[問題] 洋蔥怎麼煮爛

看板cookclub作者 (閃亮三叔公)時間6年前 (2017/09/01 19:39), 6年前編輯推噓26(26推 0噓 13→)
留言39則, 29人參與, 最新討論串1/1
每次再料理洋蔥時 洋蔥總是煮不爛 想要洋蔥吃起來就會化掉的口感 另問涼拌洋蔥各位都怎麼洗去洋蔥的辣味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.194.36 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504265996.A.DBC.html
推
09/01 19:51, , 1F
切法 逆紋切比較快爛
09/01 19:51, 1F
推
09/01 19:57, , 2F
逆紋切 口感比較軟一點 不過要到入口即化要煮蠻久
09/01 19:57, 2F
→
09/01 19:57, , 3F
的
09/01 19:57, 3F
謝謝，請問還有其他方法嗎？
推
09/01 20:08, , 4F
洋蔥泡冰水會比較不辣 不過自己沒試過 不知道效果如
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09/01 20:08, , 5F
何
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我之前都是泡常溫水
推
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涼拌洋蔥逆紋切 先用鹽抓過 再泡冰水
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好的
推
09/01 20:11, , 7F
先炒過啊
09/01 20:11, 7F
推
09/01 20:53, , 8F
涼拌洋蔥先用3%的鹽巴醃製出水
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09/01 20:53, , 9F
先沖洗後，再整個泡在冰水中，我都會習慣冷藏一下
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09/01 20:54, , 10F
精鹽是3%, 海鹽這類的可以到差不多4-5%
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09/01 20:59, , 11F
加油例如一塊奶油或倒一些橄欖油...
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蔬菜類加油就會變軟...
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推
09/01 21:25, , 13F
先燙過
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推
09/01 21:30, , 14F
冰冷凍庫 解凍再炒
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推
09/01 21:56, , 15F
炒啊
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推
09/01 22:16, , 16F
涼拌冰塊冰鎮就ok了
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也可以考慮換品種試試
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不是就紫色、白色、一般？
推
09/01 23:59, , 18F
怎樣算是逆紋切啊？
09/01 23:59, 18F
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09/02 00:45, , 19F
進口的 台灣的/台灣的又有分產地…
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09/02 00:46, , 20F
應該說產地別喇不是品種XD
09/02 00:46, 20F
推
09/02 02:56, , 21F
赤道/緯線叫做逆紋切，垂直紋理切斷結構
09/02 02:56, 21F
推
09/02 09:47, , 22F
請問您煮什麼菜？
09/02 09:47, 22F
丼飯
推
09/02 10:53, , 23F
在
09/02 10:53, 23F
推
09/02 11:18, , 24F
品質有影響：sweet、白色的易軟，黃色的需較久
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※ 編輯: yuzukineko (110.28.171.74), 09/02/2017 11:43:13
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09/02 12:14, , 25F
可以考慮先炒軟再加點水煮滾
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09/02 13:12, , 26F
逆紋切才是重點！也比較能釋放甜味...
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09/02 13:33, , 27F
切丁最快阿 蓋鍋蓋悶還蠻快軟的
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09/02 13:34, , 28F
記得加點水
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推
09/02 13:53, , 29F
加點油+1
09/02 13:53, 29F
推
09/02 14:04, , 30F
品種有差 本土洋蔥比較好煮爛
09/02 14:04, 30F
推
09/02 15:14, , 31F
先丟電鍋蒸半熟
09/02 15:14, 31F
推
09/02 17:47, , 32F
我也都煮超久才會爛
09/02 17:47, 32F
推
09/03 01:05, , 33F
煮過丼飯+1，要有液體煮它，花時間可以煮得很爛
09/03 01:05, 33F
推
09/03 02:43, , 34F
買回家先切 丟冷凍 之後半油在開火 保證一下就爛
09/03 02:43, 34F
謝謝，下次試看看
推
09/03 04:04, , 35F
絞碎，這樣受熱面積增加就會軟的快，我煮咖哩都這樣XD
09/03 04:04, 35F
那不就用果汁機打? ※ 編輯: yuzukineko (27.246.34.209), 09/03/2017 15:13:41
推
09/03 16:18, , 36F
切丁冷凍拿出來煮就很爛
09/03 16:18, 36F
推
09/03 22:13, , 37F
丼飯好像要順紋的樣子.... 使用白洋蔥我覺得最適合
09/03 22:13, 37F
推
09/04 13:09, , 38F
用電鍋
09/04 13:09, 38F
推
09/04 14:12, , 39F
進口的較硬 恆春的較軟
09/04 14:12, 39F
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