前 , 50F
米酒一罐？！！！
11/24 17:47, 50F
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