[問題] 不繡鋼鍋的熱鍋判斷（內有蠢蛋

看板cookclub作者 (CC)時間6年前 (2017/10/03 13:24), 6年前編輯推噓25(25推 0噓 36→)
留言61則, 30人參與, 7年前最新討論串1/1
小弟家從不沾鍋換成不鏽鋼鍋 小弟以前用不沾鍋都是用冒煙來判斷鍋子是否已預熱好 今天是第一次使用不繡鋼鍋煎牛排 想說一定要來體會個梅納反應 但遲遲不見不鏽鋼鍋冒煙 心想 那就再等一下好了 但心想不對 不鏽鋼鍋是不是不會冒煙 就想說來吧 結果…… 我的橄欖油一放我就後悔了 它噗哧噗哧的開始噴射…… 最後起火惹！！！ 嚇得小弟趕快關火 關抽油煙機 後來查了一下不鏽鋼鍋的熱鍋 據說是要灑水珠來判斷 水珠如果會在鍋上滾動 就代表可以開始做菜了 小弟第二次又再一次的熱鍋 灑了水珠 發現它在滾動了 放了橄欖油後發現 咦！！！ 雖然橄欖油不像第一次那樣用炸的用燒的 但還是在熱烈的沸騰啊（以前用不沾 鍋都沒有這樣過）！！ （所謂一朝被蛇咬 十年怕草繩，小弟超怕把家裡炸了 又燒起來） 嚇得趕快關火XD 還好最後還是有勉強完成這塊紐約客 https://i.imgur.com/G4IrQTk.jpg
但小弟想請教幾個問題 1.究竟 不鏽鋼鍋的熱鍋該怎麼判斷 是否已經夠熱了呢？ 橄欖油有小沸騰是正常的嗎？ 2.小弟剛剛用到起火…… 這個鍋子會因此受損或不能用嗎？（現在起火那塊有點明顯的 特別反光，怕會因此有問題） 3.如果起火了 我下次該怎麼反應（剛剛很想拿水去澆…… 但害怕越弄越糟 只等他自己 燒完說……） 小弟是廚藝新手 問題有點笨…… 希望各位賜教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.106.83 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507008261.A.6BD.html
推
10/03 13:29, 6年前 , 1F
你有等灑下去的水燒乾再加油嗎？
10/03 13:29, 1F
其實我沒灑很多水 所以我看快沒水了就加油了 所以要等滾動的水乾了再加油嗎？
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10/03 13:33, 6年前 , 2F
拜託千萬有點基礎常識，這種油鍋的火你想拿水去澆，以前
10/03 13:33, 2F
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10/03 13:34, 6年前 , 3F
國中左右學校應該有教過才對啊...下次準備個鍋蓋，如果
10/03 13:34, 3F
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10/03 13:34, 6年前 , 4F
出現這種狀況想滅掉就蓋下去
10/03 13:34, 4F
阻絕氧氣嗎哈哈 的確有學過 但…… 那時候真的不記得了哈哈
推
10/03 13:37, 6年前 , 5F
拿水澆油會蔓延燒起來 你家會消失喔 很恐怖滴
10/03 13:37, 5F
乾…… 老天保祐我欸 我剛剛真的超驚慌裝了一杯水拿在手上要灑下去了 現在想想…… 哇 還好 ※ 編輯: curtismaniac (39.9.106.83), 10/03/2017 13:41:00
推
10/03 13:39, 6年前 , 6F
鍋子空燒也不能太久的喔 灑幾滴水看滾動就好啦 牛排下鍋前
10/03 13:39, 6F
水滾動 燒乾 就可以放油了嗎！？
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10/03 13:39, 6年前 , 7F
先擦乾牛排表面的水比較好梅納喔
10/03 13:39, 7F
是的~~~
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10/03 13:40, 6年前 , 8F
關火 蓋住 就沒事了
10/03 13:40, 8F
真的還好我那一杯水沒灑下去 ※ 編輯: curtismaniac (39.9.106.83), 10/03/2017 13:45:34
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10/03 13:55, 6年前 , 9F
鍋內沒有油的時候 一顆水珠
10/03 13:55, 9F
學到了！ 我剛剛加油的時候還是太熱 是一堆水珠了 難怪油還是會沸騰 想問 1.我可以一開始就灑水等嗎？ 還是一定要等溫度到了才能灑水試？（水會提早乾？ ） 2. 如果正常鍋溫是否油就不會沸騰？ 要等水珠煮乾了才能加油嗎？ ※ 編輯: curtismaniac (39.9.106.83), 10/03/2017 15:34:15
推
10/03 15:41, 6年前 , 10F
一開始就灑水等，只會看到水滴蒸發，鍋熱到一定程度水珠才
10/03 15:41, 10F
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10/03 15:41, 6年前 , 11F
會滾動
10/03 15:41, 11F
那水珠滾動的時候我就該放油了嗎？ 還是要等它燒乾或是我去把它擦乾呢？
推
10/03 15:58, 6年前 , 12F
10/03 15:58, 12F
我現在知道之後人生跑馬燈狂跑 不太能專心 覺得撿回一命哈哈哈
推
10/03 16:00, 6年前 , 13F
另外 不沾鍋冒煙是不是也怪怪的@@
10/03 16:00, 13F
我看很多人都這樣判斷的！？
推
10/03 16:12, 6年前 , 14F
如果要不鏽鋼可以不沾就熱到水珠會彈起來那樣子
10/03 16:12, 14F
現在才知道 還好還有命做菜哈哈哈 ※ 編輯: curtismaniac (39.9.106.83), 10/03/2017 16:43:38
推
10/03 16:41, 6年前 , 15F
不沾鍋冒煙？你不沾鍋空燒嗎？
10/03 16:41, 15F
是耶 當初這樣做都沒事就是了
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10/03 16:58, 6年前 , 16F
熱水加熱油會亂噴，完全乾才能倒油，冒煙判斷熱度的應該
10/03 16:58, 16F
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10/03 16:58, 6年前 , 17F
是鐵鍋不是不沾鍋
10/03 16:58, 17F
受教了！
推
10/03 17:16, 6年前 , 18F
不沾鍋冒煙有點可怕
10/03 17:16, 18F
真的嗎…… 我這樣做了一年菜了……
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10/03 18:15, 6年前 , 19F
不管什麼鍋 要煎炒炸 就是讓鍋內乾燥了再放油 燒乾,擦乾都可
10/03 18:15, 19F
現在會害怕擦乾水的當下紙燒起來之類的XD 用廚房衛生紙擦就可以了嗎！？ ※ 編輯: curtismaniac (39.9.106.83), 10/03/2017 18:19:01
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10/03 18:20, 6年前 , 20F
感謝勇者前輩已先示範何謂失敗操作,的確有我誤以為方式!
10/03 18:20, 20F
我不入地獄 誰入地獄XD 現在只覺得今天沒倒那盆水 命已經撿回來了XD
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10/03 18:50, 6年前 , 21F
不沾鍋冒煙那是塗層已經...了吧 這比刮傷照用還...
10/03 18:50, 21F
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10/03 18:53, 6年前 , 22F
不沾鍋空燒到冒煙就是塗層開始燒的煙
10/03 18:53, 22F
所以我吃了一整年的塗層…… ※ 編輯: curtismaniac (39.9.106.83), 10/03/2017 19:15:52
推
10/03 19:27, 6年前 , 23F
看這篇推文學到很多XD
10/03 19:27, 23F
推
10/03 19:47, 6年前 , 24F
用紙巾擦就可以了，紙沒有碰到直火，會比你想像中的耐熱
10/03 19:47, 24F
所以我把紙巾捲一捲 下去吸那個大水珠就行了！？ 就可以下油囉！？
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10/03 20:11, 6年前 , 25F
以後科技會更加先進傻瓜型,所以無學習精神的其實也...呵呵
10/03 20:11, 25F
傻瓜型的爐子或鍋子我必買XD ※ 編輯: curtismaniac (39.9.106.83), 10/03/2017 20:17:10
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10/03 20:41, 6年前 , 26F
水在滾動就擦乾加油關小火 才不會一堆油煙
10/03 20:41, 26F
現在會擔心等我擦乾再下油鍋溫又更高了XD
推
10/03 21:19, 6年前 , 27F
原PO還活著真是奇蹟
10/03 21:19, 27F
im a legend
推
10/03 23:04, 6年前 , 28F
紙巾擦+1，我用不沾鍋評估熱度也是用水滴耶！或是直接憑感
10/03 23:04, 28F
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10/03 23:04, 6年前 , 29F
覺”嗯應該夠久了吧！”
10/03 23:04, 29F
現在想法是拿鐵夾夾紙巾去擦 然後加油 下牛排 明天煎魚試試看
推
10/03 23:09, 6年前 , 30F
不行 有傻瓜拿電熱水瓶當茶壺拿去爐子上加熱 就熔掉
10/03 23:09, 30F
不行是指！？ 還好我還沒傻瓜到拿電器去加熱哈哈 ※ 編輯: curtismaniac (39.9.106.83), 10/03/2017 23:24:14
推
10/04 02:21, 6年前 , 31F
我會準備一條乾淨的抹布，專門擦鍋子上的水滴，一段時
10/04 02:21, 31F
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10/04 02:22, 6年前 , 32F
間後拿漂白水加沙拉脫消毒
10/04 02:22, 32F
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10/04 04:02, 6年前 , 33F
用鐵夾我個人更偏好用木筷
10/04 04:02, 33F
推
10/04 10:27, 6年前 , 34F
不沾鍋空燒基本上那個鍋子已經壞掉了，你吃了一年的塗
10/04 10:27, 34F
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10/04 10:27, 6年前 , 35F
層...
10/04 10:27, 35F
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10/04 12:35, 6年前 , 36F
拜託你多做功課，不然就是不要下廚
10/04 12:35, 36F
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10/04 12:57, 6年前 , 37F
人本來就要從失敗中成長,傑出者總是先比他人邁出關鍵第1步
10/04 12:57, 37F
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10/04 14:05, 6年前 , 38F
唯一可以燒到冒煙的只有鐵鍋 誰教你不沾鍋冒煙的...
10/04 14:05, 38F
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10/04 14:12, 6年前 , 39F
不鏽鋼鍋熱鍋滴水後看你要把水珠倒出來還是擦乾都可以
10/04 14:12, 39F
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10/04 14:12, 6年前 , 40F
油下去如果會沸騰就關火用鍋子餘溫去熱油 等要下食材
10/04 14:12, 40F
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10/04 14:12, 6年前 , 41F
再開火 建議你如果真的不知道怎麼做就多查資料可以活得
10/04 14:12, 41F
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10/04 14:12, 6年前 , 42F
比較久....
10/04 14:12, 42F
推
10/04 15:26, 6年前 , 43F
不沾鍋不是冷鍋冷油就可以了嗎@@
10/04 15:26, 43F
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10/04 16:36, 6年前 , 44F
1.用水珠看ok 2.不鏽鋼鍋很難壞 3.離火（拿離火源）
10/04 16:36, 44F
推
10/04 22:36, 6年前 , 45F
以前都看水珠滾動後下油轉中小火，後來買個測溫槍比較
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10/04 22:36, 6年前 , 46F
快
10/04 22:36, 46F
推
10/05 00:02, 6年前 , 47F
天哪...用水滅油的火...
10/05 00:02, 47F
推
10/05 16:01, 6年前 , 48F
你的狀況似乎不是油沸騰而是水沒乾就倒油造成的噴油? 原理
10/05 16:01, 48F
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10/05 16:02, 6年前 , 49F
1.油水不互融 2.油比水輕 3.油的沸點比水高很多 所以水少
10/05 16:02, 49F
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10/05 16:04, 6年前 , 50F
油多鍋熱時，水被油整個覆蓋，水沸騰蒸發，蒸氣衝出油面帶
10/05 16:04, 50F
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10/05 16:05, 6年前 , 51F
起油珠形成到處亂噴的現象
10/05 16:05, 51F
推
10/05 16:08, 6年前 , 52F
不鏽鋼鍋耐高溫，所以你等水珠全部燒乾蒸發再倒油也還OK的
10/05 16:08, 52F
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10/05 16:09, 6年前 , 53F
然後不須等到冒油煙，只要觀察油面起油紋，溫度應該就夠了
10/05 16:09, 53F
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10/05 16:10, 6年前 , 54F
不鏽鋼雖然耐高溫但似乎高熱空燒還是會損壞不鏽鋼結構
10/05 16:10, 54F
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10/05 16:11, 6年前 , 55F
油煙對身體也不是很好 所以盡量避免高熱燒鍋到冒油煙吧
10/05 16:11, 55F
推
10/05 16:54, 6年前 , 56F
看油紋跟黏度 發煙
10/05 16:54, 56F
推
10/05 19:32, 6年前 , 57F
下次煎之前請先拿好鍋蓋或隨便一種料理粉預備
10/05 19:32, 57F
推
10/13 19:31, 6年前 , 58F
火太大，油超過350度會燃燒
10/13 19:31, 58F
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10/13 19:32, 6年前 , 59F
但是鍋要壞掉大概要600度以上，所以鍋沒事
10/13 19:32, 59F
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10/13 19:46, 6年前 , 60F
(以上是說不鏽鋼鍋)
10/13 19:46, 60F
推
01/01 17:49, 7年前 , 61F
v
01/01 17:49, 61F
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