[問題] 這種拌飯的碎蛋怎麼做？

看板cookclub作者 (eez-eh)時間6年前 (2017/11/04 08:14), 編輯推噓16(16推 0噓 7→)
留言23則, 18人參與, 6年前最新討論串1/1
https://imgur.com/3CqwVmP
這是一間新竹個人很喜歡的鐵板燒餐廳附的飯 對飯上撒的吻仔魚碎蛋念念不忘 一直不知道要怎麼做才能達到近似的口感與味道 粒粒分明 很香卻不死鹹 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.92.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1509754469.A.C4E.html
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11/04 09:25, 6年前 , 1F
看這照片,上X苑?那家真的不錯吃
11/04 09:25, 1F
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11/04 09:25, 6年前 , 2F
那種炒蛋,不是炒快一點就能把蛋炒碎了嗎?
11/04 09:25, 2F
推
11/04 09:37, 6年前 , 3F
看起來像是蛋酥 你估狗看看蛋酥的做法試試
11/04 09:37, 3F
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11/04 10:08, 6年前 , 4F
像是蛋酥+1 不像炒蛋
11/04 10:08, 4F
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11/04 10:20, 6年前 , 5F
像蛋酥+1
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11/04 10:41, 6年前 , 6F
To 1f: 沒錯喔
11/04 10:41, 6F
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11/04 10:46, 6年前 , 7F
自己覺得比平常吃到的炒蛋更乾一些 但是又沒有蛋酥的油
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11/04 10:46, 6年前 , 8F
炸酥脆感 要把蛋炒的這麼碎有什麼訣竅嗎
11/04 10:46, 8F
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11/04 11:31, 6年前 , 9F
多一點油半煎炸？
11/04 11:31, 9F
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11/04 14:25, 6年前 , 10F
可以用鍋鏟壓碎
11/04 14:25, 10F
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11/04 15:04, 6年前 , 11F
蛋酥+1 雞蛋炒碎碎的沒這麼乾
11/04 15:04, 11F
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11/04 15:09, 6年前 , 12F
拿4根筷子炒
11/04 15:09, 12F
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11/04 15:49, 6年前 , 13F
鍋子黏一點就很碎...基本炒越久越碎，中間要補油，免
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11/04 15:49, 6年前 , 14F
得焦掉
11/04 15:49, 14F
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11/05 01:20, 6年前 , 15F
很多自助餐的菜脯蛋也是這麼碎，不像蛋酥
11/05 01:20, 15F
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11/05 09:06, 6年前 , 16F
這個叫"蛋鬆" 可自行google作法
11/05 09:06, 16F
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11/05 12:30, 6年前 , 17F
這家好吃XD
11/05 12:30, 17F
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11/05 14:08, 6年前 , 18F
加麵粉吧？
11/05 14:08, 18F
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11/05 23:43, 6年前 , 19F
蛋酥+1
11/05 23:43, 19F
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11/06 15:35, 6年前 , 20F
原來叫蛋鬆！長知識了，謝謝各位回覆我再試試看
11/06 15:35, 20F
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11/06 17:11, 6年前 , 21F
搜尋蛋鬆覺得做法跟炒蛋差不多欸，有什麼要點嗎？
11/06 17:11, 21F
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11/06 18:55, 6年前 , 22F
蛋酥吧 看阿基師炸過
11/06 18:55, 22F
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11/16 01:25, 6年前 , 23F
重點：用四根筷子下鍋去拌炒
11/16 01:25, 23F
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