[問題] 豬肉壞了嗎？

看板cookclub作者 (鄉民 都是好人^^)時間6年前 (2017/10/11 20:51), 6年前編輯推噓27(27推 0噓 52→)
留言79則, 20人參與, 6年前最新討論串1/1
各位料理版的料理達人大家好， 我是新手人妻 目前剛搬到新地方，採購都去當地的黃昏市場～ 買蔬果、雞肉都沒什麼問題 最大的問題是，我買的豬肉（第一天下午購入） 冷藏過後，第二天下午要煮時豬肉都會變成綠黑色～ 如圖：Pork https://imgur.com/gallery/AlmvP 味道也很噁心！所以我都不敢煮，直接丟掉！ 原以為是單一店家的問題， 改了另一家買，也是有這樣的情況發生！ 冷藏的地點就是一般的家用冰箱 想請問大家，這樣的豬肉能吃嗎？到底是冷藏過程出了問題？還是是購入的肉本身就有問題呢？煩請料理達人們協助解惑！！謝謝大家！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.69.97.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507726303.A.7F1.html ※ 編輯: freeheart827 (219.69.97.177), 10/11/2017 20:52:17
推
10/11 20:54, 6年前 , 1F
就臭掉了,肉品質不好
10/11 20:54, 1F
推
10/11 20:56, 6年前 , 2F
壞掉了 只好再找第三家了
10/11 20:56, 2F
已放入垃圾桶了~ 已經丟兩次了@@
推
10/11 20:59, 6年前 , 3F
如果非要去黃昏市場買不可,選那種有冷藏設備的肉攤
10/11 20:59, 3F
→
10/11 21:00, 6年前 , 4F
雞肉很容易壞,如果妳家冰箱冰雞肉都沒臭,那應該就是
10/11 21:00, 4F
→
10/11 21:01, 6年前 , 5F
豬肉攤的問題. 平常冰箱也要保持乾淨,不要塞滿,塞愈
10/11 21:01, 5F
→
10/11 21:01, 6年前 , 6F
多愈不好
10/11 21:01, 6F
冰箱平常都放水居多，大約五分滿~ 買菜後會變成九分滿~ 應該是冰箱太小了!!!!
→
10/11 21:03, 6年前 , 7F
禮拜一不要買，沒殺豬。
10/11 21:03, 7F
→
10/11 21:04, 6年前 , 8F
肉販從冰櫃拿出的，不要買，前天的
10/11 21:04, 8F
→
10/11 21:04, 6年前 , 9F
買早市的，而且要早點買，減少置於室溫的時間
10/11 21:04, 9F
我都是星期二下午買，星期三下午煮飯~ 有想過肉當天早上去市場買或是去超市買好了~
推
10/11 21:12, 6年前 , 10F
我家在市場附近，常常看到豬肉在晚上10點左右就掛在那
10/11 21:12, 10F
→
10/11 21:12, 6年前 , 11F
裡了～
10/11 21:12, 11F
這麼可怕@@ (抖~~~~)
→
10/11 22:29, 6年前 , 12F
如果第三家還是這樣 原PO看要不要換超市/大賣場買
10/11 22:29, 12F
我已經對黃昏市場的肉失去信心了~ 好在住家附近有還有超市可以買~ 推 Angesi: 去超市 大賣場有冷藏設備 比傳統超市新鮮~ 恩恩(筆記下來~)
推
10/12 00:15, 6年前 , 13F
市場常溫肉買回家一律先放冷凍（豬肉我會先洗過表面），
10/12 00:15, 13F
→
10/12 00:15, 6年前 , 14F
讓溫度盡快下降，若隔天要煮，再移至冷藏
10/12 00:15, 14F
推
10/12 00:18, 6年前 , 15F
我試過兩三斤肉放冷藏，幾個小時肉的中間還是常溫，表面
10/12 00:18, 15F
→
10/12 00:18, 6年前 , 16F
細菌也較多，先洗個在冰也比較不會有異味（腐壞）
10/12 00:18, 16F
好，謝謝~ 我下次試試看~
推
10/12 00:28, 6年前 , 17F
黃昏市場好像真的比較不新鮮，當天買就得處理了
10/12 00:28, 17F
我以為黃昏市場都是早上現宰的豬肉~ 我錯了....
推
10/12 03:14, 6年前 , 18F
買到放太久的肉
10/12 03:14, 18F
可能因為我買的是現成的肉絲，店家用賣不出去的肉切的吧~
推
10/12 05:25, 6年前 , 19F
早市的星期一儘量不要買，因為屠宰場和肉品市場通常禮
10/12 05:25, 19F
→
10/12 05:25, 6年前 , 20F
拜天休宰（除非有特殊情況例如因應農委會要求某天休市
10/12 05:25, 20F
→
10/12 05:25, 6年前 , 21F
而某些屠宰場會星期日加班......但一般民眾會比較不知道
10/12 05:25, 21F
推
10/12 05:29, 6年前 , 22F
黃昏市場的豬肉，通常都是當天上午宰殺運出場的，最佳
10/12 05:29, 22F
→
10/12 05:29, 6年前 , 23F
購買時間是12:30剛分切好要賣的時候，之後就是台灣高溫
10/12 05:29, 23F
→
10/12 05:29, 6年前 , 24F
多濕午後的考驗了，台灣的溫體豬，建議買回來當天儘快
10/12 05:29, 24F
→
10/12 05:29, 6年前 , 25F
料理，或冷凍再烹調，比較衛生美味
10/12 05:29, 25F
→
10/12 05:31, 6年前 , 26F
早市的豬前一晚在屠宰場殺，黃昏市當天上午殺（超級偏
10/12 05:31, 26F
→
10/12 05:31, 6年前 , 27F
遠地區可能會有例外）
10/12 05:31, 27F
→
10/12 05:33, 6年前 , 28F
冷藏細菌還是在孳生，只是速度比較緩慢，放隔天壞掉是
10/12 05:33, 28F
→
10/12 05:33, 6年前 , 29F
有可能的
10/12 05:33, 29F
推
10/12 05:40, 6年前 , 30F
還有豬肉切成這樣小片，表面積太多，已充分接觸過血水和
10/12 05:40, 30F
→
10/12 05:40, 6年前 , 31F
刀具砧板，不耐冷藏了，當天要吃的豬肉當天再買比較好。
10/12 05:40, 31F
這種天氣，細菌滋生也是正常的~ 只好轉戰有冷藏設備的超市或賣場了~
推
10/12 07:00, 6年前 , 32F
夏天我寧可買大賣場冷凍的豬肉，不想賭運氣
10/12 07:00, 32F
真的!!! 我已經丟過兩次豬肉了!!!
推
10/12 07:13, 6年前 , 33F
冷凍廠要的豬比較沒有傳統市場豬漂亮，但相對保存條件
10/12 07:13, 33F
→
10/12 07:13, 6年前 , 34F
比較佳（大致上），就看怎麼取捨了
10/12 07:13, 34F
冷凍的就是事前要分裝，稍微麻煩點~ 但應該比較好~
推
10/12 08:06, 6年前 , 35F
其實台灣的民眾都被教育成要吃溫體豬 比較好吃 比較甜
10/12 08:06, 35F
→
10/12 08:06, 6年前 , 36F
但實際上你看過傳統市場的豬肉攤運作方式 你就不太敢吃
10/12 08:06, 36F
→
10/12 08:06, 6年前 , 37F
首先 豬隻屠宰後 運送到攤販上 大約都是凌晨三四點
10/12 08:06, 37F
→
10/12 08:07, 6年前 , 38F
豬肉就這樣整隻丟在攤位上 但...老闆還沒來 = =
10/12 08:07, 38F
→
10/12 08:07, 6年前 , 39F
就這樣任由豬肉在那邊蒼蠅 甚至蟑螂老鼠 經過
10/12 08:07, 39F
→
10/12 08:08, 6年前 , 40F
一直到五點左右老闆開門準備分切 到你早上八點買到豬肉
10/12 08:08, 40F
→
10/12 08:09, 6年前 , 41F
離屠宰後已經五個小時了 肉也在這五個小時中 慢慢的分解
10/12 08:09, 41F
→
10/12 08:09, 6年前 , 42F
腐敗 細菌滋生 只不過剛開始的速度很慢 這些細菌可能煮
10/12 08:09, 42F
→
10/12 08:09, 6年前 , 43F
熟後 吃了也不會拉肚子 但是有些人就買回家放冰箱冷藏
10/12 08:09, 43F
→
10/12 08:10, 6年前 , 44F
一放就是一天甚至兩天 在這過程 一樣腐敗細菌滋生的過程
10/12 08:10, 44F
→
10/12 08:10, 6年前 , 45F
不會停止 只是會因為冷藏速度比較慢而已
10/12 08:10, 45F
→
10/12 08:10, 6年前 , 46F
所以溫體豬 真的要買要吃 找一些比較有信譽的商家
10/12 08:10, 46F
→
10/12 08:11, 6年前 , 47F
然後一大早可能六點多 就去買 買回來要嘛馬上處理
10/12 08:11, 47F
→
10/12 08:12, 6年前 , 48F
要嘛冷凍 如果當天晚上要吃 就放低溫冷藏 那種4度C以下
10/12 08:12, 48F
→
10/12 08:12, 6年前 , 49F
的 沒有的話建議還是放冷凍 細菌一直都在繁殖 只是差別
10/12 08:12, 49F
→
10/12 08:13, 6年前 , 50F
在 多與少以及自己身體有沒有辦法對抗
10/12 08:13, 50F
B大這樣說也太可怕了!!!!! 看來只能選超市或賣場了~ 但超市或賣場的肉相對也比較貴ㄧ些~
推
10/12 08:44, 6年前 , 51F
我比較喜歡黃昏市...至少不是隔夜。儘量早點買當天用，
10/12 08:44, 51F
推
10/12 08:48, 6年前 , 52F
超過下午三點我很少買肉和蚵，傳統市場的「水豬」會比
10/12 08:48, 52F
→
10/12 08:48, 6年前 , 53F
較多，除非大家開始只買冷凍廠了，以及落實屠體評級制
10/12 08:48, 53F
→
10/12 08:48, 6年前 , 54F
度，不然兩邊的條件問題還是會存在的
10/12 08:48, 54F
→
10/12 08:53, 6年前 , 55F
台灣人喜歡到菜市場挑剔購買，醜豬在市場賣相不佳，在前
10/12 08:53, 55F
→
10/12 08:53, 6年前 , 56F
端已經先有大致上的區分
10/12 08:53, 56F
我就是去黃昏市場買到壞掉的肉，但可能因為它沒有冷藏設備，所以細菌滋生就壞了吧~
→
10/12 09:02, 6年前 , 57F
豬雞除非真空包裝不然不能放冷藏過夜 很不新鮮
10/12 09:02, 57F
→
10/12 09:03, 6年前 , 58F
不然就用一定量的鹽塗在表面冷藏 保鮮外也有熟成效果
10/12 09:03, 58F
好的，有機會試試看~
推
10/12 13:28, 6年前 , 59F
買超市真空的肉品，或是買回來馬上料理，隔天加熱吃完。
10/12 13:28, 59F
推
10/12 15:14, 6年前 , 60F
溫體豬買回家一律先過滾水再分裝 最多只留隔天要煮的冷
10/12 15:14, 60F
→
10/12 15:14, 6年前 , 61F
藏 其他冷凍
10/12 15:14, 61F
好的~ 收到~ ----- 感謝大家對於文章的回覆，我再此感謝大家~ 歸納大家推文的幾個重點~ 1. 豬肉要找有信譽、冷藏設備的商家購買，盡量當天購買當天煮完 (如果要隔夜，請放冷凍，或是抹鹽存放) 2. 超市、大賣場是我們的好朋友~ 3. 冰箱不要放太滿，會影響冷藏的品質~ 希望大家都能到新鮮、品質滿分的食材唷!!!!!!!!!!!! ※ 編輯: freeheart827 (163.32.182.52), 10/13/2017 13:12:16
推
10/13 16:34, 6年前 , 62F
有個做法可以參考 傍晚買回來先醃肉
10/13 16:34, 62F
→
10/13 16:35, 6年前 , 63F
鹽 糖 醬油 百里香 迷迭香 胡椒 都可以 可參考各種食譜
10/13 16:35, 63F
→
10/13 16:36, 6年前 , 64F
既能增加保存時間 隔天做菜時剛好都入味了很方便
10/13 16:36, 64F
→
10/13 16:37, 6年前 , 65F
另外我看你的照片 塑膠袋內外都是水氣 會加快腐敗
10/13 16:37, 65F
→
10/13 16:38, 6年前 , 66F
最好用夾鏈袋或保鮮盒 再放入冰箱
10/13 16:38, 66F
推
10/14 02:50, 6年前 , 67F
10/14 02:50, 67F
推
10/14 03:06, 6年前 , 68F
肉不能先洗再冰吧，反而容易壞
10/14 03:06, 68F
推
10/14 03:26, 6年前 , 69F
豬肉通常是凌晨宰吧所以要買溫體肉一定要早市買
10/14 03:26, 69F
推
10/14 07:07, 6年前 , 70F
樓上，早市是前一晚到凌晨兩三點
10/14 07:07, 70F
→
10/14 07:08, 6年前 , 71F
黃昏市是當天早上九點到中午以前會屠宰好
10/14 07:08, 71F
推
10/14 07:13, 6年前 , 72F
黃昏市會會容易壞，是因為運出場時是正中午、下午...至
10/14 07:13, 72F
推
10/14 07:16, 6年前 , 73F
台灣高溫多濕的環境嚴苛考驗，冷藏車運送比較少見，掛帆
10/14 07:16, 73F
→
10/14 07:16, 6年前 , 74F
布是最基本要求（有些連帆布都不掛），所以黃昏市越早買
10/14 07:16, 74F
→
10/14 07:16, 6年前 , 75F
越好，早市也是，越早買越好
10/14 07:16, 75F
推
10/16 12:41, 6年前 , 76F
有次快中午買了腰內肉請老闆絞，回家馬上冰，要煮晚餐時已經
10/16 12:41, 76F
→
10/16 12:41, 6年前 , 77F
臭了...
10/16 12:41, 77F
→
10/16 12:41, 6年前 , 78F
所以真的要早點去買比較好，不然乾脆買冷凍的比較安全
10/16 12:41, 78F
推
10/16 15:08, 6年前 , 79F
早市快中午的，不敢買XD
10/16 15:08, 79F
‣ 更多 freeheart827 的文章
文章代碼(AID): #1PtXFVVn (cookclub)