Re: [問題] 怎麼料理非洲大蝸牛

看板cookclub作者 (冷月如刀)時間6年前 (2017/09/02 12:12), 6年前編輯推噓36(36推 0噓 17→)
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蝸牛雖然有寄生蟲 但在適當處理及完全熟食的前提之下是非常安全的 (本人至少吃30年以上 隔壁阿美族阿婆更是吃一輩子) 而且營養價值極高 零膽固醇 低脂肪 高蛋白質 被稱為肉中黃金 昨天下大雨 抓了院子一堆蝸牛 處理方式跟大家分享一下 希望大家可以一同來享用這種純天然的大自然美味 另外 我家在台東鄉下 蝸牛全都是自家菜園產 基本上保證沒吃垃圾大便農藥等東西 所以吃得很安心 如果擔心蝸牛亂吃別的東西 可以找個盒子關他們餓幾天排乾淨再處理 https://imgur.com/9CuLLc3
1.蝸牛刷洗乾淨 不一定要戴手套 只要手無傷口 不要亂揉眼睛 洗完以肥皂清潔手部就好 https://imgur.com/ZGbQHeQ
2.煮蝸牛 水滾後下蝸牛 再滾後至少再五分鐘(我媽說的) 不過我比較怕 都會滾到10分鐘 這是第一道保險 3.冷水浸泡放涼 https://imgur.com/U1QAO4h
4.去殼 煮過的蝸牛肉會縮進去 需要用點腕勁把他轉出來 我習慣使用金屬烤肉籤 一般牙籤沒兩下就斷了 https://imgur.com/XWTKCLg
https://imgur.com/O70q3qn
有些人不去內臟 我們家會把內臟跟肉分開 5.去黏液 https://imgur.com/4Tq0KQx
https://imgur.com/iEa54H2
可以使用草灰 苦茶粉 和麵粉地瓜粉 看你手邊有什麼粉用甚麼 通常是先用草灰洗幾次 最後一道才用麵粉 因為草灰不用錢 不過今天因為沒有燒柴火 所以用苦茶粉 黏液去到甚麼程度因人而異 有人可以接受黏黏的口感 有人則是要洗到一點不剩 6.洗完之後 就可以裝盒放進-18度冰櫃冷凍 https://imgur.com/dHQbTVa
這是第二道保險 7.之後隨時解凍後 就可以炒三杯了 另外也有阿美族傳統料理法 是不去內臟黏液 直接跟葉菜類一起煮湯 整個湯就是黏黏稠稠的口感 有點像麻薏或秋葵湯那樣 看個人接受程度 50幾隻蝸牛整個完整處理好要一小時以上 其實還蠻費工的 所以外面小小一袋一斤處理好的肉要價100多不算貴 小吃店一盤三杯蝸牛大約都是250以上 不過我不吃外面賣的蝸牛就是了 因為沒看到處理工序無法保證 基本上目前吃蝸牛有問題的 幾乎都是"沒煮熟" 其實吃到沒煮熟的生食或半生食 本來就有風險 生魚片 生牛肉 生雞蛋 都有細菌或寄生蟲的危險 按照我們家的工序處理的蝸牛 我可以保證你吃得營養安全又健康 ※ 引述《s92228 (黑將)》之銘言： : 下雨過後 : 好奇心旺盛的我去抓了一桶的非洲大蝸牛 : 想試試看"野味" : 雖然媽媽強烈反對...... : 但都已經抓了 不吃白不吃... : 或有收購蝸牛的店嗎.. : 請版上達人們 可以教我如何料理美味又安全的蝸牛嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.83.240 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504325543.A.FF2.html ※ 編輯: konny (112.104.83.240), 09/02/2017 12:25:36
推
09/02 12:49, , 1F
推教學
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推
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好厲害
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推
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長知識!!
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推
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推
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推
09/02 14:35, , 5F
推教學
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推
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推教學！
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推
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我阿嬤也都自己處理,不過是活的時候就把他拍碎取出來..手會
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超黏～
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這個好處就是 燙過的會縮進去 活的肉不會縮比較好取出 不過缺點就是會弄得超黏的
推
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推教學，好酷！
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推
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長知識了
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推
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長知識了
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推
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推教學，好酷
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謝分享 ，真是長知識了
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長知識！
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是螺肉～
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處理好黏液的蝸牛肉上跟田螺肉就有87%像了
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感謝分享，長知識！
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我們家都是打活的
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對啊 附近很多阿婆跟我阿母都可以直接打活的 我也有試過 可是 第一 一開挖就得忍受整手黏呼呼 一直到挖完 第二 活的蝸牛一邊挖他會一邊蠕動.....有點無法接受..... 你得有強大的精神力忍受整手黏呼呼又會蠕動的東西 so 我相當欽佩我阿母跟阿婆們
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黏液是美容聖品煮熟以後應該能吃也很補？...
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傳統上有黏液的料理嗎？...蝸牛黏液面膜不便宜...
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我無法接受黏呼呼的蝸牛湯啊 光是秋葵湯我就覺得像鼻涕不太想吃了 蝸牛黏液不只黏還帶有蛋白質 煮起來變白色又黏呼呼的還有點味道 跟洨有87%像
推
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我阿嬤都把蝸牛裝進肥料袋，然後拿去猛摔牆壁XD之後再去黏
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液，可是看阿嬤去黏液就清了好久！
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整個打碎清碎殼片也很費事啊 然後全部黏呼呼的 我偏好用挖的
推
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活的就拔殼我覺得心裡要很堅強……
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以前處理過但蝸牛黏液真是大考驗，感謝分享～
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※ 編輯: konny (112.104.131.57), 09/02/2017 22:09:13
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好厲害
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朱姆粒真的超好吃的啦！！我超愛
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QQ
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推
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蝸牛系4no?
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好文推 去黏液感覺超麻煩
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專業好文推！
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可以拿來做蚵仔煎嗎?...蚵仔煎也是黏呼呼XD...
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這....兩種不同的黏吧... 一個是類似勾芡的黏稠 一個是接近鼻涕的黏稠 蝸牛當蚵仔來煎應該沒人敢吃
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這才是專業的
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蝸牛系，無誤
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安全跟口感果然是相悖的
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猛
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呵呵，我們家跟你處理鍋牛的方法一樣，自己搞無毒農場的
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第二年，我老公突然撿一堆蝸牛跟我媽2個人說要炒縲肉，光
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是水煮的時侯產生的黏液就像煮鼻涕湯，後來3個人挑肉時，
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手都黏呼呼，一次就不想玩了，肉真的很Q，比外面的口感好
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很多，外面的我不敢吃，會用鹼
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用鹼粉也是可以的 我也曾經用過小蘇打粉 只是怕外面賣的亂用工業鹼粉 家裡既然有無毒菜園 蝸牛不吃太可惜了啦
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去黏液真的很不容易，不是搓洗幾次就能解決的
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推
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我阿嬤在撿時就會先踩蝸牛 基本上蝸牛這樣就會重傷等
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死了 然後再去黏液 聽說三杯蝸牛很好吃 但無法接受吃
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蝸牛
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試試看啦 真的好吃
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那蛞蝓可以吃嗎？ 啊講到自己都發噁了
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呃....你可以試試看..... ※ 編輯: konny (112.104.131.57), 09/04/2017 23:02:25
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上次也是下雨後去找朋友，一堆大蝸牛（超大..）朋友的做法比
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較簡單也比較野性
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直接用剪刀挖蝸牛，內臟跟肉幾乎都直接分離，挖完用檸檬去除
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黏液，方法類似用洗衣板洗衣，一直重複，之後就是三杯時間啦
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～
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野生蝸牛跟熱炒店的口味真的有差，畢竟一個是現處理的，一種
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是冰過的。野生的比較彈，不像熱炒店的口感偏硬
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09/08 01:15, , 53F
長知識...但這我真的沒辦法
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